Tourte à la Reine des reinettes de mamie (recette de famille)

Tourte aux Reine des reinettes de mamie (recette de famille)

C'était LE  DESSERT de ma grand-mère qui le tenait elle-même de sa mère... Je la revois pétrir sa pâte vigoureusement ! Je ne comprenais pas, je croyais que pour avoir une bonne pâte justement il fallait la pétrir le moins possible ! Taratata ! Le secret de sa tourte (obtenu par ma tante avec beaucoup de mal ! Merci Josiane !) c'est qu'il faut maltraiter cette pâte : on fait une boule puis on la tape énergiquement en la passant d'une main à l'autre environ 5 à 10 mn ; seule la surface de la boule est frappée...jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

C'est un classique indémodable qui plaît beaucoup ! Si vous aimez les pâtes biscuitées, utilisez de la farine avec de la poudre levante, c'est bien aussi avec de la farine complète bio ! Evidemment la qualité des pommes est primordiale ! Celle de l'eau de vie ...aussi ! (Ah ! l'eau de vie de pépé Roger !)

A réaliser en 2 temps :

La veille

Faire la pâte :

300g de farine tamisée

150g beurre en dés

1cs sucre 

1/2 verre d'eau glaçée + une pinçée de sel

Mélanger la farine et le beurre rapidement du bout des doigts pour obtenir un sable grossier

Ajouter le sucre de la même façon

Ajouter l'eau salée glaçée et amalgamer rapidement

Fraiser trois fois (écraser la pâte avec la paume de la main et cela trois fois de suite)

Faire une boule et lancer la pâte d'une main à l'autre de façon énergique comme on le ferait avec une balle. ( le secret pour avoir une pâte qui ne ressemble pas au caoutchouc !) jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et soit bien lisse

Filmer et mettre au frais

Le jour J

Sortir la pâte du frigo une demi-heure avant

Partager la pâte en 2 et abaisser les deux morceaux (pour un moule à tarte d'environ 27cm) Disposer le premier morceau dans le moule et le deuxième sur un plateau. Réserver au frais

Préparer la garniture :

6 pommes Reine des reinettes

1 citron

75g de sucre

2 cs d'eau de vie de raisin ou autre

 Couper les pommes en lamelles très fines, ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron et l'eau de vie ; mélanger délicatement !

Disposer les lamelles de pommes sur la pâte (sans le jus) et recouvrir avec le deuxième cercle de pâte. Souder en pinçant avec les doigts.

Avec les chutes de pâtes, on peut éventuellement faire une déco (voir photo).

Faire cuire au four th 200° environ 55mn.

Saupoudrez de sucre glace (facultatif)

J'aime la déguster tiède avec l'odeur encore des pommes chaudes... 

 Jacques, cette part, elle est pour toi !