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16/07/2011

financiers à la framboise

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Des douceurs qui s'avalent en un clin d'oeil...J'aime l'acidité de la framboise qui contraste avec le biscuit sucré au miel ! Avec une salade de fruits, voilà un dessert vite préparé ! Car vous pouvez les confectionner à l'avance et les conserver 2 jours dans une boîte en métal.

cette recette participe au concours pique-nique de Marie-Laure sur Odélices

pendant les vacances, je publierai une recette TOUS LES SAMEDIS

je pars pour 6 semaines en Egypte

pour 30 financiers :

150 g blancs (5 blancs) à température ambiante et très légèrement battus à la fourchette

150 g beurre

75 g farine tamisée

140 g sucre glace

75 g poudre d'amandes

1 cs miel liquide ou 2 cs sirop d'orgeat

une trentaine de framboises

Faire fondre le beurre à feu doux et laisser tiédir

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et ajouter les blancs, le miel puis le beurre (il ne doit pas être froid)

Verser dans des empreintes (sur la photo, j'ai utilisé les moules à madeleines) Certains préfèrent les moules en métal pour une cuisson plus uniforme et dorée ! A vous de voir ! Laisser reposer plusieurs heures pour que la pâte lève mieux (je fais la pâte la veille)

Ne pas oublier d'enfoncer une framboise dans chaque financier avant de les faire cuire !

Enfourner four th 180°, 15 à 18 mn

Mona

10/07/2011

cuisine du Sud-Ouest...

voici pour moi les deux recettes qui représentent le plus le pays de ma mère : le Sud-Ouest

1) le tourin à l'ailP1040844.jpg

C'est un potage que faisait assez souvent ma grand-mère du Sud-Ouest...à son tour, ma mère nous régalait quand on était gosses...on aimait bien les petits morceaux de blancs effilochés qui apparaissaient dans le bouillon et les gousses d'ail bien tendres qui parfumaient le potage...L'ail a de grandes vertus, notamment aphrodisiaques ! En Gironde, ma mère me dit qu'on apportait un tourin à l'ail autrefois aux jeunes mariés, la nuit de leurs noces !

NB : on peut supprimer les vermicelles !

pour 4 personnes :

20 gousses d'ail épluchées, coupées en 2 et dégermées

1 cs de graisse de canard

1,5 l d'eau

1 cube de bouillon et demi ou 6 cc de bouillon en poudre

3 oeufs

1 cc de vinaigre de vin

50 g ou plus de pâtes vermicelles (facultatif)

faire chauffer l'eau puis, à ébullition, ajouter le cube de bouillon et réserver

faire revenir l'ail dans la graisse quelques minutes (ne pas trop laisser dorer) puis l'éponger sur un papier sopalin

ajouter l'ail revenu au bouillon et laisser cuire, à feu doux, 25 mn environ (l'ail doit être cuit et avoir eu le temps de donner du goût à la soupe)

ajouter les vermicelles en tenant compte du temps de cuisson indiqué (variable selon les marques)

casser les oeufs en séparant blancs et jaunes, ajouter les blancs au bouillon en fouettant à la fourchette, laisser frémir 1 mn environ (trop cuits, les blancs deviennent caoutchouteux) puis éteindre le feu

mélanger le vinaigre et les jaunes, dans un bol, puis ajouter un peu de bouillon progressivement dans le bol en fouettant afin d'éviter la coagulation des jaunes, reverser le contenu du bol dans le bouillon en mélangeant bien

servir immédiatement avec, si on le désire, des croûtons aillés

2) les pommes de terre sarladaises :

pour 4/5 personnes :

graisse de canard

2/3 gousses d'ail hachées

un petit bouquet de persil plat ciselé

une poignée de gros sel

peler les pommes de terre, les laver et bien les essuyer, les couper en rondelles épaisses (presque 1cm), les faire revenir dans la graisse de canard chaude (chaque rondelle doit être bien à plat) puis les éponger sur un sopalin, faire dorer ainsi en plusieurs fournées toutes les pommes de terre

vider le surplus de graisse, remettre dans la cocotte, ajouter le gros sel, couvrir et faire cuire, à feu doux, 20/25mn en remuant de temps en temps, ajouter le hachis d'ail et de persil 5 mn avant puis poivrer

servir immédiatement

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Sud Ouest  je participe au concours de Cook and Love qui rend hommage à cette région du Sud-Ouest où j'ai passé toutes mes vacances petite dans ma famille maternelle...

 

 

 

 

 

 

 

06/07/2011

mini tartelettes tagliatelles de courgette/crème de maquereau

maquereau,tartelette,courgette,apérobon...j'ai eu pas mal de problèmes : mon ordinateur est allongé, raide allongé !

une recette très pratique et rapide à réaliser que j'aime servir à l'apéro (on peut faire l'impasse sur les courgettes pour une version express ou mettre, à la place, des tomates cerise coupées en deux)

pour 30 tartelettes :

1 pâte à tarte ou pâte feuilletée

100g de filet de maquereau fumé (sous vide au rayon frais)

4 grosses cs environ de crème fraîche épaisse

2 cc de moutarde

1 courgette moyenne

2 moules de 15 empreintes mini-tartelettes

faire des ronds de pâte avec un petit verre à liqueur et les disposer dans les empreintes, réserver au frais

faire 30 tagliatelles de courgette avec le couteau à éplucher après avoir enlevé la peau (garder un peu de vert pour l'esthétique) et les enrouler sur elles-même, les faire cuire à la vapeur 7/8mn puis les éponger sur un sopalinmaquereau,tartelette,courgette,apéro

émietter le filet de maquereau, ajouter la crème et la moutarde, goûter (ajouter un peu de crème si c'est trop salé), réserver au frais

répartir la crème de maquereau dans les empreintes puis ajouter délicatement une lanière de courgette enroulée dans chaque tartelette

faire cuire four th 180° 12 à 15mn jusqu'à ce que les mini-tartelettes soient bien doréesmaquereau,tartelette,courgette,apéro

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13/06/2011

clafoutis de ma maman

P1060186.JPGEn ces temps surchargés de fin d'année (!!!) une petite recette de ma maman qui a énormément de succès : le clafoutis ! Vous pouvez la faire les yeux fermés !

La cuisson en deux temps n'est pas obligatoire, elle évite que les fruits ne tombent au fond du plat...le sucre vanillé rend le dessus croustillant...bref c'est très bon je vous assure...essayez ! C'est une recette simple, de saison, qui s'adapte avec plein de fruits (prunes, raisins, pruneaux, pommes, rhubarbe, abricots, figues, poires, pêches, fruits des bois...) et les gens adorent !

pour 6/8 personnes :

70g de farine tamisée

30g de maïzena tamisée

4 oeufs 

120g de sucre 

2 sachets de sucre vanillé (1 dans la pâte et 1 dessus)

30cl de lait + 20cl de crème fraîche liquide

ou 25cl de lait + 25cl de crème

500g de cerises avec les noyaux (les noyaux donnent du goût) ou un bocal de griottes bien égouttées

un plat à gratin de préférence (porcelaine à feu ou terre ou verre) ou sinon un moule à revêtement

Allumer le four th 200°

faire chauffer le lait (chaud mais pas bouillant) et ajouter la crème dedans

mélanger les oeufs, le sucre et 1 sachet de sucre vanillé, ajouter les farines puis le lait et la crème.

Dans un plat à gratin beurré, verser la moitié de la préparation et la cuire environ 5mn (la préparation ne doit plus être liquide) puis la sortir du four, ajouter les fruits et le reste de pâte qui doit recouvrir les fruits. Saupoudrer de sucre vanillé du sachet restant et remettre au four th 200°. Au bout de 10mn baisser th 180° et cuire encore environ 25 mn jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré. (cela dépend de votre four)

servir tiède ou froidP1060173.JPG

 

Mona 

PS : pour moi, j'utilise du lait végétal (lait d'amande) et de la crème d'amande (pas de lait de vache )

d'autres recettes de clafoutis (cliquer sur le titre de la recette) : 

clafoutis,cerise,griotteclafoutis aux pommes : une des recettes les plus lues de mon blog !

clafoutis,cerise,griotte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

petits clafoutis à la ricotta et aux mirabelles 

clafoutis,cerise,griotte

 

entremets crémeux aux quetsches et au parfum d'orgeat

 clafoutis,cerise,griotte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

far rhubarbe/framboises 

 

 

18/05/2011

variations autour du gâteau au yaourt : thé matcha/framboise/hibiscus (2)

 

gâteau au yaourt,thé matcha,framboise,hibiscus

une variante du gâteau au yaourt aux couleurs printanières...

pour 8/10 personnes :

1 yaourt soja nature (100g) (le pot vide sert de mesure)

4 oeufs

2 pots de sucre

2 pots de farine + 1 pot de poudre d'amande

1/2 sachet de poudre à lever (levure sans phosphates)

2 cc de thé matchagâteau au yaourt,thé matcha,framboise,hibiscus

1/2 pot d'huile

100 g de framboises + environ 25 framboises (déco)

glaçage : 2 cs bombées de sucre glace + 1 petite cs de blanc d'oeuf + 1/2 cc de thé matcha

déco : gelée d'hibiscus : 25 cl d'eau + 1 poignée de fleurs d'hibiscus + 2 g d'agar-agar + 40 g de sucre

 

 

2 moules rectangulaires (le mien est un moule Tefal 21/28 cm) ou 1 moule rectangulaire + 1 plaque mini moules carrés

la veille 

préparer la gelée d'hibiscus : porter l'eau à frémissement, ajouter les fleurs d'hibiscus et laisser frémir 3 mn, éteindre et laisser refroidir avec les fleurs puis filtrer et presser les fleurs pour sortir tout le liquide, délayer l'agar-agar dedans et chauffer de nouveau, maintenir à ébullition 30 s puis, hors feu, ajouter le sucre et mélanger pour bien le dissoudre, verser dans un moule rectangulaire ou mini moules carrés puis réserver au frais jusqu'au lendemain

préparer le gâteau : mélange 1 : yaourt + oeufs + sucre

mélange 2 : farine + poudre d'amande + poudre à lever + thé matcha

réunir les deux mélanges, ajouter l'huile et verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé la moitié de la pâte, disposer ensuite les framboises et recouvrir du reste de pâtegâteau au yaourt,thé matcha,framboise,hibiscus

faire cuire four th 180° 35/45 mn selon votre four

laisser bien refroidir avant de mettre le glaçage

préparer le glaçage : mélanger vigoureusement dans un bol le sucre glace avec le blanc d'oeuf et la poudre de thé matcha, ajouter éventuellement un peu de sucre ou de blanc d'oeuf suivant la texture obtenue puis étaler le glaçage sur le gâteau froid, réserver au frais

 le jour-même : couper le gâteau en petits carrés, couper la gelée d'hibiscus en cubes et décorer chaque carré avec un cube de gelée et une framboise

 

gâteau au yaourt,thé matcha,framboise,hibiscus

variations autour du gâteau au yaourt (1)

 

11/05/2011

surprise de fraises, glace réglisse menthe

fraise,anis,agar-agar,menthe,réglisse,glace750 g organise un concours sur la fraise Label rouge

j'ai eu un peu de mal à doser l'agar-agar, ce n'est qu'après plusieurs essais que j'ai réussi à obtenir une gelée pas trop gélifiée...quant à la glace, j'ai essayé de retrouver le goût de celle dégustée à La vieille auberge de Saint-Agnan, dans le Morvan qui m'avait beaucoup plu et qui est faite avec ces bonbons..je n'ai pas du tout l'habitude d'utiliser des bonbons dans mes recettes mais j'avoue que j'ai été bluffée par la saveur de cette glace ! Si vous passez par là, allez manger là-bas, vous ne le regretterez pas !

pour 4 personnes  

surprise de fraises :

500 g de fraises + 16 fraises environ, soit 750 g de fraises Label rouge bien parfumées

400 g d'eau

80 g de sucre (dépend de l'acidité des fruits) + 4 pincées de sucre

100 g de jus de citron (soit environ 10 cs de jus)

12 g d'agar-agar

2 pincées d'anis en poudre

gelée de menthe :

25 cl d'eau minérale à l'arôme naturel de menthe sans sucre

30 g de sucre

2 g d'agar-agar

1 petit bouquet de menthe ciselée (coupée très finement)

glace réglisse/menthe

25 cl de lait + 25 cl de crème liquide entière

40 bonbons Kréma régliss'mint

4 jaunes

20 g de sucre 

La veille, préparer la surprise de fraises : délayer l'agar-agar et le sucre avec l'eau, chauffer et maintenir à ébullition 30 s, laisser tiédir quelques minutes puis ajouter les fraises coupées en morceaux puis mixer, ajouter ensuite le jus de citron et verser dans 4 plats à gratin individuels rectangulaires, réserver au frais jusqu'au lendemain

préparer aussi la glace : faire chauffer le lait avec la crème, ajouter les bonbons, attendre quelques minutes et fouetter pour bien mélanger en maintenant à feu doux, éteindre dés que tout est bien fondu

fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le mélange lait/crème/bonbons et faire épaissir à feu doux comme une crème anglaise puis filtrer, laisser refroidir et réserver au frais toute la nuit

le jour-même, préparer la gelée de menthe : délayer l'agar-agar et le sucre dans l'eau aromatisée, faire chauffer et maintenir l'ébullition 30 s puis verser dans un saladier, ajouter la menthe ciselée et mixer au mixer-plongeant puis étaler sur un marbre le plus finement possible...la gelée va se figer à température ambiante

couper les 16 fraises en lamelles, les saupoudrer très légèrement de sucre et d'anis en poudre (ne pas mettre au frais)

turbiner la glace en sorbetière

découper 4 bandes de gelée de menthe et les poser sur 4 assiettes

démouler les rectangles de fraises, recouper éventuellement les bords et les poser sur les bandes de gelée puis tracer au couteau un rectangle central plus petit et le creuser légèrement à la cuillère pour pouvoir y loger les fraises en lamelles

au dernier moment, déposer les lamelles de fraises au milieu des rectangles et ajouter une boule de glace réglisse/menthe

Déguster !

Mona

PS : j'ai refait la glace et on peut supprimer le sucre

une variante sans lactose et aussi délicieuse : 

25 cl de lait d'amande

25 cl de crème soja liquide en brick

40 bonbons Kréma

4 jaunes