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17/07/2010

papeton d'aubergine

P1050019.JPGun petit plat provençal qui se fait à l'avance et peut s'emporter en pique-nique...le papeton est un pain d'aubergines qui se déguste froid avec une bonne sauce tomate...la prochaine fois, je vais essayer la sauce thon/poivron de Tiuscha qui devrait se marier merveilleusement bien avec le papeton ! N'oubliez pas de bien relever le tout !

pour 4 personnes :

1 kg d'aubergines

80 g de poudre d'amande

50 g de pain sec

3 anchois

2 oeufs

2 gousses d'ail

15 cl de lait (végétal pour moi)

50 g de pignons

5 pétales de tomate confite

sel et poivre

Préparer la veille :

laver les aubergines, les piquer avec une fourchette et les faire cuire entières four th 210° pendant environ 30 mn puis les ouvrir, prélever la chair et la laisser s'égoutter dans une passoire pendant 10 mn

faire chauffer le lait et y faire tremper le pain 5 mn

mettre la chair des aubergines bien essorée dans un saladier, ajouter les oeufs, la poudre d'amande, le pain essoré, les anchois coupés en morceaux, l'ail et les tomates confites coupées

faire torréfier quelques secondes les pignons à sec dans une poêle puis les ajouter, saler et poivrer

verser la préparation dans un cake et faire cuire au four th 175 ° 30 à 45 mn

MonaP1050021.JPG

06/12/2009

idées déco alimentaire

A la demande de certains (ils se reconnaîtront !) je me permets de publier comment réaliser certains décors...c'est  très facile et çà fait de l'effet !!! Noël approche...j'adore préparer, à cette occasion, plein d'amuse-bouches...je publierai bientôt un récap de tous mes dips et préparations que j'aime utiliser pour tartiner et les recettes de canapés 100% vitaminés à base de légumes (j'en ai marre du pain de mie qui te coupe l'appétit !) Si çà peut vous aider...Moi, les récaps, j'aime bien...j'ai l'impression de mettre un peu d'ordre et puis c'est plus facile après pour trouver quoi faire...

les roses en pâte d'amande :P1020064.JPG travailler sur une table en formica ou un marbre

important : pendant le travail, se laver souvent les mains (dés qu'elles commencent à coller)

malaxer la pâte pour la ramollir

faire des petites boules de pâte (taille d'un petit pois)P1020055.JPG

aplatir chaque petite boule avec le pouce assez finement pour obtenir les pétalesP1020057.JPG

rouler le premier pétale pour former le coeur de la fleurP1020061.JPG

assembler un par un chaque pétale autour du coeur de la fleur (compter 7 à 10 pétales par fleur)P1020063.JPG

vous pouvez aussi vous amuser à fabriquer d'autres fleurs...c'est ce qu'ont fait mes enfants sur la photo...P1020069.JPG                                                  P1020070.JPG

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le chocolat :

les empreintes en chocolat :P1010960.JPG faire fondre le chocolat blanc ou noir au micro-ondes ou au bain-marie et le verser dans des moules mini tartelettes en silicone à l'aide d'une cuillère, laisser durcir au fraisP1010945.JPG puis démouler

remplir

1. de fromage blanc mélangé à des petits bouts de dattes et parfumé à la fleur d'oranger

2. de crème de pruneaux

3. de salade de fruits de saison

4. de mousse de fruits rouges obtenue en mixant à parts égales du tofu soyeux et des fruits rouges

5. de crème de citron etc...les possibilités sont infinies...

les corolles en chocolat :P1040433.JPG

 superposer 2 carrés de papier aluminium et les mouler autour d'une mandarine pour former une corolleP1040526.JPG retirer la mandarine et appuyer doucement le fond de l'aluminium sur une surface plane afin d'obtenir une base régulière (on peut prendre aussi un pot de yaourt en verre),

faire fondre le chocolat au micro-ondes et étaler le chocolat fondu sur les bords de l'alu à l'aide d'une petite cuillèreP1040528.JPG mettre au frais 1 h puis décoller délicatement l'aluminium du chocolat durci, réserver les corolles de chocolat au fraisP1040554.JPG

la dentelle de chocolat : allez directement sur le blog de Kouky, vous verrez, c'est magnifique ! C'est ICI

les roses tomates :P1040545.JPG

prendre un couteau bien aiguisé et entailler le haut de la tomateP1040532.JPG puis la peler en tournant autour de manière à obtenir un serpentin de peau d'un seul tenantP1040531.JPG  former une rose avec la peau enrouléeP1040546.JPG

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11/07/2009

salade estivale haricots rouges et Cie

354.JPGC'est LA SALADE que j'aime faire, l'été...elle change des taboulés et salades de riz classiques...c'est un plat complet (haricot + riz) qui mêle des légumes de saison (tomates et poivrons) aux herbes fraîches si bénéfiques ! Lors d'un buffet champêtre, elle a été très appréciée. Essayer c'est l'adopter !

Désolée pour la photo...c'est tout ce que j'ai trouvé !

pour 8/10 personnes :

une grosse boîte de haricots rouges

une boîte de maïs en grains

5-6 tomates

2 poivrons (varier les couleurs si possible)

500 g crevettes décortiquées

200 g riz (complet pour moi)

6 cs huile olive vierge extra

3 cs jus de citron vert

4-5 échalotes hachées

2 gousses d'ail écrasées

quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

2 cc cumin + sel + poivre

1 botte de basilic ou coriandre fraîche haché(e)

faire cuire le riz puis le laisser refroidir

mélanger le jus de citron avec le cumin, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive, ajouter ensuite l'ail, les échalotes et le Tabasco

égoutter et rincer sous l'eau froide les haricots, égoutter le maïs

mélanger les haricots, le maïs, le riz et les 3/4 de la sauce, saler et poivrer de nouveau, mettre au frais

couper en tous petits dés les poivrons et les tomates, les ajouter à la salade avec les crevettes, ajouter le restant de sauce, bien mélanger, saupoudrer d'herbe fraîche et servir

Mona

27/06/2009

Gaspacho tomates et pastèque de Lavande

P1030255.JPGVoilà une recette parfaite pour l'été, le vrai, celui de la grosse chaleur ! Elle est extraite du sympathique livre que Lavande m'a gentiment dédicacé : Savez-vous planquer les choux ?, aux éditions Tana... 50 recettes gourmandes à base de légumes (tatin au chou rouge, gratin de christophines, bonbons de poivron, madeleines salées carotte-courgette au roquefort, crèmes brûlées aux oignons... c'est appétissant, non ?)

livre Lavande.png

j'ai beaucoup aimé cette soupe parfumée désaltérante...

pour 4 verres :

750 g tomates à chair (type Roma ou Coeur de boeuf) bien mûres

1 petit concombre (200 g )

1 tranche de pastèque de 350 g

2 cs vinaigre balsamique  j'ai mis 2 cs vinaigre de pêche Popol

2 cs huile d'olive

sel et poivre

Plonger 10 s les tomates dans de l'eau bouillante pour les peler facilement ou utiliser un épluche-légumes à peau fine, ôter la peau de la pastèque et enlever les grosses graines, peler le concombre

Mixer au blender d'abord la pastèque puis ajouter le concombre et les tomates, mixer assez longuement

Ajouter l'huile et le vinaigre, saler et poivrer

servir bien frais !

18/01/2009

chili con carne

P1020325.JPGUn plat tex mex populaire qu'on peut servir toute l'année mais qu'on apprécie en ce moment... On peut le servir avec, bien sûr, du riz semi-complet mais aussi de l'épeautre ou du quinoa

pour 4 personnes :

200 g haricots rouges secs

1 bouquet garni

1 gros oignon + 2 ails

1 poivron rouge coupé en tous petits dés

1 cs sucre

500 g boeuf haché

1 feuille de laurier + 11/2 cc cumin

de 1 à 3 cs chili en poudre (à doser suivant le goût)

2 grosses boîtes de tomates pelées (prendre les boîtes qui ne contiennent que des tomates et du jus de tomate !)

Une petite boîte de concentré de tomate (70 g)

2 cs persil plat frais ciselé

sel, poivre

La veille : faire tremper les haricots toute la nuit

Le jour-même : les égoutter, les rincer et porter à ébullition dans trois fois leur volume d'eau froide, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire, à feu doux, environ 1 h jusqu'à ce que la peau éclate.

Faire revenir à l'huile d'olive l'oignon et l'ail hachés et le poivron, ajouter 5 cl d'eau et le sucre et continuer, à feu vif, de faire revenir et légèrement caraméliser, ajouter la viande et, toujours à feu vif, faire revenir juste quelques minutes puis ajouter les épices, le laurier, le sel et poivre, les tomates hachées et le concentré de tomate, 10 cl de jus de tomate des boîtes et laisser mijoter pendant 35 mn, ajouter alors les haricots égouttés et laisser cuire encore 10 mn à feu doux

 Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil frais

Mona

30/12/2008

rougail de tomate aux anchois frais

P1020219.JPGUn amuse-bouche rapide à réaliser et plutôt classique, qui a été très apprécié ! D'après une recette de José Maréchal extraite de Petites cuillères aux éditions Marabout

pour 15 cuillères :

1 grosse boîte de tomates pelées (prendre les boîtes qui ne contiennent que des tomates et du jus de tomate, sans sel, sans E 330...)

2 oignons hachés très finement (les miens étaient simplement émincés mais je pense que ce serait mieux hachés fin)

1 cs gingembre râpé

1 piment oiseau

sel + 1 cc de sucre

15 petits anchois frais marinés à l'huile

Faire revenir les oignons dans 2 cs d'huile d'olive, piler le gingembre, le sel et le piment (débarassé de ses graines) et les ajouter ainsi que les tomates hachées et le sucre, laisser mijoter 10 mn puis laisser refroidir et réserver au frais

Juste avant de servir, garnir chaque cuillère et disposer 1 anchois par-dessus

Mona