verrines aux légumes printaniers, labné au pesto d'ail des ours

Je reviens du Morvan...J'adore cette région que j'ai découverte il y a 10 ans...je vais à Alligny-en-Morvan où Jean Genet a été élevé comme beaucoup de gosses de l'Assistance publique...la nature, là-bas est sauvage et belle...on y trouve encore de splendides charolaises dans des prés que longent de petits ruisseaux...moi, l'amoureuse des arbres, il y a là-bas de magnifiques spécimens...le temps était merveilleux et il y avait des fleurs partout : genêt, pissenlits, primevères, oxalis, pâquerettes et...ail des ours ! 

J'ai confectionné cette petite mise-en-bouche colorée avec une envie de verdure, de fraîcheur et de simplicité...

pour 8 verrines de 15 cl : 

4 petites carottes coupées en petits cubes

1/2 botte de radis coupés en cubes

1/2 fenouil coupé en tous petits cubes

1 poignée de petits pois très frais (écossés au dernier moment)

8 petits oignons blancs nouveaux émincés

4 cc de fleurs de bleuets (vous pouvez vous en procurer ICI )

pour le labné : 2 yaourts non veloutés (soja pour moi) 

4 cc de pesto d'ail des ours (pour 100 g de feuilles d'ail des ours hachées finement, ajouter 1 cc de sel et 10 cl d'huile d'olive)

4 cc de vinaigre de tomate (j'adore ! Vous pouvez vous en procurer ICI )

la veille : poser un torchon fin ou un mouchoir sur une passoire et égoutter les yaourts 12 h au frigo (18h pour les yaourts soja) pour obtenir une consistance crémeuse

le jour-même : faire cuire 5mn à l'eau bouillante les dés de carotte (ils doivent rester un peu croquants), rafraîchir rapidement à l'eau glacée puis réserver au frais

mélanger le pesto d'ail des ours et le vinaigre de tomate, saler le labné et en déposer une grosse cuillère à café au fond des verrines puis ajouter un peu du mélange ail des ours/vinaigre et disposer les dés de légumes, saupoudrer d'une pincée de fleur de bleuet

servir immédiatement

Mona    

d'autres recettes printanières :

petite salade printanière, sauce légère à l'avocat    

omelette à l'aillet                                                                                                     

crudités aux légumes-racines assaisonnées de 10 façons

J'aime beaucoup la saveur des légumes crus...bien éloignée, parfois, de leur saveur, une fois cuits. Beaucoup d'enfants, d'ailleurs, mangent des navets crus alors qu'ils ne veulent pas les goûter dans la soupe ! Je me suis amusée à varier les sauces au fil des saisons et de mes envies...car je vous avoue...je fais assez régulièrement ce genre de salade...j'y ajoute des herbes, des graines (noix, cajou, noisettes, graines de courge, pignons...) et même des paillettes d'algues et des poissons gras (haddock, saumon, thon albacore fumé, marlin fumé, foie de morue fumé, hareng...)

pour 4 personnes :

2 belles carottes

1 gros navet

1 ou 2 betteraves crues

1 radis blanc

variantes : ajouter 1 radis noir ou 1 panais ou du céleri-rave ou 1 topinambour ou 1 rutabaga

râper tous les légumes et arroser d'une des 10 sauces suivantes :

sauce 1 : vinaigrette au jus de tomate

2 cs vinaigre de tomate (ou de cidre) + sel + 1 cc miel + 3cs jus de tomate

sauce 2 : vinaigrette à la moutarde et au sirop d'érable

1 cs vinaigre de cidre + 1 cs moutarde + 1 cs sirop d'érable + 2 cs huile tournesol

sauce 3 : vinaigrette d'orange de Valérie Cupillard

3 cs jus d'orange + 4 cs huile de colza + 1 cc sauce soja + baies roses

sauce 4 : sauce coleslaw

4 cs vinaigre de cidre + sel + 1 cs sucre + 1 cs moutarde + 1 yaourt + 1 poignée raisins secs

sauce 5 : sauce à l'avocat

2 avocats écrasés + 1 jus de citron + 2 cs crème + sel et poivre

sauce 6 : "mayonnaise" à la purée d'amande de Valérie Cupillard

mixer 125 g purée d'amande complète + 50 g oignon + 1 jus de citron, ajouter 1 cs vinaigre + 1 cs tamari + sel + 1 cc d'agar-agar (2g) délayé dans 25 cl d'eau et chauffé 3O s après l'ébullition, ensuite, remixer le tout et laisser épaissir au frais

sauce 7 : sauce déesse verte (extrait de Saveurs américaines de Sheila Malovany, aux éditions du Chêne)

1 échalotte hachée + 1 gousse d'ail hachée + 2 cs vinaigre de vin blanc + 1 jus de citron + 2 anchois hachés + 1 avocat écrasé + 10 cl crème + 10 cl huile d'olive + 4 cs estragon haché + 2 cs coriandre hachée + 1 cs basilic haché + sel et poivre

sauce 8 : vinaigrette light de Patrice Demangel

50 g carotte + 75 g céleri-rave + 50 g tomate passés à la centrifugeuse, mélanger, ensuite, le jus de légumes avec 1/2 cs moutarde + 1 cs et demie de vinaigre de Xérès + sel et poivre

sauce 9 : vinaigrette aux herbes

mixer 1 gros bouquet de persil + 1 jus citron + sel + 4 cs huile d'olive + 1 oignon haché + 1 pomme râpée

sauce 10 : sauce à la purée de sésame de Cléa (L'atelier Bio, aux éditions La Plage)

1 cs purée sésame + 1 cs sauce soja + 2 cs huile noix + 1 yaourt soja

Mona