dips et tartinades : le RECAP

1. dip aux champignons : on peut utiliser des champignons de Paris mais aussi des shiitakés, des pleurotes, des girolles, des morilles ou un mélange de champignons surgelés...un dip parfumé, de plus, les champignons semblent posséder des propriétés anticancéreuses...alors pourquoi s'en priver ?

pour 4/6 personnes :

250 g champignons

1 ail

1 cs jus de citron

2 cc tamari (sauce de soja fermentée sans gluten)(magasin bio)(on peut utiliser de la sauce soja ordinaire)

200 g tofu soyeux

faire revenir à feu moyen les champignons émincés avec le jus de citron, ajouter l'ail et faire revenir encore quelques minutes puis mixer avec le tofu soyeux et ajouter le tamari, réserver au frais

2. dips à la betterave

•  dip de betterave au miel pimenté : un dip plein de fraîcheur et de contrastes !

pour 6 personnes :

400 g betteraves

2 cs miel

1 gros citron vert

1 ail

quelques gouttes de Tabasco

80 g ricotta ou 1/2 yaourt (brebis pour moi)

2 cs fines herbes ciselées

sel et poivre

mélanger le miel avec le jus du citron vert, mixer la betterave avec l'ail, ajouter la sauce au miel, saler et poivrer puis remixer pour homogénéiser le tout, incorporer les fines herbes et la ricotta, laisser reposer au frais 1 h

inspiré de Dips de Stéphanie Bulteau, chez Solar

•  crème de betterave : une entrée ultra rapide...je la sers en verrine avec un chutney de betterave aux airelles mais on peut aussi y tremper des bâtonnets de légumes (carotte, céleri, radis, chou-fleur...)

3. houmous : encore une préparation qui mérite d'être faite maison...c'est tellement bon !

pour 6/8 personnes :

1 boîte de pois chiches secs et trempés (poids net égoutté : 265 g) ou 250 g pois chiches secs

2 cs pâte de sésame (tahin) (en magasin bio)

3 gousses d'ail

2 cc cumin

le  jus de 2 citrons verts

3 cs de très bonne huile d'olive

quelques gouttes de Tabasco

Si vous préférez utiliser des pois chiches secs, faire tremper toute la nuit les pois chiche dans 1 l d'eau puis les égoutter, les mettre dans une casserole, les couvrir largement d'eau fraîche, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1 h 15 jusqu'à ce que les pois soient très tendres, écumer, si nécessaire puis égoutter, réserver l'eau de cuisson et laisser refroidir

Si vous utilisez des pois chiches en boîte, les égoutter (garder l'eau de la boîte) et les rincer

mélanger pois chiche, tahin, ail, cumin, jus de citron, huile et sauce piment, saler puis mixer, ajouter, au fur et à mesure de l'eau de cuisson réservée ou le jus de la boîte pour obtenir une purée lisse et crémeuse

réserver, de préférence, une nuit au frais

 4. crème de sardine : après avoir essayé de mélanger les sardines avec de la ricotta, du tofu soyeux, de la crème...etc...c'est le mélange beurre/sardines qui me plaît le plus...on obtient une texture moelleuse et tendre...extra !

pour 6 personnes :

2 boîtes de sardines à l'huile d'olive vierge extra (poids net total : 230 g)

40 g beurre mou

1 filet de citron

1 pincée de sel et de cumin

écraser les sardines égouttées (je garde les arêtes riches en calcium) avec une fourchette, ajouter le reste des ingrédients, bien malaxer à la fourchette et réserver au frais

5. guacamole : fait toujours son petit effet quand il est fait maison...c'est simplissime et rapide, alors à quoi bon l'acheter ?

pour 6 personnes :

2 beaux avocats bien mûrs

1 oignon écrasé en purée ou 1 échalote hachée menue

1 tomate moyenne épépinée et coupée en tous petits dés (facultatif)

2 cs jus de citron vert

2 cs coriandre fraîche hachée

1/2 cc sel + quelques gouttes de Tabasco

mixer tous les ingrédients et laisser reposer au frais (si possible la veille)

Exemples d'accompagnements :

ex 1 : chips de crevette + guacamole + salsa de tomate + coriandre fraîche ciselée (à faire au dernier moment pour éviter que les chips ramolissent)

ex 2 : sablés au roquefort + guacamole + oeufs de saumon

6. dip aux fèves : surprenant !

pour 12 personnes :

1 sachet de fèves pelées surgelées (450 g)

1 boîte de basilic coupé surgelé (50 g) + sel

150 g chèvre frais

plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée, laisser cuire 6 mn à partir du frémissement puis égoutter

mixer avec le fromage de chèvre et le basilic pour obtenir une purée épaisse, saler le tout

 ex d'accompagnement  : roulé de saumon fumé fourré à la crème de fèves

 

 

 

 

 

 

7. crème de poivron : inspiré par ma copine Marina et sa sauce ajvar (12/02/09)...j'adore !

pour 4/6 personnes :

4 poivrons rouges

feta grecque (ou, à défaut, du brebis frais)

faire griller 5 mn les poivrons lavés et essuyés sur la flamme du gaz puis les mettre au four, dans un plat à gratin, et les laisser noircir environ 45 mn th 200°, les enfermer dans un sac plastique et les laisser refroidir puis enlever la peau qui vient toute seule, enlever les graines et les mixer, ajouter un peu de feta émiettée jusqu'à ce que le goût vous plaise

j'ai servi cette délicieuse crème dans des feuilles de brick (explications ultérieurement)

8. crème de rougets : inspiré par Lorette et néanmoins différent...une petite crème très goûteuse :

pour 4 personnes :

200 g filets de rouget-barbet frais (à défaut monsieur P en a des surgelés qu'il faut alors décongeler sur un papier absorbant)(ceux pêchés en Atlantique sont bien meilleurs !)

20 cl crème liquide (végétale pour moi)

3 cs bon vinaigre de framboise

sel

chauffer doucement la crème dans une poêle, ajouter les filets de rouget et laisser frémir environ 8 mn, laisser refroidir dans la poêle puis mixer au mixeur-plongeant, ajouter le vinaigre de framboise et assaisonner, réserver au frais

9. tarama : rien à voir avec celui qu'on achète...le tarama maison est très simple à réaliser et c'est exquis !

10. baba ghannouj : un caviar d'aubergines très goûteux

11. duo de saumon à la crème et au raifort : ma tartinade préférée !

12. rillettes express de maquereau fumé : des rillettes vite faites et gourmettes !

 

mini tartelettes tagliatelles de courgette/crème de maquereau

bon...j'ai eu pas mal de problèmes : mon ordinateur est allongé, raide allongé !

une recette très pratique et rapide à réaliser que j'aime servir à l'apéro (on peut faire l'impasse sur les courgettes pour une version express ou mettre, à la place, des tomates cerise coupées en deux)

pour 30 tartelettes :

1 pâte à tarte ou pâte feuilletée

100g de filet de maquereau fumé (sous vide au rayon frais)

4 grosses cs environ de crème fraîche épaisse

2 cc de moutarde

1 courgette moyenne

2 moules de 15 empreintes mini-tartelettes

faire des ronds de pâte avec un petit verre à liqueur et les disposer dans les empreintes, réserver au frais

faire 30 tagliatelles de courgette avec le couteau à éplucher après avoir enlevé la peau (garder un peu de vert pour l'esthétique) et les enrouler sur elles-même, les faire cuire à la vapeur 7/8mn puis les éponger sur un sopalin

émietter le filet de maquereau, ajouter la crème et la moutarde, goûter (ajouter un peu de crème si c'est trop salé), réserver au frais

répartir la crème de maquereau dans les empreintes puis ajouter délicatement une lanière de courgette enroulée dans chaque tartelette

faire cuire four th 180° 12 à 15mn jusqu'à ce que les mini-tartelettes soient bien dorées

la sangria de Ricou

C'était un moment de fête : mon oncle Henri, que tout le monde appelait Ricou, préparait plusieurs litres de sangria pour les fêtes de Dax, chaque été ! Ah, la feria de Dax...mes cousins, ma soeur et moi attendions ce moment avec impatience...tous les soirs, c'était la fiesta, bal, rencontres...çà sentait la sardine grillée et le vin de table...on voyait des bandes de gai-lurons chanter à tue-tête...les bandas arrivaient avec tambour et accordéon...et surtout, chez mon oncle et ma tante, les amis débarquaient aussi : Nanou, Eliane, Marie-Claude...la sangria, c'était la spécialité de mon oncle...on sortait la toupine (gros pot en terre de ma grand-mère où on conservait autrefois la graisse du cochon) et là, mon oncle s'activait...je le regardais faire et je l'aidais de mon mieux...la sangria, c'était le signal : le début des festivités allait bientôt commencer ! On la préparait trois jours avant et chaque jour, on vérifiait son taux d'acidité...les voisins avaient leur part eux aussi...ils venaient souvent nous voir ! Au bout de 8 jours, la sangria arrivait à maturité : elle était parfumée...

j'ai goûté plusieurs types de sangria (avec limonade, citronnée, avec du vin rosé...), je reste attachée à la sangria de Ricou...sans doute  par nostalgie mais surtout parce qu'elle...est bonne !!!!

L'eau de vie y est sans aucun doute pour quelque chose, elle vient de mon grand-père qui était bouilleur de cru...je garde précieusement les quelques litres qui me restent...cette eau-de-vie de raisin parfume de façon extraordinaire la pâte à crêpes, les tartes aux pommes, les charlottes...et la sangria ! Autrefois chez mes grands-parents, elle servait à tout : nettoyer les vitres, soigner nos petits bobos (Aïe ! Aïe ! Aïe ! çà piquait !)...

Voici les principes de mon oncle (chacun en pensera ce qu'il veut !) :

pas de citron dans la sangria, le citron fait tourner le vin

pas de glaçons qui apporteraient de l'eau et gâcherait la préparation...il suffit de mettre la toupine au frais 2 h avant de la boire (si on boit en une fois) ou de prélever de la sangria et de la réserver au frais dans une bouteille

le choix du contenant est important : pas de cocotte-minute, la sangria prendrait un arrière-goût métallique

il est important de préparer la sangria à l'avance pour laisser opérer l'alchimie du sucre au contact de l'alcool...pour cela, il ne faut pas la mettre au frigo tout de suite

attention aux morceaux de fruits...au bout de quelques jours, ils risquent de tourner ! Personnellement, je ne trouve pas pratique de boire avec des morceaux...on peut, pour la déco, ajouter une mini-brochette de fruits par verre

et maintenant, voici comment je m'y prends :

pour 30/36 personnes, soit 6 litres de sangria (1 litre = 5 gobelets plastique remplis) :

4 litres de vin rouge (Sidibrahim ou Boulaouane)

2 kg d'oranges à jus (environ 11 oranges et on obtient entre 75 cl et 1 l de jus)

1 l de jus de fruits (moitié jus d'ananas et jus de pêches obtenu par centrifugeuse ou prendre du jus de fruit en pack 100% pur jus et non à base de concentré)

50 cl d'alcool (Cognac, Armagnac ou eau-de-vie)

au moins 600 g de sucre (attention à ne pas en mettre trop...au fil des jours, la sangria s'adoucit)

facultatif : vanille, cannelle

un grand pot en terre d'une contenance de 6/7 litres

Presser toutes les oranges, filtrer le jus obtenu et centrifuger les autres fruits

verser les jus dans la toupine, ajouter le vin, l'alcool, la vanille et le sucre, mélanger doucement pour faire fondre le sucre, couvrir d'un linge pour éviter les moucherons et entreposer dans un endroit frais si possible (mais pas au frigo)

tous les jours, remuer un peu la préparation

au bout de 3/4 jours la sangria est prête à être dégustée ! La réserver 2 h auparavant au frigo

A consommer, bien sûr, avec modération !

Mona

canapés apéro 100% vitaminés sans mie de pain

1. canapés de concombre à la choucroute :

pour environ 30 canapés :

1 concombre

150 g choucroute d'Alsace bio crue (magasin bio)

oeufs de lump pour la déco

pour 4 cs mayonnaise végétale de Valérie Cupillard :

mixer 60 g purée amande complète + 30 g oignon + 1/2 jus de citron, ajouter 1/2 cs vinaigre + 1/2 cs tamari (ou sauce de soja Shoyu) + sel

délayer 1/2 cc agar-agar dans 12 cl d'eau, chauffer et porter à ébullition 30 s et mélanger au reste, remixer et laisser figer, réserver au frais

mélanger la choucroute et la mayo végétale

couper le concombre lavé et essuyé en rondelles, déposer un peu de choucroute assaisonnée sur chaque canapé et décorer d'un peu d'oeufs de lump

2. rosettes de radis au tarama :

1 grand radis blanc ou noir

tarama maison

oeufs de truite ou de saumon pour la déco

râper la moitié du radis et la mélanger à 3 ou 4 cuillerées de  tarama

couper le radis restant en rondelles, déposer le radis assaisonné au tarama dessus et décorer d'oeufs de truite ou saumon si vous en avez !

3. mini rouleaux de saumon au coleslaw et à la pomme verte

pour 24 mini rouleaux :

150 g céleri-rave râpé

4 cs mayonnaise végétale

1/2 jus de citron

1/2 pomme verte coupée en tous petits dés

300 g saumon fumé

mélanger le céleri-rave, la mayo, le jus de citron et la pomme

déposer un peu du mélange sur une tranche de saumon, rouler et couper en rondelles avec un couteau bien aiguisé

4. St Jacques à la vinaigrette passion

pour 16 bouchées :

8 St Jacques (Pecten maximus)

4 fruits de la passion

4 cc jus de citron vert

4 cs huile d'olive vierge extra

préparer la vinaigrette : prélever la chair des fruits, ajouter le jus de citron et émulsionner avec l'huile en fouettant bien

couper les St Jacques en 2 dans l'épaisseur et les faire dorer à la poêle très rapidement (1 mn environ de chaque côté)

arroser de vinaigrette et servir aussitôt

Voici encore quelques idées :

coques citronnettes

huîtres farcies

mini tomates aux trois pestos

rougail de tomate aux anchois

roulé de saumon à la crème de fèves

Pour digérer tout çà, un petit trou...russe drôlement rafraîchissant...inspiré par Chantal, elle-même inspirée par Mina13...mes proportions ne sont pas tout à fait les mêmes :

gelée d'agrumes à la vodka

pour 8 verres de 10 cl :

1 pamplemousse + 4 clémentines + 1 orange

20 cl jus d'agrumes (environ 2 oranges + 1 cs jus de citron vert + jus d'épluchage des agrumes)

15 cl bonne vodka

5 cl jus de citron vert ou jaune (soit 1 petit citron)

3 cc sirop de sucre de canne

2 feuilles de gélatine ou 2 x 1/2 cc  agar-agar (2 x 1 g)

Peler à vif les agrumes en recueillant le jus et les répartir dans les petits verres

Faire tremper 1 feuille de gélatine dans l'eau froide

chauffer 10 cl de jus d'agrumes et y faire fondre la gélatine essorée, ajouter le reste de jus et répartir de nouveau dans les verres, laisser figer au frais

si vous utilisez l'agar-agar, délayer 1/2 cc dans la moitié du liquide froid et porter à ébullition 30 s, ajouter le liquide restant et verser dans les verres sur les agrumes, laisser figer

faire tremper la 2ème feuille de gélatine dans l'eau

mélanger la vodka, le jus de citron et le sirop de canne, chauffer la moitié et y faire fondre la gélatine essorée, ajouter le restant du liquide, verser sur les agrumes figés dans les verres

si vous utilisez l'agar-agar, mélanger 1/2 cc dans la moitié du liquide froid, porter à ébullition 30 s, ajouter le reste du liquide puis verser dans les verres sur les agrumes, laisser figer

ajouter des oeufs de lump en déco ou mieux...du caviar !

servir bien frais !

  Mona

Je vous souhaite de bonnes fêtes !

 

mini tartelettes apéro légères sans pâte

Je cherchais une idée apéro vite faite et pas trop grasse...Je tombe sur une recette de la revue "Elle à table"...j'ai adapté en fonction du contenu du frigo...et du temps : j'ai mis les oeufs entiers (la recette préconisait de fouetter les jaunes d'abord puis d'ajouter les blancs en neige) et au lieu de faire une tarte, j'ai utilisé les empreintes à mini tartelettes qui réduisent le temps de cuisson

La garniture peut évidemment varier selon votre humeur et votre frigo !

Le résultat m'a convaincue : une bouchée moelleuse et rapide à faire

pour une trentaine de minitartelettes

la base :

4 oeufs

3cs semoule fine

200g fromage blanc en faisselle égoutté pendant 30mn minimum

70g parmesan fraîchement râpé

sel, poivre

la garniture :

100g lardons

3 poireaux coupés en rondelles

Faire revenir les poireaux dans 1cs d'huile et dans une poêle, à part, faire rissoler quelques minutes les lardons, les égoutter sur un papier absorbant

Fouetter les oeufs avec la semoule, ajouter le fromage blanc, le parmesan, saler légèrement, poivrer et ajouter les lardons et les poireaux

Répartir la moitié de l'appareil dans des empreintes à minitartelettes et faire cuire au four th 180°, 10mn

Faire cuire une deuxième fournée et...bon apéro !

Mona