canapés apéro 100% vitaminés sans mie de pain

1. canapés de concombre à la choucroute :

pour environ 30 canapés :

1 concombre

150 g choucroute d'Alsace bio crue (magasin bio)

oeufs de lump pour la déco

pour 4 cs mayonnaise végétale de Valérie Cupillard :

mixer 60 g purée amande complète + 30 g oignon + 1/2 jus de citron, ajouter 1/2 cs vinaigre + 1/2 cs tamari (ou sauce de soja Shoyu) + sel

délayer 1/2 cc agar-agar dans 12 cl d'eau, chauffer et porter à ébullition 30 s et mélanger au reste, remixer et laisser figer, réserver au frais

mélanger la choucroute et la mayo végétale

couper le concombre lavé et essuyé en rondelles, déposer un peu de choucroute assaisonnée sur chaque canapé et décorer d'un peu d'oeufs de lump

2. rosettes de radis au tarama :

1 grand radis blanc ou noir

tarama maison

oeufs de truite ou de saumon pour la déco

râper la moitié du radis et la mélanger à 3 ou 4 cuillerées de  tarama

couper le radis restant en rondelles, déposer le radis assaisonné au tarama dessus et décorer d'oeufs de truite ou saumon si vous en avez !

3. mini rouleaux de saumon au coleslaw et à la pomme verte

pour 24 mini rouleaux :

150 g céleri-rave râpé

4 cs mayonnaise végétale

1/2 jus de citron

1/2 pomme verte coupée en tous petits dés

300 g saumon fumé

mélanger le céleri-rave, la mayo, le jus de citron et la pomme

déposer un peu du mélange sur une tranche de saumon, rouler et couper en rondelles avec un couteau bien aiguisé

4. St Jacques à la vinaigrette passion

pour 16 bouchées :

8 St Jacques (Pecten maximus)

4 fruits de la passion

4 cc jus de citron vert

4 cs huile d'olive vierge extra

préparer la vinaigrette : prélever la chair des fruits, ajouter le jus de citron et émulsionner avec l'huile en fouettant bien

couper les St Jacques en 2 dans l'épaisseur et les faire dorer à la poêle très rapidement (1 mn environ de chaque côté)

arroser de vinaigrette et servir aussitôt

Voici encore quelques idées :

coques citronnettes

huîtres farcies

mini tomates aux trois pestos

rougail de tomate aux anchois

roulé de saumon à la crème de fèves

Pour digérer tout çà, un petit trou...russe drôlement rafraîchissant...inspiré par Chantal, elle-même inspirée par Mina13...mes proportions ne sont pas tout à fait les mêmes :

gelée d'agrumes à la vodka

pour 8 verres de 10 cl :

1 pamplemousse + 4 clémentines + 1 orange

20 cl jus d'agrumes (environ 2 oranges + 1 cs jus de citron vert + jus d'épluchage des agrumes)

15 cl bonne vodka

5 cl jus de citron vert ou jaune (soit 1 petit citron)

3 cc sirop de sucre de canne

2 feuilles de gélatine ou 2 x 1/2 cc  agar-agar (2 x 1 g)

Peler à vif les agrumes en recueillant le jus et les répartir dans les petits verres

Faire tremper 1 feuille de gélatine dans l'eau froide

chauffer 10 cl de jus d'agrumes et y faire fondre la gélatine essorée, ajouter le reste de jus et répartir de nouveau dans les verres, laisser figer au frais

si vous utilisez l'agar-agar, délayer 1/2 cc dans la moitié du liquide froid et porter à ébullition 30 s, ajouter le liquide restant et verser dans les verres sur les agrumes, laisser figer

faire tremper la 2ème feuille de gélatine dans l'eau

mélanger la vodka, le jus de citron et le sirop de canne, chauffer la moitié et y faire fondre la gélatine essorée, ajouter le restant du liquide, verser sur les agrumes figés dans les verres

si vous utilisez l'agar-agar, mélanger 1/2 cc dans la moitié du liquide froid, porter à ébullition 30 s, ajouter le reste du liquide puis verser dans les verres sur les agrumes, laisser figer

ajouter des oeufs de lump en déco ou mieux...du caviar !

servir bien frais !

  Mona

Je vous souhaite de bonnes fêtes !

 

MENU NOEL 2008 : plein d'amuse-bouches et de desserts

Pour mon 100ème billet, voici le menu de Noël 2008 :

Ce sont des recettes simples à faire mais qui produisent leurs petits effets ! Nous étions 17 (13 adultes et 4 enfants)

Quelques remarques : j'aime bien goûter à plein de choses en petite quantité, aussi-c'est un choix- même les desserts se présentent sous forme de bouchée ou en verrine

la présentation dans des cuillères permet d'éviter de manger trop de pain de mie ; on peut aussi penser à servir sur des rondelles de légumes ce qui évite de n'avoir plus faim quand on arrive au plat de résistance !

La préparation n'a rien de titanesque, je vous assure...il suffit d'être un peu organisé(e) : préparer à l'avance et réserver au frais dans des boîtes !

J-2 : faire les truffes (avec les enfants), le chutney de betterave et les pâtes de framboise

J-1 : faire d'abord le biscuit du gâteau aux noix puis le caviar d'aubergine, le tarama, la crème de betterave, le rougail de tomate, la pâte des biscuits au parmesan, les petites crèmes au fromage blanc et la crème de citron qu'on pose sur le biscuit aux noix qui a refroidi

J : faire le duo de saumon, les coques citronnette et les bouchées au chocolat et à la châtaigne

faire la salade de fruits et remplir les verrines

faire cuire les biscuits au parmesan et faire les canapés de tarama

remplir les cuillères amuse-bouche et ajouter le chutney sur les crèmes de betterave

Cliquer sur le titre des plats pour avoir les recettes

• Pour commencer, pas d'entrée mais 7 amuse-bouches (à chaque fois il s'agit d'1 cuillère par personne, ce qui est tout à fait raisonnable) et 6 huîtres

1.biscuits au parmesan et leur caviar d'aubergine

 

 

 

 

 

 

2. canapés de tarama maison

 

 

 

 

 

 

3. coques citronnette

 

 

 

 

 

 

4. rougail de tomate aux anchois frais

 

 

 

 

 

 

5. duo de saumon à la crème et au raifort

 

 

 

 

 

 

 

6. crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles

 

 

 

 

 

 

 

7. foie gras et sa petite confiture de figues

8. huîtres (compter 6 par pers)

poularde farcie et sa purée de céleri-rave (viande préparée par le boucher et purée par ma petite maman)

salade

fromages (venant du merveilleux fromager Pascal Beillevaire, à Paris)

moelleux aux noix à la crème de citron

 

 

 

 

 

 

petites bouchées au chocolat et à la châtaigne

 

 

 

 

 

 

 

petites crèmes au fromage blanc citronné avec sa pâte de framboise

 

 

 

 

 

 

 

salade de fruits en verrines (lytchees/mangue/kiwi)

déclinaisons autour de la truffe