Voyage en Roumanie (1)

Voyage   dépaysant ! Dix sept ans ont passé depuis mon dernier voyage ! Les gens sont habillés maintenant comme nous et on trouve à peu près de tout dans les magasins ! Mais les salaires ne sont pas les mêmes  ! Le salaire moyen est d'environ 500 euros/mois (les retraités entre 250 et 300 euros par mois) et les prix dans les magasins sont juste un peu moins chers qu'en France !

Je vais vous donner plusieurs recettes...et quelques explications, dans les prochains jours...

Le repas, dans ma famille, débute toujours par une soupe : la ciorba (prononcer "tchorba") il y a la ciorba de vacuta ("vacutsa" : boeuf), la ciorba de pui ("poui" : poulet), la ciorba de burta, soupe traditionnelle de tripes, la ciorba de perisoare aux boulettes de viande... J'ai aussi goûté une délicieuse soupe d'orties à Pâques !

On mange aussi souvent un plat traditionnel : sarmale ; c'est un mélange de hachis de porc ou boeuf et de riz enveloppé dans des feuilles de choux ou de vigne que l'on cuit en cocotte et qu'on arrose de crème (smântâna). C'est le plat que l'on retrouve dans tous les menus des restaurants ! La cousine de mon père l'a servi avec de la polenta appelée mamaliga et très populaire.

Voici la recette :

 pour 4 personnes :

750 g viande hachée (porc ou mélange porc + veau)

3 oignons hachés

3 cs riz

un beau chou blanc

6 fines tranches de poitrine fumée ou du lard fumé

75 cl de bouillon de viande ou un cube de bouillon de boeuf ou volaille

 Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une grande marmite, détacher les feuilles du chou et les ébouillanter 2/3 mn dans l'eau, égoutter

enlever les grosses nervures du chou

Faire revenir les oignons à l'huile, mettre les deux tiers dans un saladier et ajouter la viande, le riz, du sel et du poivre

Poser un peu de farce sur chaque feuille et les rouler, émincer le chou restant et le mélanger au tiers d'oignons restant

Chauffer 75 cl d'eau et diluer le cube de bouillon

Disposer la moitié du chou émincé au fond d'une cocotte, poser dessus les rouleaux de chou farci, ajouter la poitrine ou le lard fumé et le restant de chou émincé

Ajouter le bouillon, couvrir et faire cuire, à feu doux, environ 2 h jusqu'à ce que les feuilles de chou soient tendres.

Servir avec de la crème

Pofta buna ! Bon appétit !

Mona

 

Bortsch moscovite

Il me restait 2 belles betteraves...j'ai pensé tout de suite au bortsch...

Historiquement, c'était un plat ukrainien où se mélangeaient betteraves rouges, choux et saindoux. Les Russes y ont ajouté des viandes fumées. Autrefois, à l'époque où le vinaigre était inconnu en Russie, on ajoutait dans le bortsch du kwas, boisson traditionnelle fermentée à base souvent de pain de seigle ou de blé.

Il existe de nombreuses variantes de cette soupe traditionnelle russe...j'ai choisi celle du chef russe Irina Sokolova...il n'y a pas de viande de boeuf dans cette variante...ce qui ne te plairait sans doute pas, Kolosyki...(allez voir sa recette ! )

J'ai fait cuire la soupe plus longtemps que prévu initialement et je n'ai pas rajouté les 2 cs de saindoux à la fin ! 

pour 4 personnes :

2 l de bouillon de viande (ou 2 cubes de bouillon dilués dans de l'eau bouillante)

100 g lard fumé

250 g chou blanc

2 grosses betteraves rouges crues

1 cs vinaigre de vin

1 cs sucre

1 carotte + 1 oignon + 2 tomates (ou 4 cs purée de tomate = 100 g) hachés en très petits dés

2 gousses d'ail hachées

Des tranches de pain de seigle

1 pincée de piment de cayenne + sel

10 cl crème fraîche liquide (12% de matière grasse pour moi)

1 bouquet d'aneth ou de persil (oublié pour moi)

beurre clarifié

Mettre le bouillon à réchauffer et couper le chou en lanières, ajouter les lardons, à ébullition, ajouter le chou dans le bouillon et laisser cuire 15 mn

Peler et couper les betteraves en petits bâtonnets bien fins, les faire revenir au beurre 10 mn puis ajouter le sucre et le vinaigre et les laisser confire encore 10 mn environ

Poêler la carotte, l'oignon et les tomates dans 2 cs de beurre 10 mn puis les verser dans les betteraves confites, arroser de bouillon et laisser cuire 1 h, ajouter 1 ail 5mn avant la fin de cuisson

Découper le pain en carrés et les faire dorer à la poêle puis parsemer d'ail et de piment, réserver

Verser la soupe dans des bols, ajouter un filet de crème, l'herbe hachée et accompagner de croûtons aillés

Bon appétit !

Mona

Coleslaw à ma façon

Une salade qui vient de l'autre côté de l'Atlantique...Bon, les Américains l'assaisonnent avec de la mayo (très peu pour moi !) Le yaourt atténue la rudesse du chou...et toc !

pour 4 personnes :

1/2 petit chou blanc

2 carottes

1 oignon

4 cs vinaigre de cidre bio

1 cs moutarde

1 yaourt nature velouté

1 cs sucre

1 poignée de raisins secs

1/2 cc sel

Tailler le chou en fines lanières, râper les carottes et émincer l'oignon

Mélanger le vinaigre avec le sel et le sucre, ajouter la moutarde et le yaourt et verser sur la salade

Laisser au moins 2 h au frais pour que les légumes soient bien imprégnés

Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol d'eau tiède

Les ajouter, au dernier moment

 Mona