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31/12/2008

crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles

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Une verrine rose...c'est mignon ! J'aime les servir en guise de "trou normand" dans de petits verres. Très rapide à faire.

Pour le chutney, je me suis inspiré de la si sympathique Miss Diane mais j'ai diminué la dose de sucre (Miss Diane met 500 g d'airelles) et j'ai rajouté du vinaigre à la pulpe de cassis Popol (si vous ne connaissez pas les vinaigres Popol, je vous encourage vivement à les goûter...ils sont exquis ! On les trouve dans les épiceries fines...vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de framboise, par ex)

Le chutney peut se faire plusieurs jours avant. La crème se prépare, de préférence, la veille.

pour 14 petits verres (contenance 10 cl) :

Préparer le chutney :

500 g betteraves cuites

200 g d'airelles (canneberges ou cranberries, leurs autres noms)(se trouve facilement au moment de Noël en supermarché)

40 g sucre

3 cs vinaigre à la pulpe de cassis ou du vinaigre de framboise ou de cidre (ou plus, à votre goût !)

5 cardamomes pilées, sel, poivre

Mélanger le tout et laisser mijoter 20 mn (le jus doit devenir sirupeux) Laisser refroidir puis réserver au frais

Préparer la crème de betterave :

4 betteraves cuites (500 g)

4 yaourts de brebis

8 cs de vinaigre à la pulpe de cassis ou du vinaigre de framboise

sel

Mixer le tout et mettre au frais 6 h minimum

Dans chaque verre, j'ai mis 6 cc de crème de betterave puis un peu de chutney

Mona

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