tarte à la rhubarbe et aux fruits des bois

Ma fille a cueilli des groseilles et du cassis avec son papy...il me restait de la rhubarbe...Je cherchais une recette très simple, très rapide...Je suis tombée sur la recette de Lilo de Cuisine campagne...J'ai remplacé les groseilles à maquereaux par du cassis...c'est un pur délice...on peut la manger tiède mais je crois que je la préfère un peu fraîche...elle est aussi bonne le lendemain...

pour 8 personnes :

pâte à tarte : 300 g farine (je prends de la demi-complète bio T 110 bio)

150 g beurre coupé en petits dés

sel + 2 cs sucre (facultatif)

eau glacée ou très froide (entre 5 et 8 cl)

garniture : environ 6 tiges de rhubarbe épluchées et coupées en dés

2 poignées de groseilles rouges (environ 250 g)

2 poignées de cassis (environ 250 g)

3 oeufs

200 g sucre

150 g crème (avec la crème allégée à 12%, c'est bon aussi)

La veille, de préférence, faire la pâte à tarte : saler l'eau et remuer pour dissoudre le sel, tamiser la farine, mélanger les dés de beurre avec la farine, du bout des doigts, ajouter le sucre et remélanger en soulevant la pâte qui ressemble à du sable, ajouter l'eau et tourner avec un doigt pour mélanger, rassembler la pâte sans la travailler et fraiser (aplatir la pâte avec la paume) une fois puis faire une boule, toujours sans travailler la pâte puis pendant quelques minutes,  passer la boule de pâte d'une main à l'autre brutalement pour battre la surface de la boule, sans la malaxer...ce qui rend la pâte très malléable, ensuite, filmer et mettre au frais

 Le lendemain : abaisser la pâte (penser à la sortir 30 mn avant) dans le moule à tarte beurré puis remettre au frais

mélanger les oeufs et le sucre puis ajouter la crème

étaler les fruits sur la pâte puis la crème

enfourner 40-45 mn environ th 200°...à mi-cuisson, saupoudrer de sucre

Bon appétit...miam !

Mona

 

roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles

Il me restait des groseilles...personnellement, je n'aime pas les manger comme çà, je les trouve trop acides ! Alors je les ai associées à la douceur de la meringue...et aux noix ! J'ai aimé le contraste entre la fraîcheur du fromage blanc nature, sans sucre et le sucré de la meringue (j'ai diminué le plus possible la dose de sucre)

 Bon, si je mélange la poudre de noix dans les blancs battus, ils deviennent liquides...mais ils cuisent bien quand même ! Alors j'ai opéré d'une autre façon cette fois-ci (à vrai dire, je ne vois pas beaucoup de différence à la cuisson) ! Mes enfants ont beaucoup aimé !

pour 4/6 personnes :

4 blancs d'oeufs de préférence datant de 2, 3 ou 4 jours (je les mets dans une boîte fermée au frais)

150 g sucre

50 g noix

4 grosses cs fromage blanc

125 g groseilles

Moudre les noix

Battre les blancs en neige très ferme puis ajouter, progressivement, par cuillerée, le sucre en continuant de battre

Chemiser la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé légèrement beurré puis étaler la moitié des blancs en neige, saupoudrer de poudre de noix et étaler dessus le reste de blancs pour recouvrir les noix (sinon elles brûlent)

Enfourner th 180° pendant 15 mn jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée

retourner la meringue, détacher le papier et laisser refroidir

étaler le fromage blanc et parsemer de groseilles (en garder pour la déco)

rouler délicatement la meringue et la mettre au frais au moins 30 mn

décorer avec les groseilles réservées avant de servir

Mona

bouchées kadaif à la ricotta et aux groseilles

Je me souviens de la première fois où j'ai mangé des petits gâteaux à la pâte de kadaif : c'était en Grèce...il faisait très chaud, les abeilles bourdonnaient autour de ces petites bouchées dégoulinantes de miel... Ce sont ces vermicelles qu'on utilise pour confectionner le "konafa" du Moyen-Orient...on les appelle aussi cheveux d'ange, n'est-ce pas joli ?

Je me suis inspiré de la recette de Keda Black, dans son livre Cheesecake, aux éditions Marabout : le résultat est absolument délicieux ! Quand on croque une bouchée, on sent les cheveux d'ange croustillants puis le moelleux du coeur...

On trouve facilement des cheveux d'ange dans les épiceries turques, grecques, libanaises... Marina vous indique même  ICI  où on peut en commander !

On peut évidemment remplacer la fleur d'oranger par de l'eau de rose, les abricots secs par des figues sèches et les groseilles par des framboises.

pour 8 personnes :

la base : 300 g de kadaif ou kataifi ou qtayef

100 g beurre

le sirop : 200 g sucre + 10 cl eau + 1cs fleur d'oranger

le crémeux : 500 g fromage frais type ricotta (2 pots)

150 g petits abricots secs bio (soit 20 abricots)

1 cs d'eau de fleur d'oranger + 1 cs de jus de citron

125 g groseilles

Mettre le fromage à égoutter. Couper en petits morceaux les abricots, les mettre dans un bol, ajouter la fleur d'oranger et couvrir d'eau chaude.

préparer le sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre puis laisser frémir environ 10 mn jusqu'à obtention d'un sirop pas trop épais et bien coulant. Ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir.

préparer la base : faire fondre le beurre. Prendre le kadaif et avec les mains, séparer le plus possible les filaments collés ensemble, au besoin, couper un peu avec des ciseaux les filaments trop longs et les placer dans un saladier : verser alors le beurre dessus et mélanger, toujours avec les mains, de façon à enduire le plus uniformément possible tous les filaments de pâte. Répartir la moitié dans le moule.

préparer le crémeux : mélanger le fromage, les abricots égouttés, le jus de citron et délicatement les groseilles. Répartir ce mélange sur la première couche de vermicelles puis recouvrir du reste de kadaif.

Mettre au four 30 mn th 180° : la pâte doit prendre un joli ton doré. Dés la sortie du four, verser le sirop de sucre sur le gâteau chaud.

Servir tiède ou froid (je l'aime bien frais) en petites parts. C'est extra !

Mona