29/12/2012
nougat de ricotta glacé
Un petit dessert très joli...je ne sais plus d'où vient la recette (il me semble que c'est une recette de Virginie Besançon)...Alba Pezone a aussi une belle version ICI
pour 4 personnes :
2g d'agar-agar
100g de miel
100g de mascarpone
250g de ricotta
1cs de noix
1cs d'amande
2cs de pignons
4 abricots secs coupés en petits morceaux
1 sachet de coulis de fruits rouges
Mixer grossièrement les noix, amandes et pignons
chauffer doucement le miel dans une casserole, ajouter l'agar-agar et mélanger pendant 30s, après les premiers frémissements, ajouter alors le mascarpone, bien mélanger et éteindre puis ajouter la ricotta, les abricots secs et les noix/amandes/pignons (réserver 3cs pour la déco)
répartir dans de petits moules en silicone et réserver au congélateur au moins 2h
il faut les sortir à l'avance pour bien les apprécier
napper de coulis au moment de servir
Très bonnes fêtes de fin d'année !
Mona
15:34 Publié dans toute l'année : desserts | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : nougat ricotta, mascarpone, miel, noix, pignon, agar-agar
31/10/2012
tarte provençale aux noix et au miel de lavande
Je reprends le fil de ce blog...le déménagement et la cuisine à refaire m'ont empêchée de cuisiner !!! Me voilà dans une petite maison toute mignonne et une cuisine pas tout à fait prête...
Cette tarte me tentait beaucoup et je n'ai pas été déçue ! C'est une recette de Virginie Besançon extraite de son livre Ma cuisine végétarienne aux éditions Marabout
pâte brisée :
200g de farine tamisée
une pincée de sel
100g de beurre
garniture :
200g de noix, pignons, amandes et noisettes mélangés et hachés grossièrement
200g de miel de lavande
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
200g de crème fraîche
La veille, préparer la pâte : verser 2 bonnes cuillerées d'eau dans un verre, ajouter du sel et le faire fondre en mélangeant bien, mettre le verre au congélateur pour que l'eau soit glacée le temps de mélanger la farine avec le beurre coupé en petits dés puis ajouter l'eau glacée, amalgamer sans travailler, faire une boule et la filmer, réserver dans le bas du frigo jusqu'au lendemain.
Le jour-même, sortir la boule de pâte 1 h avant pour qu'elle soit moins dure à étendre, l'abaisser au rouleau, la mettre dans un moule recouvert de papier sulfurisé et réserver au frais le temps de préparer la garniture :
réchauffer doucement le miel dans une casserole, ajouter la crème et mélanger hors du feu puis ajouter les jaunes et les noix hachées
battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange
répartir la garniture sur le fond de pâte et cuire au four th 180° environ 40mn (la lame du couteau, piquée dans la tarte, doit ressortir sèche)
Vous pouvez vous régaler !
Mona
08:30 Publié dans automne : desserts | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : tarte, noix, noisette, pignon, miel de lavande
17/07/2010
papeton d'aubergine
un petit plat provençal qui se fait à l'avance et peut s'emporter en pique-nique...le papeton est un pain d'aubergines qui se déguste froid avec une bonne sauce tomate...la prochaine fois, je vais essayer la sauce thon/poivron de Tiuscha qui devrait se marier merveilleusement bien avec le papeton ! N'oubliez pas de bien relever le tout !
pour 4 personnes :
1 kg d'aubergines
80 g de poudre d'amande
50 g de pain sec
3 anchois
2 oeufs
2 gousses d'ail
15 cl de lait (végétal pour moi)
50 g de pignons
5 pétales de tomate confite
sel et poivre
Préparer la veille :
laver les aubergines, les piquer avec une fourchette et les faire cuire entières four th 210° pendant environ 30 mn puis les ouvrir, prélever la chair et la laisser s'égoutter dans une passoire pendant 10 mn
faire chauffer le lait et y faire tremper le pain 5 mn
mettre la chair des aubergines bien essorée dans un saladier, ajouter les oeufs, la poudre d'amande, le pain essoré, les anchois coupés en morceaux, l'ail et les tomates confites coupées
faire torréfier quelques secondes les pignons à sec dans une poêle puis les ajouter, saler et poivrer
verser la préparation dans un cake et faire cuire au four th 175 ° 30 à 45 mn
Mona
08:35 Publié dans été : légumes | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : aubergine, anchois, pignon, tomate, terrine