printemps : En attendant la révolution...je cuisine

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25/04/2011

verrines aux légumes printaniers, labné au pesto d'ail des ours

Je reviens du Morvan...J'adore cette région que j'ai découverte il y a 10 ans...je vais à Alligny-en-Morvan où Jean Genet a été élevé comme beaucoup de gosses de l'Assistance publique...la nature, là-bas est sauvage et belle...on y trouve encore de splendides charolaises dans des prés que longent de petits ruisseaux...moi, l'amoureuse des arbres, il y a là-bas de magnifiques spécimens...le temps était merveilleux et il y avait des fleurs partout : genêt, pissenlits, primevères, oxalis, pâquerettes et...ail des ours !

J'ai confectionné cette petite mise-en-bouche colorée avec une envie de verdure, de fraîcheur et de simplicité...

pour 8 verrines de 15 cl :

4 petites carottes coupées en petits cubes

1/2 botte de radis coupés en cubes

1/2 fenouil coupé en tous petits cubes

1 poignée de petits pois très frais (écossés au dernier moment)

8 petits oignons blancs nouveaux émincés

4 cc de fleurs de bleuets (vous pouvez vous en procurer ICI )

pour le labné : 2 yaourts non veloutés (soja pour moi)

4 cc de pesto d'ail des ours (pour 100 g de feuilles d'ail des ours hachées finement, ajouter 1 cc de sel et 10 cl d'huile d'olive)

4 cc de vinaigre de tomate (j'adore ! Vous pouvez vous en procurer ICI )

la veille : poser un torchon fin ou un mouchoir sur une passoire et égoutter les yaourts 12 h au frigo (18h pour les yaourts soja) pour obtenir une consistance crémeuse

le jour-même : faire cuire 5mn à l'eau bouillante les dés de carotte (ils doivent rester un peu croquants), rafraîchir rapidement à l'eau glacée puis réserver au frais

mélanger le pesto d'ail des ours et le vinaigre de tomate, saler le labné et en déposer une grosse cuillère à café au fond des verrines puis ajouter un peu du mélange ail des ours/vinaigre et disposer les dés de légumes, saupoudrer d'une pincée de fleur de bleuet

servir immédiatement

Mona

d'autres recettes printanières :

petite salade printanière, sauce légère à l'avocat

omelette à l'aillet

17:30 Publié dans printemps : salades | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : printemps, verrine, petit pois, radis, fenouil, labné, ail des ours

26/03/2011

laitue en flan

laitue,flan,printemps On dirait que le printemps s'installe...du VERT partout...j'avais envie d'en mettre dans la cuisine...ces petits flans verts sont délicieux mais je ne sais toujours pas si je dois les manger en entrée ou en dessert...quand j'ai vu qu'il y avait du sucre dans la recette j'ai un peu tiqué mais, en fait, c'est très bon. C'est une recette légèrement adaptée de Sébastien Gaudard, chef pâtissier chez Fauchon. Seul point à changer, je pense c'est la cuisson : la prochaine fois, j'essaierai à 140°C.

pour 5/6 ramequins :

250 g de laitue

1 échalote ciselée

1 cs d'huile d'olive

1/2 l de lait

4 oeufs entiers + 1 jaune

30 g de sucre

2 pincées de noix de muscade (cumin pour moi)

quelques pincées de fleur de sel

poivre

faire revenir l'échalote dans l'huile, ajouter les feuilles de salade, saler, couvrir et faire revenir quelques minutes (3mn pour moi)

mixer la salade avec le lait versé petit à petit, ajouter les oeufs, le sucre, le cumin, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser dans des ramequins et mettre au four th ° 100°C pendant 25 à 35mn selon la recette (1h05 pour moi) Réserver au frais. laitue,flan,printemps

d'autres recettes avec de la laitue (cliquer sur le titre) :

velouté printanier de riz aux laitues

petits flans de laitue

08:30 Publié dans printemps : plats | Lien permanent | Commentaires (9) | Tags : laitue, flan, printemps

24/05/2010

INDEX LEGUMES/SAISON

Un petit récap pour utiliser des légumes...très incomplet...je m'aperçois qu'il manque des légumes...et que j'aime les utiliser dans des desserts ! A compléter évidemment...

cliquer sur le titre de la recette pour la voir apparaître

pour imprimer, je rappelle qu'il suffit de sélectionner votre texte, cliquer droit : imprimer puis sélection dans la page de l'imprimante qui apparaît

HIVER

CAROTTE

crème de carotte à l'avoine : une soupe énergétique

coleslaw à ma façon : une version allégée de la célèbre salade américaine

petite salade printanière, sauce légère à l'avocat : les carottes sont ébouillantées 5 mn et restent légèrement croquantes...

purée de carotte aux abricots moelleux : l'association carotte/abricot sec est un régal !

Benachin : un plat traditionnel de Gambie

en dessert :

crème à la carotte et à la mélasse : créée en souvenir d'une petite crème goûtée dans un resto indien...

truffes carotte/noix de coco : simplissime à faire et délicieusement light !

sorbet de carotte à la coriandre, croustillant de vermicelles, salade de carotte à l'orange : un dessert insolite

roulé meringué à la crème de carotte acidulée : un dessert régressif