minestrone de rentrée

Il existe d'innombrables versions de cette délicieuse soupe...Je la prépare avec des haricots blancs frais que l'on trouve en septembre...J'aime que la soupe soit bien épaisse avec son pistou qui embaume et le parmesan qui fond...

pour 8 personnes :

 1,5 kg haricots blancs frais (soit environ 700 g une fois écossés)(prendre des cocos de Paimpol ou mieux des haricots tarbais)

2 oignons hachés

2 gousses d'ail

100 g poitrine fumée en dés

1 morceau de sucre

1 cs  de romarin frais

3 carottes en rondelles

1 fenouil coupé en dés ( ou 1 céleri branche)

3 courgettes en dés

1/4 chou vert ou chou blanc découpé en lanières (je ne le fais plus blanchir)

1 grosse boîte de tomates pelées

100 à 150 g petites pâtes

parmesan ou gruyère râpé

pour le pesto :

2 gousses d' ail

75 g basilic frais

10 cl huile d'olive

Faire cuire les haricots dans 2 l d'eau froide,environ 30 mn,  saler en fin de cuisson et garder l'eau de cuisson

Faire revenir la poitrine avec les oignons et l'ail dans 4 cs d'huile d'olive

Ajouter les légumes et faire revenir un bon moment (20 mn environ)

Ajouter les tomates hachées, le romarin et le morceau de sucre

Ajouter les lanières de chou

Mixer au mixeur plongeant la moitié des haricots avec un peu de liquide de cuisson, les ajouter ainsi que les haricots entiers et l'eau de cuisson restante (compléter au besoin pour avoir 1,5 l de liquide)

Saler, poivrer et laisser cuire 1h30mn environ à feu doux

Ajouter 10 mn avant les pâtes

Mixer l'ail, le basilic et l'huile d'olive et ajouter au dernier moment dans la soupe fumante ainsi que le fromage