chili con carne

Un plat tex mex populaire qu'on peut servir toute l'année mais qu'on apprécie en ce moment... On peut le servir avec, bien sûr, du riz semi-complet mais aussi de l'épeautre ou du quinoa

pour 4 personnes :

200 g haricots rouges secs

1 bouquet garni

1 gros oignon + 2 ails

1 poivron rouge coupé en tous petits dés

1 cs sucre

500 g boeuf haché

1 feuille de laurier + 11/2 cc cumin

de 1 à 3 cs chili en poudre (à doser suivant le goût)

2 grosses boîtes de tomates pelées (prendre les boîtes qui ne contiennent que des tomates et du jus de tomate !)

Une petite boîte de concentré de tomate (70 g)

2 cs persil plat frais ciselé

sel, poivre

La veille : faire tremper les haricots toute la nuit

Le jour-même : les égoutter, les rincer et porter à ébullition dans trois fois leur volume d'eau froide, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire, à feu doux, environ 1 h jusqu'à ce que la peau éclate.

Faire revenir à l'huile d'olive l'oignon et l'ail hachés et le poivron, ajouter 5 cl d'eau et le sucre et continuer, à feu vif, de faire revenir et légèrement caraméliser, ajouter la viande et, toujours à feu vif, faire revenir juste quelques minutes puis ajouter les épices, le laurier, le sel et poivre, les tomates hachées et le concentré de tomate, 10 cl de jus de tomate des boîtes et laisser mijoter pendant 35 mn, ajouter alors les haricots égouttés et laisser cuire encore 10 mn à feu doux

 Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil frais

Mona