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10/04/2010

roulé meringué à la crème de carotte citronnée

Je n'aime pas les contraintes et pourtant...en cuisine, ce sont elles qui stimulent l'imagination...le concours "Fanes de carotte" de 750g m'a obligée à inventer...Voici la première recette :

P1040909.JPGpour le roulé :

4 blancs d'oeuf

150 g de sucre

70 g de purée de carotte obtenue avec 2 carottes cuites à la vapeur et mixées

pour la crème de carotte citronnée :

360 g carottes épluchées et coupées en rondelles

10 cl de jus de citron

2 g d'agar-agar (magasin bio)

4 cs de sirop d'agave ou plus suivant les goûts

préparer le roulé : battre les blancs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre en continuant de battre puis la purée de carotte

faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 mn au four th 180°, laisser refroidir puis mettre au frais avec le papier, sur un plateau

préparer la crème de carotte citronnée : faire cuire les carottes dans 30 cl d'eau, à couvert et à feu doux, 30 mn puis mixer. Délayer l'agar-agar dans le jus de citron, porter à frémissement 30 s en remuant puis verser dans la purée mixée, ajouter le sirop d'agave et réserver au frais

 au dernier moment :  décoller délicatement le roulé du papier sulfurisé, le tartiner de crème de carotte (en réserver un peu pour la déco), couper les extrémités pour l'esthétique et servir immédiatementP1040913.JPG

Mona

Commentaires

rien à dire! j'adore! c'est clair que ça te stimule la contrainte,lol! recette super imaginative et très appétissante!

Écrit par : diana | 02/05/2010

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