Index des gâteaux pour le GOUTER

Vive les vacances de la Toussaint ! C'est le moment de confectionner des desserts pour le goûter avec les enfants...un peu d'ordre s'imposait...je cherchais tout le temps mes recettes...A compléter...

Rappel : pour imprimer, sélectionner la partie qui vous intéresse, cliquer droit, imprimer puis sélection et...la photocopieuse se met en route !

gâteaux vite faits : je les prépare assez souvent...ils sont simples, super rapides et ...délicieux...un bon plan, quoi !

 

 

 

 

 

 

gâteau au chocolat version express au micro-ondes

gâteau Dundee

gâteaux de fête : se préparent presque tous la veille !

charlotte au citron : c'est l'une de mes premières créations et un de mes gâteaux préférés !

charlotte aux trois chocolats : elle a un succés fou fou...

charlotte au fromage blanc et à la gelée d'agrumes : un dessert très agréable car rafraîchissant

moelleux au chocolat : pour les fous de chocolat

gâteau moelleux au citron vert : mon préféré parmi les préférés !

cheese cake aux dattes sur lit orange/passion : original et frais

roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles : il fait son petit effet !

charlotte aux poires : ultra simple et toujours apprécié

cheese cake au citron et à la gelée d'agrumes : j'adore !

gâteaux sans oeufs :

crumble au pain d'épice et aux pommes

charlottines à la crème de myrtilles sans lait sans oeuf (taper dans le moteur de recherche)

petits gâteaux :

financiers à la framboise

les petits croissants d'Anne

biscuits australiens

flans/entremets :

clafoutis aux pommes

clafoutis à la ricotta et aux mirabelles

entremets crémeux aux quetsches et au parfum d'orgeat

flan au potiron

flan archi moelleux au lait concentré

gâteau de semoule au fromage blanc

entremets de quinoa aux pruneaux

gâteau de citrouille au chocolat

gâteau au fromage blanc de Mme Lecomte

tiramisu de Julie Andrieux

parfait au chocolat blanc et au coulis de fruits acidulé

cakes :

le cake au chocolat de Maja 

le cake de G.M. aux fruits confits

tartes :

tarte fine à la Reine des Reinettes

tourte aux pommes de ma mamie

tarte à la rhubarbe et aux fruits des bois

tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses

gâteaux sans gluten :

le cake orange/amandes d'AnnE

le gâteau Dundee

gâteau de quinoa au citron

gâteaux pour utiliser les blancs d'oeufs :

3 blancs :

le gâteau aux noix

4 blancs :

le roulé meringué au fromage blanc et aux groseilles

5 blancs :

financiers à la framboise

gâteaux au chocolat :

gâteau au chocolat et à la pâte de dattes

moelleux au chocolat

gâteau light au chocolat et aux noix

petites bouchées au chocolat et à la châtaigne

cake au chocolat de Maja

charlotte aux trois chocolats

gâteau au chocolat version express au micro-ondes

tarte à la rhubarbe et aux fruits des bois

Ma fille a cueilli des groseilles et du cassis avec son papy...il me restait de la rhubarbe...Je cherchais une recette très simple, très rapide...Je suis tombée sur la recette de Lilo de Cuisine campagne...J'ai remplacé les groseilles à maquereaux par du cassis...c'est un pur délice...on peut la manger tiède mais je crois que je la préfère un peu fraîche...elle est aussi bonne le lendemain...

pour 8 personnes :

pâte à tarte : 300 g farine (je prends de la demi-complète bio T 110 bio)

150 g beurre coupé en petits dés

sel + 2 cs sucre (facultatif)

eau glacée ou très froide (entre 5 et 8 cl)

garniture : environ 6 tiges de rhubarbe épluchées et coupées en dés

2 poignées de groseilles rouges (environ 250 g)

2 poignées de cassis (environ 250 g)

3 oeufs

200 g sucre

150 g crème (avec la crème allégée à 12%, c'est bon aussi)

La veille, de préférence, faire la pâte à tarte : saler l'eau et remuer pour dissoudre le sel, tamiser la farine, mélanger les dés de beurre avec la farine, du bout des doigts, ajouter le sucre et remélanger en soulevant la pâte qui ressemble à du sable, ajouter l'eau et tourner avec un doigt pour mélanger, rassembler la pâte sans la travailler et fraiser (aplatir la pâte avec la paume) une fois puis faire une boule, toujours sans travailler la pâte puis pendant quelques minutes,  passer la boule de pâte d'une main à l'autre brutalement pour battre la surface de la boule, sans la malaxer...ce qui rend la pâte très malléable, ensuite, filmer et mettre au frais

 Le lendemain : abaisser la pâte (penser à la sortir 30 mn avant) dans le moule à tarte beurré puis remettre au frais

mélanger les oeufs et le sucre puis ajouter la crème

étaler les fruits sur la pâte puis la crème

enfourner 40-45 mn environ th 200°...à mi-cuisson, saupoudrer de sucre

Bon appétit...miam !

Mona

 

tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses

Papa m'appelle et me dit qu'il y a une superbe recette de rhubarbe à la télé...bon, TF1, c'est pas ma tasse de thé...tant pis ! C'est une idée de Laurent Mariotte de l'émission Petits plats en équilibre...vous connaissez ? Moi non ! J'ai légèrement adapté...si vous voulez voir la vidéo, c'est par  ICI ...en tous cas, les tartelettes sont réussies : moelleuses et fondantes à souhait !

pour 8 personnes :

pour la  pâte brisée : 250 g farine (moi, j'aime la farine demi-complète bio...celle que je trouve en grande surface est de la T110 et c'est très bien)(je n'ai pas de magasin bio à côté de chez moi !)

125 g beurre en dés

une pincée de sel

1 cs de sucre (çà, c'est facultatif, c'est moi qui aime bien )

5 cl eau bien froide

pour la compote : 500 g rhubarbe

100 g sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

pour la petite crème anglaise : 1 jaune d'oeuf

20 g sucre

10 cl lait

finition : 75 g biscuits de Reims (moi, j'avais des boudoirs et j'ai eu du mal à les partager en 2) les biscuits absorbent le trop plein de jus

500 g rhubarbe

sucre glace

matériel : le mieux, c'est un moule rectangulaire ou des mini moules à cake en silicone comme sur la photo

La veille, faire la pâte : tamiser la farine, ajouter le sel et le sucre puis les dés de beurre, amalgamer du bout des doigts pour obtenir un sable grossier, ajouter l'eau froide, mélanger du bout du doigt et faire une boule sans trop malaxer, fraiser (écraser la pâte avec la paume de la main) et remettre en boule. Pour rendre la pâte bien souple, voici ce que je fais ensuite (c'était le secret de ma grand-mère !) : je lance la boule de pâte d'une main à l'autre, de façon énergique, comme si je voulais la maltraiter, sans jamais la malaxer, juste en la tapant...la boule de pâte va devenir bien lisse (je tape quelques mn), je filme ensuite et je réserve au frais

Le jour-même, sortir la pâte du frigo et préparer la compote : laver la rhubarbe, la couper en tous petits dés (la peau vient toute seule en tirant) et la mettre dans une casserole avec les sucres, mélanger, attendre 10 mn qu'il y ait un peu de jus, faire cuire 30 mn ou plus pour bien faire fondre les morceaux et laisser réduire un peu, réserver

faire la crème : mélanger le jaune et le sucre, faire tiédir le lait et l'ajouter, faire épaissir à feu doux sans bouillir, ajouter cette crème à la compote de rhubarbe, réserver

étaler la pâte au rouleau et foncer le ou les moules (vive le silicone !), réserver au frais

laver le reste de rhubarbe, la couper en tronçons adaptés à la taille du moule choisi

recouvrir de crème de rhubarbe, puis de biscuits de Reims coupés en deux dans le sens de l'épaisseur (pas facile !) et de tronçons de rhubarbe

enfourner four th 160° pendant 1 h (pour les mini cakes, compter 45 mn et les mini tartelettes, 30 mn)

 au moment de servir, j'ai saupoudré d'un nuage très fin de sucre glace

Mona

 

 

tarte au camembert et à la roquette

C'est une tarte rustique et printanière à la fois qui fait le repas du soir. Je la fais depuis longtemps (source oubliée) et j'ai vu que la revue Elle à table l'avait reprise.On peut remplacer la roquette par des pousses d'épinard ou de cresson. La recette de la pâte à tarte est de Domi.

pour 6/8 personnes :

pour la pâte à tarte :

300g farine si possible complète bio ou T80

1 dl huile + 1dl d'eau + 1 pincée de sel

pour la garniture :

1 bon camembert (de Normandie et non fabriqué en Normandie, au lait cru, avec une A.O.C. et moulé à la louche) coupé en petits morceaux

150g roquette lavée et essorée

3 oeufs

20cl fromage blanc en faisselle (laisser égoutter 500g de fromage au moins 2h avant)

20cl crème épaisse

1 cs farine tamisée

sel + poivre

 Préparer la pâte à tarte : mélanger tous les ingrédients, faire une boule, la fraiser (écraser avec la paume puis remettre en boule), filmer et laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

Préparer la garniture : mixer la moitié de la roquette avec les dés de camembert, les oeufs, le fromage blanc et la crème, ajouter le reste de roquette sans la mixer, la farine, le sel et le poivre.

Etaler la pâte dans un moule assez grand (le mien faisait 28cm de diamètre) et verser la préparation au fromage

Cuire 40 à 45 mn, au four th 7 puis baisser à th 6 après 20 mn de cuisson (couvrir à mi-cuisson)

servir tiède avec, par exemple, une salade de mâche ou de cresson

Mona

 

tarte à la choucroute et au bacon

-"oh là là ! t'as vu ? 13 500 suppressions de postes dans l'éducation nationale...le nombre de travailleurs pauvres qui augmente...les banques qui...

-euh...t'aurais pas une bonne nouvelle ?

- si ! La choucroute nouvelle est arrivée !

- ah ! Je suis bien content de l'apprendre...et alors ?

- et alors...je vais pouvoir faire une tarte à la choucroute !!!!

pour 6 personnes :

une pâte feuilletée pur beurre

au choix : 2 cs moutarde ou 1 cs raifort

1 oignon émincé

100 g bacon

500 g choucroute nouvelle cuite bien essorée

4 oeufs

20 cl crème liquide

40 cl lait

sel, poivre

Dérouler la pâte avec le papier sulfurisé dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette

Si vous choisissez la moutarde, badigeonner de moutarde le fond de tarte

Disposer les lamelles d'oignon

Eparpiller le bacon coupé en petits morceaux et la choucroute

Battre les oeufs avec la crème et le lait, ajouter le raifort, saler modérément et poivrer

Verser l'appareil sur la choucroute et enfourner four th 180° environ 35 mn

Déguster de suite !

 

tarte fine à la reine des Reinettes

Au départ, c'est une recette de Jean-Pierre Coffe mais j'ai beaucoup diminué les doses de beurre et de sucre...au final, vous obtenez une magnifique tarte dorée légèrement caramélisée...qui fera l'unanimité ! Elle convient pour 8 personnes mais nous, on est 4 et elle est engloutie en un clin d'oeil !!!! Essayez ! Vous allez vous régaler ! Si, si ! Petite précision, l'ajout de beurre et de sucre se fait en trois temps...

pour 6/8 personnes :

un rouleau de pâte feuilletée pur beurre (moi, j'avoue que je préfère une pâte brisée à la farine semi-complète)

6 ou 7 pommes reine des Reinettes (elles sont plus petites que les autres)

30 g beurre

40 g sucre mélangé à 1 sachet de sucre vanillé

Peler les pommes et les couper en lamelles très fines

Dérouler la pâte, la poser avec son papier sulfurisé à même la plaque à pâtisserie et la piquer avec une fourchette

Disposer les lamelles de pommes en rosaces, en rangs bien serrés

Enfourner four th 180° pendant 15 mn

Pendant ce temps, faire fondre le beurre doucement et enlever à la cuillère le petit lait (ce qui est blanc et qui brûle)

Au bout des 15 mn, badigeonner de beurre fondu au pinceau les pommes puis saupoudrer de sucre (1/3 de la dose)

Remettre au four pour 10 mn

Au bout des 10 mn, badigeonner de nouveau de beurre fondu et saupoudrer de sucre (le 2ème tiers)

Remettre au four pour 10 mn

Au bout des 10 mn, badigeonner pour la 3ème fois les pommes de beurre et saupoudrer avec le sucre restant

Remettre au four pour 10 mn

La tarte a cuit 45 mn, elle est bien dorée

Bon appétit !

Mona

Remarques : le pinceau est indispensable pour ne pas mettre trop de beurre sur les pommes

Si votre four ne chauffe pas trop, vous pouvez mettre sur 200° les 15 premières minutes puis baisser à 180°