duo de saumon à la crème et au raifort

C'est une mise-en-bouche pleine de fraîcheur...une de mes préférées !

pour 12 cuillères :

200 g saumon frais

150 g saumon fumé coupé en tous petits dés

1/2 jus de citron vert

100 g crème épaisse

2 cs aneth ciselée

2 cc raifort

oeufs de saumon pour la déco

Préparer un court-bouillon (j'ai utilisé du déshydraté à délayer dans de l'eau) et faire cuire le poisson 10 mn à frémissement, l'égoutter et l'émietter

Mélanger les miettes de poisson au reste des ingrédients et réserver au frais

Servir dans des cuillères ou sur des rondelles de radis noir, concombre...

salade de lentilles aux herbes, au haddock et aux crevettes

Cela fait très longtemps que je fais cette salade ! C'est l'une de mes préférées ! J'aime bien le goût du haddock avec les lentilles et les oignons acidulés...A noter que le haddock n'est pas poché mais simplement mariné. Surtout, ne mettez pas cette salade au frigo avant de la servir...elle perdrait toute sa saveur !

pour 4 personnes :

200 g lentilles vertes

1 carotte coupée en rondelles

1 oignon piqué d'un clou de girofle + 1 gros oignon émincé

2 cs vinaigre de cidre

200 g filet de haddock cru

16 grosses crevettes

pour la marinade du haddock et des crevettes :

 1/4 verre d'huile d'olive

1 jus de citron

1 cc grains de coriandre grossièrement moulus

1 pincée de poivre

1 pincée de sucre

pour la vinaigrette :

4 cs d'huile de la marinade

2 cs vinaigre balsamique

1 grosse cs aneth ou de ciboulette hachée

sel, poivre

Rincer les lentilles et les faire cuire dans 3 fois leur volume d'eau, 25 mn à feu doux, avec la carotte et l'oignon piqué du clou de girofle

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y mettre le haddock découpé en lamelles, laisser mariner pendant 1 h ; pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les ajouter au bout d'une demi-heure à la marinade

 Faire fondre le gros oignon émincé dans une casserole avec les 2cs de vinaigre de cidre, laisser le vinaigre s'évaporer complètement

Préparer la vinaigrette, mélanger avec les lentilles, le haddock et les crevettes égouttées

Servir dés que possible

Mona

C'est une recette adaptée de Macha Méril, extraite de son livre : Haricots-ci, haricots-là, aux éditions Robert Laffont