24/05/2010
INDEX LEGUMES/SAISON
Un petit récap pour utiliser des légumes...très incomplet...je m'aperçois qu'il manque des légumes...et que j'aime les utiliser dans des desserts ! A compléter évidemment...
cliquer sur le titre de la recette pour la voir apparaître
pour imprimer, je rappelle qu'il suffit de sélectionner votre texte, cliquer droit : imprimer puis sélection dans la page de l'imprimante qui apparaît
HIVER
CAROTTE
crème de carotte à l'avoine : une soupe énergétique
coleslaw à ma façon : une version allégée de la célèbre salade américaine
petite salade printanière, sauce légère à l'avocat : les carottes sont ébouillantées 5 mn et restent légèrement croquantes...
purée de carotte aux abricots moelleux : l'association carotte/abricot sec est un régal !
Benachin : un plat traditionnel de Gambie
en dessert :
crème à la carotte et à la mélasse : créée en souvenir d'une petite crème goûtée dans un resto indien...
truffes carotte/noix de coco : simplissime à faire et délicieusement light !
sorbet de carotte à la coriandre, croustillant de vermicelles, salade de carotte à l'orange : un dessert insolite
roulé meringué à la crème de carotte acidulée : un dessert régressif
CELERI-RAVE
soupe de céleri-rave au pistou de noix : une soupe anti-anémie très parfumée
ragoût de céleri-rave : ce légume souvent oublié est la vedette de ce plat
CHOU
CHOU BLANC
bortsch moscovite : une soupe traditionnelle russe
coleslaw à ma façon : la célèbre salade américaine version allégée
sarmale : un plat traditionnel roumain
CHOU-FLEUR
velouté de chou-fleur : une soupe vite préparée
chou-fleur en crumble, sauce aux moules et à l'algue rouge : un plat énergétique et sain
bouchées de chou-fleur au coeur fondant de crème de Roquefort
taboulé de chou-fleur cru et Cie healthy
CHOU ROUGE
crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés :
crêpe à la farine de châtaigne et au chou rouge confit
velouté de chou rouge et sa glace au chèvre
CHOU de BRUXELLES
choux de Bruxelles aux coings et à la crème
ENDIVE
petits gâteaux d'endives au gingembre confit et au pain d'épice
PATATE DOUCE
PRINTEMPS
AIL
tourin à l'ail (soupe à l'ail du Sud-Ouest)
AILLET (ail nouveau récolté avant maturité)
omelette à l'aillet (tradition du Sud-Ouest)
CHOUCHOU ou CHRISTOPHINE ou CHAYOTTE
LAITUE
velouté printanier de riz aux laitues
ROQUETTE
tarte au camembert et à la roquette
SALADE DE PRINTEMPS
petite salade printanière, sauce légère à l'avocat
ETE
AUBERGINE
BLETTE
lasagnes au vert de blette et à la ricotta
blettes à la tomate, aux pignons et aux pois chiches
COURGETTE
salade de courgettes à la feta et au yaourt
POIVRON
SALADE
salade estivale haricots rouges et Cie
TOMATE
gaspacho tomates et pastèque de Lavande
AUTOMNE
BETTERAVE
crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles
CHAMPIGNON
terrine de champignons aux marrons et aux figues
CHATAIGNE
soupe de châtaignes au chorizo
crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés
bouchées régressives à la châtaigne et à la confiture de lait
petites bouchées au chocolat et à la châtaigne
FENOUIL
HARICOT
HARICOT BLANC
flan aux haricots blancs, crème aux pruneaux, gelées café et chocolat
HARICOT ROUGE
HARICOT BEURRE
OIGNON
POIREAU
soupe aux poireaux et aux pois chiche
poireaux aux pruneaux : recette grecque de Mary-Athènes
génoise roulée à la crème de poireaux
POTIRON
12:59 Publié dans INDEX LEGUME/SAISON | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : légume, saison, printemps, été, automne, hiver
25/11/2008
table d'automne
Quelques petites idées pour décorer rapidement sa table...Ceci me sert de mémento et peut, peut-être, vous servir (j'ai bien dit peut-être !)...
Si, vous aussi, vous notez vos idées, cela m'intéresse...
les couleurs choisies : orange et sa complémentaire, le bleu
1. de petites assiettes bleues dépareillées contrastent avec les serviettes et la nappe orange :
2. une pomme de pin légèrement dorée à la bombe en guise de déco :
3. trois bâtons de cannelle attachés avec un fil doré servent de porte-couteau :
4. des feuilles d'automne mises à sécher sous de petites bougies :
5. le dessous de plat est lui-même recouvert de feuilles mortes :
6. la carafe, la salière et le poivrier sont bleus et contrastent avec la nappe orange
7. une boule en rotin accueille quelques herbes vertes et apporte une note de couleur supplémentaire :
8. des verres dépareillés apportent une touche de fantaisie
9. prendre l'habitude de tenir un "livre de table" dans lequel on notera :
les couleurs choisies
les idées déco utilisées (nappe, assiettes, façon de nouer les serviettes, bougies, objets choisis, éléments naturels utilisés...)
le menu
les vins servis
le nom des invités, leurs préférences ou ce qu'ils n'aiment pas...
18:31 Publié dans TABLES : décoration | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : décoration, table, automne
30/09/2008
tarte à la choucroute et au bacon
-"oh là là ! t'as vu ? 13 500 suppressions de postes dans l'éducation nationale...le nombre de travailleurs pauvres qui augmente...les banques qui...
-euh...t'aurais pas une bonne nouvelle ?
- si ! La choucroute nouvelle est arrivée !
- ah ! Je suis bien content de l'apprendre...et alors ?
- et alors...je vais pouvoir faire une tarte à la choucroute !!!!
pour 6 personnes :
une pâte feuilletée pur beurre
au choix : 2 cs moutarde ou 1 cs raifort
1 oignon émincé
100 g bacon
500 g choucroute nouvelle cuite bien essorée
4 oeufs
20 cl crème liquide
40 cl lait
sel, poivre
Dérouler la pâte avec le papier sulfurisé dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette
Si vous choisissez la moutarde, badigeonner de moutarde le fond de tarte
Disposer les lamelles d'oignon
Eparpiller le bacon coupé en petits morceaux et la choucroute
Battre les oeufs avec la crème et le lait, ajouter le raifort, saler modérément et poivrer
Verser l'appareil sur la choucroute et enfourner four th 180° environ 35 mn
Déguster de suite !
21:58 Publié dans automne : plats | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : tarte, choucroute, bacon, automne
29/09/2008
tarte fine à la reine des Reinettes
Au départ, c'est une recette de Jean-Pierre Coffe mais j'ai beaucoup diminué les doses de beurre et de sucre...au final, vous obtenez une magnifique tarte dorée légèrement caramélisée...qui fera l'unanimité ! Elle convient pour 8 personnes mais nous, on est 4 et elle est engloutie en un clin d'oeil !!!! Essayez ! Vous allez vous régaler ! Si, si ! Petite précision, l'ajout de beurre et de sucre se fait en trois temps...
pour 6/8 personnes :
un rouleau de pâte feuilletée pur beurre (moi, j'avoue que je préfère une pâte brisée à la farine semi-complète)
6 ou 7 pommes reine des Reinettes (elles sont plus petites que les autres)
30 g beurre
40 g sucre mélangé à 1 sachet de sucre vanillé
Peler les pommes et les couper en lamelles très fines
Dérouler la pâte, la poser avec son papier sulfurisé à même la plaque à pâtisserie et la piquer avec une fourchette
Disposer les lamelles de pommes en rosaces, en rangs bien serrés
Enfourner four th 180° pendant 15 mn
Pendant ce temps, faire fondre le beurre doucement et enlever à la cuillère le petit lait (ce qui est blanc et qui brûle)
Au bout des 15 mn, badigeonner de beurre fondu au pinceau les pommes puis saupoudrer de sucre (1/3 de la dose)
Remettre au four pour 10 mn
Au bout des 10 mn, badigeonner de nouveau de beurre fondu et saupoudrer de sucre (le 2ème tiers)
Remettre au four pour 10 mn
Au bout des 10 mn, badigeonner pour la 3ème fois les pommes de beurre et saupoudrer avec le sucre restant
Remettre au four pour 10 mn
La tarte a cuit 45 mn, elle est bien dorée
Bon appétit !
Mona
Remarques : le pinceau est indispensable pour ne pas mettre trop de beurre sur les pommes
Si votre four ne chauffe pas trop, vous pouvez mettre sur 200° les 15 premières minutes puis baisser à 180°
20:08 Publié dans automne : desserts | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : tarte, pommes, automne, reine des reinettes
Haricots beurre à la mode hongroise
C'est mon père qui les prépare comme çà...c'est un hongrois qui est né en Transylvanie...le pays de Dracula ! Les enfants aiment bien cette façon d'accomoder les haricots...çà change des haricots verts à l'ail et çà permet de manger quand même des légumes !
pour 4 personnes :
500 g haricots beurre frais équeutés
1 gros oignon
100 g lard en dés
30 g beurre
30 g farine
3/4 de bouillon cube bio
sel, poivre
Plonger les haricots dans une marmite d'eau bouillante et laisser cuire 10 mn environ, égoutter et réserver l'eau de cuisson
Faire fondre les 3/4 du bouillon cube dans 50 cl d'eau de cuisson des haricots
Faire revenir les oignons dans le beurre 10 mn, ajouter la farine et mélanger
Ajouter le liquide et faire un roux en mélangeant bien
Ajouter les haricots dans la sauce et les réchauffer à feu doux
Faire revenir le lard dans une petite poêle sans matière grasse et l'ajouter aux haricots, assaisonner, c'est prêt !
NB : vous pouvez utiliser des haricots en boîte...pour faire le roux, utiliser simplement le liquide de la boîte...c'est bon aussi !
00:25 Publié dans automne : légumes | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : haricots beurre, automne