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30/07/2011

salade terre-mer aux deux haricots, tomates confites et Saint-Jacques

331.JPGL'été, c'est le moment idéal pour inventer de nouvelles petites salades à emporter en pique-nique...les haricots de mer sont des algues qu'on trouve en Bretagne, elles sont très riches en vitamine C...j'aime beaucoup confire les tomates avant de les ajouter dans les salades, elles sont délicieusement concentrées en goût...

Marie-Laure sur son blog Odélices organise un concours de recettes de pique-nique ICI, je lui offre cette recette de salade...je ferai plus tard un récapitulatif de recettes qui me servent bien pour les buffets

pour 4 personnes (8 parts dans un buffet):

800g de haricots verts équeutés

1 pot de haricots de mer (170g) (algues conservées au sel qu'on trouve en magasin bio)330.JPG

environ 16 grosses tomates cerise

2 gousses d'ail

1 sachet de noix de Saint-Jacques sans corail surgelé

4 cs de vinaigre de tomate (à défaut mélanger 3 cs de bon vinaigre de vin avec 1 cs de jus de tomate)

6 cs d'huile d'olive

sel, sucre, thym

1 jus de citron vert

piment d'Espelette

décongeler les noix de Saint-Jacques : les recouvrir de 2/3 d'eau et 1/3 de lait et les réserver au frais au moins 3h

faire confire les tomates : les couper en deux et les vider de leurs graines, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer de sel, sucre et thym et enfourner four th 100° 1 heure (tomates encore un peu moelleuses) ou 1h30 (tomates plus sèches) puis réserver à température ambiante

faire cuire les haricots verts : dans un grand faitout d'eau bouillante environ 15 à 20 mn, égoutter et rafraîchir immédiatement à l'eau glacée (pour les garder bien verts) puis réserver au frais

égoutter les haricots de mer

préparer la sauce : mélanger le vinaigre de tomate et 3 pincées de sel, ajouter l'huile et le piment

mélanger les deux haricots, les tomates confites et la sauce, rectifier l'assaisonnement et réserver (ne pas mettre au frais)

éponger les noix de Saint-Jacques, les couper en deux dans le sens de l'épaisseur, les poêler 2mn par face dans un filet d'huile d'olive en ajoutant l'ail écrasé à mi-cuisson puis, à la fin, le jus de citron

verser les noix sur la salade avec le jus et servir aussitôt

bon appétit

Mona

voici deux autres recettes que j'aime emporter en pique-nique :

les financiers aux framboises

et les bouchées régressives à la châtaigne et à la confiture de lait

09/01/2011

salade d'hiver à la vinaigrette de mangue

P1050874.JPGJ'ai envie de salades...je ferai bientôt une nouvelle semaine Détox pour le fun et la forme...voici ma salade du moment, rien d'original mais j'aime son côté frais et parfumé...

pour 4 personnes :

1 pamplemousse rose de Floride

3 avocats

200 g de saumon fumé

4 cs de quinoa (facultatif)

1 citron vert

pour la vinaigrette :

4 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de mangue (ou 2 cs de vinaigre de vin blanc + 1 cs de pulpe de mangue + 1/4 cc de sucre)

2 cs de coriandre fraîche hachée

sel + poivre du moulin

faire cuire le quinoa rincé à l'eau dans deux fois son volume d'eau environ 10/12 mn jusqu'à ce qu'on voit les petits germes blancs, laisser refroidir

éplucher à vif le pamplemousse, couper les avocats et le saumon en dés, les arroser de jus de citron vert

mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et l'ajouter au mélange pamplemousse/avocat puis ajouter le quinoa, réserver au frais

Mona

14/11/2009

crudités aux légumes-racines assaisonnées de 10 façons

P1040408.JPGJ'aime beaucoup la saveur des légumes crus...bien éloignée, parfois, de leur saveur, une fois cuits. Beaucoup d'enfants, d'ailleurs, mangent des navets crus alors qu'ils ne veulent pas les goûter dans la soupe ! Je me suis amusée à varier les sauces au fil des saisons et de mes envies...car je vous avoue...je fais assez régulièrement ce genre de salade...j'y ajoute des herbes, des graines (noix, cajou, noisettes, graines de courge, pignons...) et même des paillettes d'algues et des poissons gras (haddock, saumon, thon albacore fumé, marlin fumé, foie de morue fumé, hareng...)

pour 4 personnes :

2 belles carottes

1 gros navet

1 ou 2 betteraves crues

1 radis blanc

variantes : ajouter 1 radis noir ou 1 panais ou du céleri-rave ou 1 topinambour ou 1 rutabaga

râper tous les légumes et arroser d'une des 10 sauces suivantes :

sauce 1 : vinaigrette au jus de tomate

2 cs vinaigre de tomate (ou de cidre) + sel + 1 cc miel + 3cs jus de tomate

sauce 2 : vinaigrette à la moutarde et au sirop d'érable

1 cs vinaigre de cidre + 1 cs moutarde + 1 cs sirop d'érable + 2 cs huile tournesol

sauce 3 : vinaigrette d'orange de Valérie Cupillard

3 cs jus d'orange + 4 cs huile de colza + 1 cc sauce soja + baies roses

sauce 4 : sauce coleslaw

4 cs vinaigre de cidre + sel + 1 cs sucre + 1 cs moutarde + 1 yaourt + 1 poignée raisins secs

sauce 5 : sauce à l'avocat

2 avocats écrasés + 1 jus de citron + 2 cs crème + sel et poivre

sauce 6 : "mayonnaise" à la purée d'amande de Valérie Cupillard

mixer 125 g purée d'amande complète + 50 g oignon + 1 jus de citron, ajouter 1 cs vinaigre + 1 cs tamari + sel + 1 cc d'agar-agar (2g) délayé dans 25 cl d'eau et chauffé 3O s après l'ébullition, ensuite, remixer le tout et laisser épaissir au frais

sauce 7 : sauce déesse verte (extrait de Saveurs américaines de Sheila Malovany, aux éditions du Chêne)

1 échalotte hachée + 1 gousse d'ail hachée + 2 cs vinaigre de vin blanc + 1 jus de citron + 2 anchois hachés + 1 avocat écrasé + 10 cl crème + 10 cl huile d'olive + 4 cs estragon haché + 2 cs coriandre hachée + 1 cs basilic haché + sel et poivre

sauce 8 : vinaigrette light de Patrice Demangel

50 g carotte + 75 g céleri-rave + 50 g tomate passés à la centrifugeuse, mélanger, ensuite, le jus de légumes avec 1/2 cs moutarde + 1 cs et demie de vinaigre de Xérès + sel et poivre

sauce 9 : vinaigrette aux herbes

mixer 1 gros bouquet de persil + 1 jus citron + sel + 4 cs huile d'olive + 1 oignon haché + 1 pomme râpée

sauce 10 : sauce à la purée de sésame de Cléa (L'atelier Bio, aux éditions La Plage)

1 cs purée sésame + 1 cs sauce soja + 2 cs huile noix + 1 yaourt soja

Mona

 

16/11/2008

salade de lentilles aux herbes, au haddock et aux crevettes

078.JPG079.JPGCela fait très longtemps que je fais cette salade ! C'est l'une de mes préférées ! J'aime bien le goût du haddock avec les lentilles et les oignons acidulés...A noter que le haddock n'est pas poché mais simplement mariné. Surtout, ne mettez pas cette salade au frigo avant de la servir...elle perdrait toute sa saveur !

pour 4 personnes :

200 g lentilles vertes

1 carotte coupée en rondelles

1 oignon piqué d'un clou de girofle + 1 gros oignon émincé

2 cs vinaigre de cidre

200 g filet de haddock cru

16 grosses crevettes

pour la marinade du haddock et des crevettes :

 1/4 verre d'huile d'olive

1 jus de citron

1 cc grains de coriandre grossièrement moulus

1 pincée de poivre

1 pincée de sucre

pour la vinaigrette :

4 cs d'huile de la marinade

2 cs vinaigre balsamique

1 grosse cs aneth ou de ciboulette hachée

sel, poivre

Rincer les lentilles et les faire cuire dans 3 fois leur volume d'eau, 25 mn à feu doux, avec la carotte et l'oignon piqué du clou de girofle

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y mettre le haddock découpé en lamelles, laisser mariner pendant 1 h ; pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les ajouter au bout d'une demi-heure à la marinade

 Faire fondre le gros oignon émincé dans une casserole avec les 2cs de vinaigre de cidre, laisser le vinaigre s'évaporer complètement

Préparer la vinaigrette, mélanger avec les lentilles, le haddock et les crevettes égouttées

Servir dés que possible

Mona

C'est une recette adaptée de Macha Méril, extraite de son livre : Haricots-ci, haricots-là, aux éditions Robert Laffont

 

20/09/2008

Coleslaw à ma façon

Une salade qui vient de l'autre côté de l'Atlantique345.JPG...Bon, les Américains l'assaisonnent avec de la mayo (très peu pour moi !) Le yaourt atténue la rudesse du chou...et toc !

pour 4 personnes :

1/2 petit chou blanc

2 carottes

1 oignon

4 cs vinaigre de cidre bio

1 cs moutarde

1 yaourt nature velouté

1 cs sucre

1 poignée de raisins secs

1/2 cc sel

Tailler le chou en fines lanières, râper les carottes et émincer l'oignon

Mélanger le vinaigre avec le sel et le sucre, ajouter la moutarde et le yaourt et verser sur la salade

Laisser au moins 2 h au frais pour que les légumes soient bien imprégnés

Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol d'eau tiède

Les ajouter, au dernier moment

 Mona

345.JPG

17:24 Publié dans hiver : salade | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : chou, carotte, salade