INDEX LEGUMES/SAISON

Un petit récap pour utiliser des légumes...très incomplet...je m'aperçois qu'il manque des légumes...et que j'aime les utiliser dans des desserts ! A compléter évidemment...

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HIVER

CAROTTE

crème de carotte à l'avoine : une soupe énergétique

coleslaw à ma façon : une version allégée de la célèbre salade américaine

petite salade printanière, sauce légère à l'avocat : les carottes sont ébouillantées 5 mn et restent légèrement croquantes...

purée de carotte aux abricots moelleux : l'association carotte/abricot sec est un régal !

Benachin : un plat traditionnel de Gambie

en dessert :

crème à la carotte et à la mélasse : créée en souvenir d'une petite crème goûtée dans un resto indien...

truffes carotte/noix de coco : simplissime à faire et délicieusement light !

sorbet de carotte à la coriandre, croustillant de vermicelles, salade de carotte à l'orange : un dessert insolite

roulé meringué à la crème de carotte acidulée : un dessert régressif

 

CELERI-RAVE

soupe de céleri-rave au pistou de noix : une soupe anti-anémie très parfumée

ragoût de céleri-rave : ce légume souvent oublié est la vedette de ce plat

CHOU

CHOU BLANC

bortsch moscovite : une soupe traditionnelle russe

coleslaw à ma façon : la célèbre salade américaine version allégée

sarmale : un plat traditionnel roumain

CHOU-FLEUR

velouté de chou-fleur : une soupe vite préparée

chou-fleur en crumble, sauce aux moules et à l'algue rouge : un plat énergétique et sain

bouchées de chou-fleur au coeur fondant de crème de Roquefort

taboulé de chou-fleur cru et Cie healthy

CHOU ROUGE

crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés :

crêpe à la farine de châtaigne et au chou rouge confit

velouté de chou rouge et sa glace au chèvre

CHOU de BRUXELLES

choux de Bruxelles aux coings et à la crème

ENDIVE

petits gâteaux d'endives au gingembre confit et au pain d'épice

PATATE DOUCE

chutney de patate douce

PRINTEMPS

AIL

tourin à l'ail (soupe à l'ail du Sud-Ouest)

AILLET (ail nouveau récolté avant maturité)

omelette à l'aillet (tradition du Sud-Ouest)

CHOUCHOU ou CHRISTOPHINE ou CHAYOTTE

chouchou farci au thon

LAITUE

laitue en flan

petits flans de laitue

velouté printanier de riz aux laitues

ROQUETTE

tarte au camembert et à la roquette

SALADE DE PRINTEMPS

petite salade printanière, sauce légère à l'avocat

ETE

AUBERGINE

baba ghannouj

BLETTE

lasagnes au vert de blette et à la ricotta

blettes à la tomate, aux pignons et aux pois chiches

COURGETTE

salade de courgettes à la feta et au yaourt

POIVRON

saumon en papillote

SALADE

salade estivale haricots rouges et Cie

TOMATE

gaspacho tomates et pastèque de Lavande

rougail de tomate aux anchois

AUTOMNE

BETTERAVE

bortsch moscovite

crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles

betteraves marinées

CHAMPIGNON

terrine de champignons aux marrons et aux figues

CHATAIGNE

soupe de châtaignes au chorizo

crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés

bouchées régressives à la châtaigne et à la confiture de lait

petites bouchées au chocolat et à la châtaigne 

FENOUIL

fenouil braisé au quinoa

minestrone de rentrée

HARICOT

HARICOT BLANC

minestrone de rentrée

haricots à la mode de Boston

flan aux haricots blancs, crème aux pruneaux, gelées café et chocolat

HARICOT ROUGE

chili con carne

salade haricot rouge et Cie

HARICOT BEURRE

haricots à la mode hongroise

OIGNON

oignons rouges rôtis J.O.

chutney de figues aux oignons

POIREAU

risotto de poireaux au citron

soupe aux poireaux et aux pois chiche

poireaux aux pruneaux : recette grecque de Mary-Athènes

génoise roulée à la crème de poireaux

POTIRON

curry de potiron au tamarin

flan au potiron

potiron rôti au four

gâteau de citrouille au chocolat

canapés apéro 100% vitaminés sans mie de pain

1. canapés de concombre à la choucroute :

pour environ 30 canapés :

1 concombre

150 g choucroute d'Alsace bio crue (magasin bio)

oeufs de lump pour la déco

pour 4 cs mayonnaise végétale de Valérie Cupillard :

mixer 60 g purée amande complète + 30 g oignon + 1/2 jus de citron, ajouter 1/2 cs vinaigre + 1/2 cs tamari (ou sauce de soja Shoyu) + sel

délayer 1/2 cc agar-agar dans 12 cl d'eau, chauffer et porter à ébullition 30 s et mélanger au reste, remixer et laisser figer, réserver au frais

mélanger la choucroute et la mayo végétale

couper le concombre lavé et essuyé en rondelles, déposer un peu de choucroute assaisonnée sur chaque canapé et décorer d'un peu d'oeufs de lump

2. rosettes de radis au tarama :

1 grand radis blanc ou noir

tarama maison

oeufs de truite ou de saumon pour la déco

râper la moitié du radis et la mélanger à 3 ou 4 cuillerées de  tarama

couper le radis restant en rondelles, déposer le radis assaisonné au tarama dessus et décorer d'oeufs de truite ou saumon si vous en avez !

3. mini rouleaux de saumon au coleslaw et à la pomme verte

pour 24 mini rouleaux :

150 g céleri-rave râpé

4 cs mayonnaise végétale

1/2 jus de citron

1/2 pomme verte coupée en tous petits dés

300 g saumon fumé

mélanger le céleri-rave, la mayo, le jus de citron et la pomme

déposer un peu du mélange sur une tranche de saumon, rouler et couper en rondelles avec un couteau bien aiguisé

4. St Jacques à la vinaigrette passion

pour 16 bouchées :

8 St Jacques (Pecten maximus)

4 fruits de la passion

4 cc jus de citron vert

4 cs huile d'olive vierge extra

préparer la vinaigrette : prélever la chair des fruits, ajouter le jus de citron et émulsionner avec l'huile en fouettant bien

couper les St Jacques en 2 dans l'épaisseur et les faire dorer à la poêle très rapidement (1 mn environ de chaque côté)

arroser de vinaigrette et servir aussitôt

Voici encore quelques idées :

coques citronnettes

huîtres farcies

mini tomates aux trois pestos

rougail de tomate aux anchois

roulé de saumon à la crème de fèves

Pour digérer tout çà, un petit trou...russe drôlement rafraîchissant...inspiré par Chantal, elle-même inspirée par Mina13...mes proportions ne sont pas tout à fait les mêmes :

gelée d'agrumes à la vodka

pour 8 verres de 10 cl :

1 pamplemousse + 4 clémentines + 1 orange

20 cl jus d'agrumes (environ 2 oranges + 1 cs jus de citron vert + jus d'épluchage des agrumes)

15 cl bonne vodka

5 cl jus de citron vert ou jaune (soit 1 petit citron)

3 cc sirop de sucre de canne

2 feuilles de gélatine ou 2 x 1/2 cc  agar-agar (2 x 1 g)

Peler à vif les agrumes en recueillant le jus et les répartir dans les petits verres

Faire tremper 1 feuille de gélatine dans l'eau froide

chauffer 10 cl de jus d'agrumes et y faire fondre la gélatine essorée, ajouter le reste de jus et répartir de nouveau dans les verres, laisser figer au frais

si vous utilisez l'agar-agar, délayer 1/2 cc dans la moitié du liquide froid et porter à ébullition 30 s, ajouter le liquide restant et verser dans les verres sur les agrumes, laisser figer

faire tremper la 2ème feuille de gélatine dans l'eau

mélanger la vodka, le jus de citron et le sirop de canne, chauffer la moitié et y faire fondre la gélatine essorée, ajouter le restant du liquide, verser sur les agrumes figés dans les verres

si vous utilisez l'agar-agar, mélanger 1/2 cc dans la moitié du liquide froid, porter à ébullition 30 s, ajouter le reste du liquide puis verser dans les verres sur les agrumes, laisser figer

ajouter des oeufs de lump en déco ou mieux...du caviar !

servir bien frais !

  Mona

Je vous souhaite de bonnes fêtes !