rougail de tomate aux anchois frais

Un amuse-bouche rapide à réaliser et plutôt classique, qui a été très apprécié ! D'après une recette de José Maréchal extraite de Petites cuillères aux éditions Marabout

pour 15 cuillères :

1 grosse boîte de tomates pelées (prendre les boîtes qui ne contiennent que des tomates et du jus de tomate, sans sel, sans E 330...)

2 oignons hachés très finement (les miens étaient simplement émincés mais je pense que ce serait mieux hachés fin)

1 cs gingembre râpé

1 piment oiseau

sel + 1 cc de sucre

15 petits anchois frais marinés à l'huile

Faire revenir les oignons dans 2 cs d'huile d'olive, piler le gingembre, le sel et le piment (débarassé de ses graines) et les ajouter ainsi que les tomates hachées et le sucre, laisser mijoter 10 mn puis laisser refroidir et réserver au frais

Juste avant de servir, garnir chaque cuillère et disposer 1 anchois par-dessus

Mona