gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise

J'avais encore de la rhubarbe dans mon panier...je cherchais un ingrédient sucré et doux pour accompagner ce légume acidulé...j'ai pensé au chocolat blanc qui m'écoeure assez vite marié à de la crème mais qui fait une gelée si délicate...avec de...l'eau ! Pour la recette de la gelée chocolat, je me suis très largement inspiré de la recette de Philippe Conticini, dans son livre Les verrines du chef, aux éditions Marabout.

Cette recette participe au jeu du légume vedette chez Cuisine plurielle.

pour 6 personnes :

500 g rhubarbe

100 g sucre roux

250 g chocolat blanc

40 cl d'eau

4 feuilles de gélatine ou 2 g agar-agar (1 cc)

250 g fraises

1 cs jus de citron

20 g sucre

déco : fraises ou framboises

préparer la compote : laver la rhubarbe et la couper en tous petits morceaux (la peau vient toute seule en tirant dessus, les jeunes pousses peuvent se manger avec leur peau, si la rhubarbe est bio évidemment !), la mélanger avec le sucre et la faire cuire jusqu'à ce que tout soit bien fondu et pas trop liquide (environ 30 mn si vous l'aimez bien fondue...en la surveillant, vous pouvez la cuire tout doucement 45 mn, elle sera confite avec un peu moins de vitamines, peut-être, mais tellement bonne !), la laisser refroidir

préparer la gelée chocolat : faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (2mn30 700W), faire tremper la gélatine, faire chauffer l'eau à frémissement, ajouter la gélatine essorée puis verser sur le chocolat fondu, bien mélanger, fouetter vivement ou mixer la préparation pour éviter la séparation des molécules de chocolat blanc et de l'eau (qui conduirait à une sensation de gras plus importante) laisser refroidir et épaissir légèrement

avec l'agar-agar, il suffit de le délayer avec l'eau et de chauffer jusqu'à ébullition puis de remuer 30 s à feu doux et de verser ensuite le liquide sur le chocolat fondu

écraser les fraises à la fourchette, les mélanger avec le jus de citron et le sucre, réserver (ne pas mettre au frais)

répartir la compote de rhubarbe dans des verres, ajouter la purée de fraises

quand la gelée commence à épaissir, la répartir dans les verres et réserver au frais 2 h

décorer au dernier moment

Mona