Retour en Egypte (2) : la mehallabeyya

La ville du Caire est fascinante...je sais...certains touristes ont détesté...je trouve que cette capitale mérite qu'on s'intéresse à elle : on l'appelle "Oum el Dounia", la mère du monde, le joyau de l'Orient...elle déborde d'énergie...on dit que ses habitants ne dorment jamais !!! Bruyante, oui...mais son effervescence est communicative...le soir, les rues sont très animées...les Cairotes sortent en famille faire les magasins (surtout en période de ramadan !) ou déguster une glace...les petits cafés sont bondés...les Egyptiens aiment faire la fête ! une photo surprenante : deux femmes fumant en public...

il y a plein de concerts, beaucoup sont gratuits

un spectacle des derviches tourneurs dans la cour d'une magnifique ancienne maison du 16ème siècle !

Nass Makan, un exemple très très réussi de musique vivante : l'alliance de la musique traditionnelle égyptienne et du jazz...à voir absolument si vous allez au Caire...

et toujours le souvenir d'une très grande dame...

Les égyptiens semblent bien aimer les desserts bien sucrés...surtout pendant le Ramadan...

 Au restaurant on trouve invariablement  du "rice pudding" (riz au lait) ou, parfois, un dessert à la fois maghrébin, libanais et égyptien : la "basboussa", un gâteau de semoule bien imbibé de sirop sucré et parfumé à la fleur d'oranger

des baklawa, les feuilletés de pâte filo, fourrés de noix, pistaches ou amandes et arrosés de miel

om'Ali, un gratin servi chaud, composé de feuilles de brick, de crème et de fruits secs (après...une petite sieste s'impose !)

 on déguste aussi un entremet d'origine libanaise : la mehallabeyya ou mouhallabieh

c'est une crème à base de riz moulu, on peut aussi utiliser de la farine de riz ou de maïs

pour 6 personnes :

1 l de lait

100 g de riz moulu ou de farine de riz (5 cs bombées)

120 à 150 g de sucre suivant les goûts

4 cs d'eau de fleur (fleur d'oranger ou eau de rose)

3 cs de pistaches concassées

délayer la farine de riz dans 25 cl de lait, faire bouillir le reste puis ajouter la farine de riz délayée et faire épaissir, en remuant sans arrêt, à feu assez doux. Ajouter le sucre et l'eau de fleur puis laisser refroidir jusqu'au lendemain, décorer de pistaches au moment de servir.

A préparer la veille

Mona

d'autres billets sur l'Egypte :

voyage en Egypte (1)

voyage en Egypte (2)

voyage en Egypte (3)

retour en Egypte (1)

semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait

Il y a 2 saisons pour la rhubarbe, à l'automne et au printemps : je préfère celle du printemps, plus douce et parfumée...j'aime l'associer aux laitages et cette petite recette sans prétention accompagne le goûter de mes enfants...

C'est ma participation au jeu du légume vedette de Lavande, en ballade chez Cuisine plurielle, le beau blog de Dominique.

pour la semoule :

1/2 l lait entier

1 gousse de vanille

3 cs bombées semoule fine

3 cs sucre

1 jaune d'oeuf

pour la compote de rhubarbe :

500 g rhubarbe

100 g sucre

1 cs jus de citron

4 cs confiture de lait ( c'est très simple à faire et c'est  ICI )

5O g chocolat noir

La veille, laver la rhubarbe, la couper en petits dés (en la coupant, la peau s'enlève toute seule, il suffit de tirer dessus) la mélanger au sucre et la réserver au frais jusqu'au lendemain (on peut aussi faire mariner 2 h seulement)

Le jour-même, faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat, tremper un pinceau dans le chocolat fondu et décorer les verres, réserver au frais pour faire durcir les dessins au chocolat.

préparer la semoule : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée, laisser infuser 5 mn à couvert puis enlever la gousse, ajouter la semoule et le sucre, laisser cuire quelques minutes jusqu'à épaississement, hors feu, ajouter le jaune battu puis répartir dans les verres, laisser refroidir puis réserver au frais

préparer la compote : faire cuire la rhubarbe et son jus dans une petite casserole environ 15 mn, en couvrant les 5 premières minutes,  passer dans une passoire en recueillant le jus, vérifier que le jus est assez sucré (au besoin, rajouter un peu de sucre ) faire réduire le jus, à feu vif, jusqu'à ce qu'on obtienne un sirop très épais : le caramel de rhubarbe (environ 15 mn) Attention à ne pas le laisser brûler !

verser une cuillerée de confiture de lait dans chaque verre puis répartir la compote de rhubarbe et terminer avec un peu de caramel de rhubarbe

déguster tiède ou froid, bon appétit !

Mona

le gâteau au fromage blanc de Madame Lecomte

Madame Lecomte est une petite grand-mère toute mignonne qui ne fait pas de bruit, qui est arrivée, un jour, pour aider au vestiaire protestant...je l'aime bien

Madame Lecomte a une spécialité : ce gâteau au fromage blanc...on peut le faire tout au long de l'année...il est délicieux !

pour 8 personnes :

750 g fromage blanc (je prends à 0%)

300 g sucre

5 oeufs (s'ils sont petits, en prendre 6)

185 g beurre mou

6 cs semoule fine

zeste d'un citron

Mélanger le sucre avec les jaunes puis ajouter le beurre, la semoule, le fromage blanc et le zeste de citron

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement

Faire cuire au four th 6 1 heure dans un moule à manqué et...bon appétit !

Mona

gâteau de semoule au fromage blanc

Un petit laitage pour le goûter ! Accompagné d'une salade de fruits, il constitue le goûter idéal ! A préparer la veille !

pour 4 personnes :

350 g fromage blanc

2 oeufs entiers

3 cs semoule de blé fine

6 cs sucre

1 sachet sucre vanillé

80 g beurre fondu

50 g raisins secs

Mélanger le tout en fouettant bien et mettre dans un moule à charlotte beurré (diamètre : 14/18 cm) à four th 180°, 30-35 mn environ.

bouchées de choux-fleurs au coeur fondant de crème de roquefort

C'est un légume que les enfants n'aiment pas trop ! Ma fille l'aime bien en soupe mais pas mon fils ! Cette fois-ci, il a fait l'unanimité !

Ces boulettes sont savoureuses ! Cette recette vient de Lavande, elle est surprenante à l'image de son blog ! J'ai simplement adapté les proportions.

pour 4 personnes ( environ 24 bouchées) :

2 choux-fleurs cuits

12 cs rases de semoule fine

4 cc huile de noix

12 portions de crème de roquefort (1 portion équivaut à 20 g )

150 g noisettes concassées (moi, j'ai préféré concasser des noix)

sel

Ecraser les choux-fleurs à la fourchette, saler, ajouter la semoule, l'huile et bien mélanger. Former des boulettes (Lavande utilise une cuillère à glace ) Creuser un trou au centre, mettre la moitié d'une portion de fromage et recouvrir le coeur.

Concasser les noix (je les mets dans un sac plastique et j'appuie dessus avec un rouleau à pâtisserie)

Passer les boulettes dans la chapelure de noix

Mettre au four th 220° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, environ 20 mn, en retournant les boulettes à mi-cuisson.