taboulé de chou-fleur cru et Cie healthy

L'été, j'ai une salade fétiche qui a toujours beaucoup de succés : salade haricots rouges et Cie 

j'ai une nouvelle salade que je trouve délicieuse, elle a beaucoup d'atouts : elle est bourrée de vitamines, pleine de fraîcheur et originale...La cerise sur le gâteau, c'est que ma fille qui n'aime pas les salades, la mange !!!! Donc je la fais assez souvent...avec des variantes....je pense qu'on peut la faire en toutes saisons afin de bénéficier des vitamines des choux crus...on peut la manger de suite mais on peut attendre 30 mn le temps que la semoule de chou s'imbibe de jus...on peut la préparer la veille, elle est très bonne aussi...je rajoute un peu de quinoa qui adoucit le cru du chou-fleur, je trouve...et qui apporte une dose de protéines...Et j'utilise un vinaigre de framboise...on peut aussi utiliser un vinaigre de tomate ou alors un bon vinaigre et du jus de tomate...

pour transformer les fleurettes de chou-fleur en semoule, on peut utiliser un robot mais moi, je trouve très pratique et super rapide d'utiliser un hachoir manuel : plus on tire sur le cordon plus la mouture devient fine...et il est très facile à laver (le mien se trouve partout, c'est un Metaltex )

pour 8 personnes

1 chou-fleur bien frais pas trop gros

1 gros citron

2 oignons rouges + 1 échalote + 2 gousses d'ail

3 tomates

1 petit concombre (concombre noa de préférence)

100g de quinoa

1 gros bouquet de persil plat + 1/2 bouquet de menthe

6 cs de vinaigre de framboise + 6 cs d'huile d'olive ou pépins de raisin

sel, poivre, piment d'Espelette

Rincer le quinoa à l'eau claire puis le plonger dans 200ml d'eau bouillante, le faire cuire 10mn à couvert à feu doux , éteindre le feu et le laisser reposer 5mn                                                                                                                                                       Passer le chou-fleur sous l'eau, l'essuyer et hacher finement les fleurettes                                                  lMettre la semoule de chou-fleur dans un très grand saladier, ajouter le zeste du citron puis son jus et mélanger                                                                                                                                              hacher les oignons rouges, l'échalote et l'ail et ajoutez-les                                                                         ajouter les tomates et le concombre coupés en très petits dés puis les herbes ciselées                                     ajouter la vinaigrette faite avec, dans l'ordre,  le vinaigre, le sel, l'huile, le poivre et le piment                    

mettre au frais au moins 15 mn

j'ajoute parfois des radis coupés en rondelles, quelques noix (amandes, noisettes, noix…) ou de la mozzarella de lait de bufflonne (di buffala campana)                                                                           

variantes :                                                                                                                                                        je remplace le chou-fleur par un brocolis    

                                                                                                                                                   le quinoa par du millet ou du sarrasin (ou alors du boulgour mais c'est du blé )

j'ajoute des crevettes

l'été, j'ajoute deux poivrons rouges, des petits oignons blancs...

la salade doit être colorée

c'est une recette adaptée weight watchers

chou-fleur en crumble sauce aux moules et à l'algue rouge

Une petite recette qui a plu à toute la famille, pour utiliser les bienfaits des algues

La béchamel à l'huile et l'idée de la pâte à crumble où le beurre est remplacé avantageusement par du fromage frais viennent de l'incroyable Cléa !

pour 4 personnes :

1 chou-fleur

800 g à 1 kg moules

2 échalotes hachées

3 cs huile d'olive

3 cs bombées de farine semi-complète T80 (j'ai mis de la farine complète T110)

4 cs dulse en paillettes (algue marine, en magasin bio)

pour le crumble :

100 g farine complète

50 g poudre d'amande

100 g fromage frais (j'avais du brebis frais de la marque Vrai)

poivre

faire cuire le chou-fleur à la vapeur

Faire chauffer une cocotte à feu vif à vide, faites-y tomber une goutte d'eau : si elle s'évapore aussitôt en grésillant, la cocotte est prête : verser les moules dedans et secouer le récipient, les moules doivent commencer à s'ouvrir aussitôt, continuer à secouer jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes

égoutter les moules, enlever les coquilles, filtrer le jus et compléter avec de l'eau pour obtenir environ 40 cl de liquide

préparer une béchamel : faire revenir dans l'huile les échalotes quelques minutes, ajouter la farine en pluie tout en remuant vivement pour la mélanger à l'huile, la cuire un peu jusqu'à ce qu'elle forme une boule, incorporer alors le liquide très progressivement, laisser cuire jusqu'à ce que la béchamel soit suffisamment épaisse, ajouter le poivre et les paillettes de dulse en dernier. Ajouter les moules

Mettre le chou-fleur dans un plat à gratin légèrement huilé, ajouter la béchamel aux moules puis la pâte à crumble, enfourner 15 mn th 180°

Mona

velouté de chou-fleur

Aujourd'hui, il fait froid ! J'ai envie d'une soupe bien chaude...

pour 4 personnes :

un petit chou-fleur

20 cl crème liquide

10 cl lait

20 cl d'eau

une tablette de bouillon de volaille ou mieux, un bouillon cube de miso (magasin bio)

Laver le chou-fleur et séparer les bouquets, les faire cuire à la vapeur

Dans une casserole, verser la crème, le lait, l'eau et émietter la tablette de bouillon

Ajouter les bouquets de chou-fleur, laisser cuire 15 mn puis mixer

bouchées de choux-fleurs au coeur fondant de crème de roquefort

C'est un légume que les enfants n'aiment pas trop ! Ma fille l'aime bien en soupe mais pas mon fils ! Cette fois-ci, il a fait l'unanimité !

Ces boulettes sont savoureuses ! Cette recette vient de Lavande, elle est surprenante à l'image de son blog ! J'ai simplement adapté les proportions.

pour 4 personnes ( environ 24 bouchées) :

2 choux-fleurs cuits

12 cs rases de semoule fine

4 cc huile de noix

12 portions de crème de roquefort (1 portion équivaut à 20 g )

150 g noisettes concassées (moi, j'ai préféré concasser des noix)

sel

Ecraser les choux-fleurs à la fourchette, saler, ajouter la semoule, l'huile et bien mélanger. Former des boulettes (Lavande utilise une cuillère à glace ) Creuser un trou au centre, mettre la moitié d'une portion de fromage et recouvrir le coeur.

Concasser les noix (je les mets dans un sac plastique et j'appuie dessus avec un rouleau à pâtisserie)

Passer les boulettes dans la chapelure de noix

Mettre au four th 220° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, environ 20 mn, en retournant les boulettes à mi-cuisson.