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13/09/2008

Haricots blancs à la mode de Boston

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Dans son livre Haricots-ci, haricots-là ,aux éditions Laffont (livre de 200 recettes de légumes secs que j'aime bien) Macha Méril affirme que Boston est la capitale des haricots aux USA !
Plusieurs raisons de faire cette recette :
  • les haricots sont très bons pour la santé car ils sont riches en fibres !
  • c'est un bon petit plat unique à faire pour un soir (à manger accompagné de pain complet)
  • les enfants en raffolent car il a un petit côté sucré
Bon, le seul ennui que je vois...c'est que les haricots peuvent provoquer des gaz...hum ! Il suffit de rajouter une feuille de sauge dans l'eau de cuisson des haricots !
J'utilise la recette de Paul Gayler extraite du très beau et très utile livre Comme un chef, aux éditions Larousse, la recette est plus élaborée !
Dernier point : à cette saison, on trouve des haricots frais, c'est meilleur...
pour 4 personnes :
500 g haricots blancs frais soit 1,3 kg à l'achat avec les cosses
2 oignons
2 cs moutarde
2 cs cassonade
5 cs mélasse (dans les magasins bio) (4cs me suffisent !)
400g tomates en boîte
1 cs Worcestershire sauce
1 ail écrasé
1 cc vinaigre de cidre
150g poitrine fumée en dés
4 cs persil haché
sel, poivre
Faire cuire les haricots : dans une casserole, porter à ébullition les haricots + quatre fois leur volume d'eau froide, réduire le feu, ajouter la sauge, couvrir partiellement et laisser cuire environ 45 mn
Egoutter et enlever la sauge
Verser les haricots dans une cocotte en terre et ajouter le reste des ingrédients (sauf le persil)
Ne pas saler à ce moment
Couvrir la cocotte et la mettre au four th 150° environ 1h30 à 2h (lui dit 3h mais cela me paraît trop !)
Surveiller de temps en temps pour éviter la catastrophe !
Assaisonner et ajouter le persil
Bon appétit ! Miam !
Mona

Commentaires

et bien, merci pour ce précieux conseil !
La photo donne sacrément faim.

Écrit par : castor | 10/09/2008

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