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11/07/2009

salade estivale haricots rouges et Cie

354.JPGC'est LA SALADE que j'aime faire, l'été...elle change des taboulés et salades de riz classiques...c'est un plat complet (haricot + riz) qui mêle des légumes de saison (tomates et poivrons) aux herbes fraîches si bénéfiques ! Lors d'un buffet champêtre, elle a été très appréciée. Essayer c'est l'adopter !

Désolée pour la photo...c'est tout ce que j'ai trouvé !

pour 8/10 personnes :

une grosse boîte de haricots rouges

une boîte de maïs en grains

5-6 tomates

2 poivrons (varier les couleurs si possible)

500 g crevettes décortiquées

200 g riz (complet pour moi)

6 cs huile olive vierge extra

3 cs jus de citron vert

4-5 échalotes hachées

2 gousses d'ail écrasées

quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

2 cc cumin + sel + poivre

1 botte de basilic ou coriandre fraîche haché(e)

faire cuire le riz puis le laisser refroidir

mélanger le jus de citron avec le cumin, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive, ajouter ensuite l'ail, les échalotes et le Tabasco

égoutter et rincer sous l'eau froide les haricots, égoutter le maïs

mélanger les haricots, le maïs, le riz et les 3/4 de la sauce, saler et poivrer de nouveau, mettre au frais

couper en tous petits dés les poivrons et les tomates, les ajouter à la salade avec les crevettes, ajouter le restant de sauce, bien mélanger, saupoudrer d'herbe fraîche et servir

Mona

28/12/2008

coques citronnette

P1020220.JPGC'est une entrée parfumée toute simple mais très goûteuse ! On peut bien sûr remplacer une partie des coques par d'autres coquillages : moules, praires, palourdes, amandes de mer...

pour environ 20 cuillères (ou en entrée pour 4 personnes) :

2 kg coques

3 ou 4 petites tomates

1 citron

4 cs huile d'olive

1 cs coriandre hachée

poivre

Faire tremper les coques 30 mn dans de l'eau salée afin d'éliminer le sable possible

Faire chauffer à feu très vif et à vide une grande marmite, jeter une goutte d'eau, elle doit grésiller, à ce moment, y mettre la moitié des coques, attendre qu'elles s'ouvrent en secouant de temps en temps le récipient et les vider dans un saladier en réservant le jus, recommencer avec le reste des coques

décoquiller les coques (à deux, cela nous a pris 1/4 h)

Dans un bol, mélanger 2 cs de jus de citron avec 4 cs d'huile d'olive, ajouter 3 cs de jus des coques filtré, la coriandre et le poivre

Couper les tomates en tous petits dés et les ajouter à la sauce

Arroser les coques de sauce, les servir tièdes dans de petites cuillères, par ex, ou dans une assiette avec une salade de mâche

Ne pas mettre les coques au frigo !

Mona