petites bouchées aux noix sans cuisson

Cela fait très longtemps que je voulais essayer cette recette ! Ces petites bouchées ont eu beaucoup de succès auprès de mes enfants...pas de cuisson, c'est pratique...j'avais peur qu'elles ne soient trop sucrées mais en fait pas du tout...seul point délicat : décoller les rectangles de pâte d'amande sans les briser

dernier point important : je trouve qu'elles sont bien meilleures le lendemain !

C'est une recette de Nadjette Guidoum extraite de son fameux livre Gâteaux magiques aux éditions Marabout

pour 10/12 personnes :

• pour la pâte d'amande :

250g de poudre d'amande

150g de sucre glace

2 blancs d'oeufs (non battus)

• pour la garniture des bouchées :

300g de biscuits Petit beurre

150g de cerneaux de noix

100g de beurre mou

4 cs de miel liquide

5 cs d'eau de fleur d'oranger

2 gouttes d'extrait de vanille

• pour la déco :

des cerneaux de noix (facultatif) + du sucre glace

La veille

préparer la pâte d'amande : tamiser le sucre glace et le mélanger avec la poudre d'amande, ajouter les blancs et bien mélanger de nouveau jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé puis diviser la pâte en 2, saupoudrer de sucre glace pour éviter que ça colle et réserver à température ambiante

préparer la garniture : mixer les biscuits et les noix, ajouter le beurre mou, le miel, l'extrait de vanille, l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène

assembler : disposer une feuille de papier sulfurisé, la saupoudrer de sucre glace et y poser la moitié de la pâte d'amande, poser par dessus une 2ème feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte au rouleau pour avoir un rectangle de pâte d'amande puis saupoudrer de nouveau la feuille supérieure de sucre glace, y poser la seconde pâte d'amande puis une nouvelle feuille de papier sulfurisé et abaisser l'autre moitié de pâte d'amande par dessus la première pour avoir un second rectangle de même taille

enlever délicatement les feuilles de papier, étaler la garniture sur le premier rectangle de pâte d'amande, couvrir avec le second rectangle et saupoudrer de sucre glace, réserver au frais jusqu'au lendemain

le jour-même 

couper en petits carrés et ajouter un cerneau de noix sur chaque bouchée avant de servir avec un bon petit café

 

bouchées aux litchis

Des petites bouchées aux litchis pour le jeu du fruit vedette de Lavande, hébergé chez la talentueuse Chantal...si vous aimez le litchi, vous trouverez un nombre impressionnant de recettes : mousse, gâteau, sorbet, cocktail...allez-y faire un tour...

pour  22 pièces :

20 g de riz soufflé (ou de galette de riz ou galette 4 céréales émiettée, soit environ 3 galettes)

50 g de lait en poudre, soit environ 11 cs

40 g de sucre glace

40 g de noix de coco

40 g de cerise rouge confite coupée en tous petits dés (soit 7 cerises)

environ 7 cs de lait concentré non sucré

8 litchis (frais ou en boîte)bien épongés et coupés en morceaux

Mélanger le riz soufflé, le lait en poudre, le sucre glace, la noix de coco, les cerises confites et les litchis

Ajouter le lait concentré et mélanger pour bien amalgamer le tout, laisser reposer quelques minutes pour que tout soit bien imbibé, surtout, ne pas rajouter de lait qui empêcherait la solidification (il vaut mieux mettre 6 cs de lait et, après quelques mn, ajouter, au besoin, une 7ème cuillerée pour rendre la masse bien compacte)

Verser dans des empreintes à mini tartelettes et appuyer avec une cuillère pour bien tasser, mettre au frais pour la nuit

Le lendemain, démouler sur du papier absorbant pour bien sécher et servir comme douceurs...

Mona

MENU NOEL 2008 : plein d'amuse-bouches et de desserts

Pour mon 100ème billet, voici le menu de Noël 2008 :

Ce sont des recettes simples à faire mais qui produisent leurs petits effets ! Nous étions 17 (13 adultes et 4 enfants)

Quelques remarques : j'aime bien goûter à plein de choses en petite quantité, aussi-c'est un choix- même les desserts se présentent sous forme de bouchée ou en verrine

la présentation dans des cuillères permet d'éviter de manger trop de pain de mie ; on peut aussi penser à servir sur des rondelles de légumes ce qui évite de n'avoir plus faim quand on arrive au plat de résistance !

La préparation n'a rien de titanesque, je vous assure...il suffit d'être un peu organisé(e) : préparer à l'avance et réserver au frais dans des boîtes !

J-2 : faire les truffes (avec les enfants), le chutney de betterave et les pâtes de framboise

J-1 : faire d'abord le biscuit du gâteau aux noix puis le caviar d'aubergine, le tarama, la crème de betterave, le rougail de tomate, la pâte des biscuits au parmesan, les petites crèmes au fromage blanc et la crème de citron qu'on pose sur le biscuit aux noix qui a refroidi

J : faire le duo de saumon, les coques citronnette et les bouchées au chocolat et à la châtaigne

faire la salade de fruits et remplir les verrines

faire cuire les biscuits au parmesan et faire les canapés de tarama

remplir les cuillères amuse-bouche et ajouter le chutney sur les crèmes de betterave

Cliquer sur le titre des plats pour avoir les recettes

• Pour commencer, pas d'entrée mais 7 amuse-bouches (à chaque fois il s'agit d'1 cuillère par personne, ce qui est tout à fait raisonnable) et 6 huîtres

1.biscuits au parmesan et leur caviar d'aubergine

 

 

 

 

 

 

2. canapés de tarama maison

 

 

 

 

 

 

3. coques citronnette

 

 

 

 

 

 

4. rougail de tomate aux anchois frais

 

 

 

 

 

 

5. duo de saumon à la crème et au raifort

 

 

 

 

 

 

 

6. crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles

 

 

 

 

 

 

 

7. foie gras et sa petite confiture de figues

8. huîtres (compter 6 par pers)

poularde farcie et sa purée de céleri-rave (viande préparée par le boucher et purée par ma petite maman)

salade

fromages (venant du merveilleux fromager Pascal Beillevaire, à Paris)

moelleux aux noix à la crème de citron

 

 

 

 

 

 

petites bouchées au chocolat et à la châtaigne

 

 

 

 

 

 

 

petites crèmes au fromage blanc citronné avec sa pâte de framboise

 

 

 

 

 

 

 

salade de fruits en verrines (lytchees/mangue/kiwi)

déclinaisons autour de la truffe

 

petites bouchées au chocolat et à la châtaigne

C'est une vieille recette...glanée dans une revue Prima ; je fais cuire la pâte dans des empreintes silicone à tartelettes, je n'ai donc plus aucun remord à mordre dans ces bouchées moelleuses et parfumées...elles sont si petites ! Vous pouvez faire cuire la pâte dans un moule à cake ; avec une crème anglaise, vous avez votre bûche de Noël idéale !

pour 8 personnes :

100 g chocolat

100 g beurre

500 g crème de marron vanillée

3 oeufs battus

Faire fondre le chocolat avec le beurre (moi, je mets au micro-ondes 1 mn puissance maxi), ajouter la crème de marron et les oeufs battus.

Cuisson, au choix :

• dans des mini moules à tartelettes, four th 200°, 10/12 mn environ
• dans un moule à cake, four th 150°, 25 mn

Bon appétit !

Mona