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31/10/2009

chou-fleur en crumble sauce aux moules et à l'algue rouge

P1040362.JPGUne petite recette qui a plu à toute la famille, pour utiliser les bienfaits des algues

La béchamel à l'huile et l'idée de la pâte à crumble où le beurre est remplacé avantageusement par du fromage frais viennent de l'incroyable Cléa !

pour 4 personnes :

1 chou-fleur

800 g à 1 kg moules

2 échalotes hachées

3 cs huile d'olive

3 cs bombées de farine semi-complète T80 (j'ai mis de la farine complète T110)

4 cs dulse en paillettes (algue marine, en magasin bio)

pour le crumble :

100 g farine complète

50 g poudre d'amande

100 g fromage frais (j'avais du brebis frais de la marque Vrai)

poivre

faire cuire le chou-fleur à la vapeur

Faire chauffer une cocotte à feu vif à vide, faites-y tomber une goutte d'eau : si elle s'évapore aussitôt en grésillant, la cocotte est prête : verser les moules dedans et secouer le récipient, les moules doivent commencer à s'ouvrir aussitôt, continuer à secouer jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes

égoutter les moules, enlever les coquilles, filtrer le jus et compléter avec de l'eau pour obtenir environ 40 cl de liquide

préparer une béchamel : faire revenir dans l'huile les échalotes quelques minutes, ajouter la farine en pluie tout en remuant vivement pour la mélanger à l'huile, la cuire un peu jusqu'à ce qu'elle forme une boule, incorporer alors le liquide très progressivement, laisser cuire jusqu'à ce que la béchamel soit suffisamment épaisse, ajouter le poivre et les paillettes de dulse en dernier. Ajouter les moules

Mettre le chou-fleur dans un plat à gratin légèrement huilé, ajouter la béchamel aux moules puis la pâte à crumble, enfourner 15 mn th 180°

P1040363.JPG

Mona

03/10/2008

velouté de chou-fleur

193.JPGAujourd'hui, il fait froid ! J'ai envie d'une soupe bien chaude...

pour 4 personnes :

un petit chou-fleur

20 cl crème liquide

10 cl lait

20 cl d'eau

une tablette de bouillon de volaille ou mieux, un bouillon cube de miso (magasin bio)

Laver le chou-fleur et séparer les bouquets, les faire cuire à la vapeur

Dans une casserole, verser la crème, le lait, l'eau et émietter la tablette de bouillon

Ajouter les bouquets de chou-fleur, laisser cuire 15 mn puis mixer

14/09/2008

bouchées de choux-fleurs au coeur fondant de crème de roquefort

342.JPGC'est un légume que les enfants n'aiment pas trop ! Ma fille l'aime bien en soupe mais pas mon fils ! Cette fois-ci, il a fait l'unanimité !

Ces boulettes sont savoureuses ! Cette recette vient de Lavande, elle est surprenante à l'image de son blog ! J'ai simplement adapté les proportions.

pour 4 personnes ( environ 24 bouchées) :

2 choux-fleurs cuits

12 cs rases de semoule fine

4 cc huile de noix

12 portions de crème de roquefort (1 portion équivaut à 20 g )

150 g noisettes concassées (moi, j'ai préféré concasser des noix)

sel

Ecraser les choux-fleurs à la fourchette, saler, ajouter la semoule, l'huile et bien mélanger. Former des boulettes (Lavande utilise une cuillère à glace ) Creuser un trou au centre, mettre la moitié d'une portion de fromage et recouvrir le coeur.

Concasser les noix (je les mets dans un sac plastique et j'appuie dessus avec un rouleau à pâtisserie)

Passer les boulettes dans la chapelure de noix

Mettre au four th 220° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, environ 20 mn, en retournant les boulettes à mi-cuisson.