semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait

Il y a 2 saisons pour la rhubarbe, à l'automne et au printemps : je préfère celle du printemps, plus douce et parfumée...j'aime l'associer aux laitages et cette petite recette sans prétention accompagne le goûter de mes enfants...

C'est ma participation au jeu du légume vedette de Lavande, en ballade chez Cuisine plurielle, le beau blog de Dominique.

pour la semoule :

1/2 l lait entier

1 gousse de vanille

3 cs bombées semoule fine

3 cs sucre

1 jaune d'oeuf

pour la compote de rhubarbe :

500 g rhubarbe

100 g sucre

1 cs jus de citron

4 cs confiture de lait ( c'est très simple à faire et c'est  ICI )

5O g chocolat noir

La veille, laver la rhubarbe, la couper en petits dés (en la coupant, la peau s'enlève toute seule, il suffit de tirer dessus) la mélanger au sucre et la réserver au frais jusqu'au lendemain (on peut aussi faire mariner 2 h seulement)

Le jour-même, faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat, tremper un pinceau dans le chocolat fondu et décorer les verres, réserver au frais pour faire durcir les dessins au chocolat.

préparer la semoule : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée, laisser infuser 5 mn à couvert puis enlever la gousse, ajouter la semoule et le sucre, laisser cuire quelques minutes jusqu'à épaississement, hors feu, ajouter le jaune battu puis répartir dans les verres, laisser refroidir puis réserver au frais

préparer la compote : faire cuire la rhubarbe et son jus dans une petite casserole environ 15 mn, en couvrant les 5 premières minutes,  passer dans une passoire en recueillant le jus, vérifier que le jus est assez sucré (au besoin, rajouter un peu de sucre ) faire réduire le jus, à feu vif, jusqu'à ce qu'on obtienne un sirop très épais : le caramel de rhubarbe (environ 15 mn) Attention à ne pas le laisser brûler !

verser une cuillerée de confiture de lait dans chaque verre puis répartir la compote de rhubarbe et terminer avec un peu de caramel de rhubarbe

déguster tiède ou froid, bon appétit !

Mona