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31/10/2009

chou-fleur en crumble sauce aux moules et à l'algue rouge

P1040362.JPGUne petite recette qui a plu à toute la famille, pour utiliser les bienfaits des algues

La béchamel à l'huile et l'idée de la pâte à crumble où le beurre est remplacé avantageusement par du fromage frais viennent de l'incroyable Cléa !

pour 4 personnes :

1 chou-fleur

800 g à 1 kg moules

2 échalotes hachées

3 cs huile d'olive

3 cs bombées de farine semi-complète T80 (j'ai mis de la farine complète T110)

4 cs dulse en paillettes (algue marine, en magasin bio)

pour le crumble :

100 g farine complète

50 g poudre d'amande

100 g fromage frais (j'avais du brebis frais de la marque Vrai)

poivre

faire cuire le chou-fleur à la vapeur

Faire chauffer une cocotte à feu vif à vide, faites-y tomber une goutte d'eau : si elle s'évapore aussitôt en grésillant, la cocotte est prête : verser les moules dedans et secouer le récipient, les moules doivent commencer à s'ouvrir aussitôt, continuer à secouer jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes

égoutter les moules, enlever les coquilles, filtrer le jus et compléter avec de l'eau pour obtenir environ 40 cl de liquide

préparer une béchamel : faire revenir dans l'huile les échalotes quelques minutes, ajouter la farine en pluie tout en remuant vivement pour la mélanger à l'huile, la cuire un peu jusqu'à ce qu'elle forme une boule, incorporer alors le liquide très progressivement, laisser cuire jusqu'à ce que la béchamel soit suffisamment épaisse, ajouter le poivre et les paillettes de dulse en dernier. Ajouter les moules

Mettre le chou-fleur dans un plat à gratin légèrement huilé, ajouter la béchamel aux moules puis la pâte à crumble, enfourner 15 mn th 180°

P1040363.JPG

Mona

Commentaires

ça c'est une recette qui change... hmmmm !

Écrit par : clemence | 31/10/2009

Que c'est original ! Tu me fais penser que je n'utilise pas assez les algues (à part avec le poisson), c'est pourtant un concentré de bonnes choses... Merci pour l'idée, Mona !

Écrit par : Lilie | 03/11/2009

ça me plairait! biises micky

Écrit par : mickymath | 04/11/2009

je vais essayer et si je ne trouve pas de brouccio je prendrai de la brousse comme fromage.
C'est sympa comme recette. Il semble que les jeunes ne veulet plus cuisiner le chou-fleur, quand on sait que c'est un légume roi;
Bonne soirée et merci encore,
Dany

Écrit par : Fanal Safran | 05/11/2009

c'est vrai que je n'en fais que des sucrés, mais j'adore l'idée du salé !

Écrit par : laurence | 06/11/2009

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