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13/06/2011

clafoutis de ma maman

P1060186.JPGEn ces temps surchargés de fin d'année (!!!) une petite recette de ma maman qui a énormément de succès : le clafoutis ! Vous pouvez la faire les yeux fermés !

La cuisson en deux temps n'est pas obligatoire, elle évite que les fruits ne tombent au fond du plat...le sucre vanillé rend le dessus croustillant...bref c'est très bon je vous assure...essayez ! C'est une recette simple, de saison, qui s'adapte avec plein de fruits (prunes, raisins, pruneaux, pommes, rhubarbe, abricots, figues, poires, pêches, fruits des bois...) et les gens adorent !

pour 6/8 personnes :

70g de farine tamisée

30g de maïzena tamisée

4 oeufs 

120g de sucre 

2 sachets de sucre vanillé (1 dans la pâte et 1 dessus)

30cl de lait + 20cl de crème fraîche liquide

ou 25cl de lait + 25cl de crème

500g de cerises avec les noyaux (les noyaux donnent du goût) ou un bocal de griottes bien égouttées

un plat à gratin de préférence (porcelaine à feu ou terre ou verre) ou sinon un moule à revêtement

Allumer le four th 200°

faire chauffer le lait (chaud mais pas bouillant) et ajouter la crème dedans

mélanger les oeufs, le sucre et 1 sachet de sucre vanillé, ajouter les farines puis le lait et la crème.

Dans un plat à gratin beurré, verser la moitié de la préparation et la cuire environ 5mn (la préparation ne doit plus être liquide) puis la sortir du four, ajouter les fruits et le reste de pâte qui doit recouvrir les fruits. Saupoudrer de sucre vanillé du sachet restant et remettre au four th 200°. Au bout de 10mn baisser th 180° et cuire encore environ 25 mn jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré. (cela dépend de votre four)

servir tiède ou froidP1060173.JPG

 

Mona 

PS : pour moi, j'utilise du lait végétal (lait d'amande) et de la crème d'amande (pas de lait de vache )

d'autres recettes de clafoutis (cliquer sur le titre de la recette) : 

clafoutis,cerise,griotteclafoutis aux pommes : une des recettes les plus lues de mon blog !

clafoutis,cerise,griotte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

petits clafoutis à la ricotta et aux mirabelles 

clafoutis,cerise,griotte

 

entremets crémeux aux quetsches et au parfum d'orgeat

 clafoutis,cerise,griotte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

far rhubarbe/framboises 

 

 

18/05/2011

variations autour du gâteau au yaourt : thé matcha/framboise/hibiscus (2)

 

gâteau au yaourt,thé matcha,framboise,hibiscus

une variante du gâteau au yaourt aux couleurs printanières...

pour 8/10 personnes :

1 yaourt soja nature (100g) (le pot vide sert de mesure)

4 oeufs

2 pots de sucre

2 pots de farine + 1 pot de poudre d'amande

1/2 sachet de poudre à lever (levure sans phosphates)

2 cc de thé matchagâteau au yaourt,thé matcha,framboise,hibiscus

1/2 pot d'huile

100 g de framboises + environ 25 framboises (déco)

glaçage : 2 cs bombées de sucre glace + 1 petite cs de blanc d'oeuf + 1/2 cc de thé matcha

déco : gelée d'hibiscus : 25 cl d'eau + 1 poignée de fleurs d'hibiscus + 2 g d'agar-agar + 40 g de sucre

 

 

2 moules rectangulaires (le mien est un moule Tefal 21/28 cm) ou 1 moule rectangulaire + 1 plaque mini moules carrés

la veille 

préparer la gelée d'hibiscus : porter l'eau à frémissement, ajouter les fleurs d'hibiscus et laisser frémir 3 mn, éteindre et laisser refroidir avec les fleurs puis filtrer et presser les fleurs pour sortir tout le liquide, délayer l'agar-agar dedans et chauffer de nouveau, maintenir à ébullition 30 s puis, hors feu, ajouter le sucre et mélanger pour bien le dissoudre, verser dans un moule rectangulaire ou mini moules carrés puis réserver au frais jusqu'au lendemain

préparer le gâteau : mélange 1 : yaourt + oeufs + sucre

mélange 2 : farine + poudre d'amande + poudre à lever + thé matcha

réunir les deux mélanges, ajouter l'huile et verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé la moitié de la pâte, disposer ensuite les framboises et recouvrir du reste de pâtegâteau au yaourt,thé matcha,framboise,hibiscus

faire cuire four th 180° 35/45 mn selon votre four

laisser bien refroidir avant de mettre le glaçage

préparer le glaçage : mélanger vigoureusement dans un bol le sucre glace avec le blanc d'oeuf et la poudre de thé matcha, ajouter éventuellement un peu de sucre ou de blanc d'oeuf suivant la texture obtenue puis étaler le glaçage sur le gâteau froid, réserver au frais

 le jour-même : couper le gâteau en petits carrés, couper la gelée d'hibiscus en cubes et décorer chaque carré avec un cube de gelée et une framboise

 

gâteau au yaourt,thé matcha,framboise,hibiscus

variations autour du gâteau au yaourt (1)

 

11/05/2011

surprise de fraises, glace réglisse menthe

fraise,anis,agar-agar,menthe,réglisse,glace750 g organise un concours sur la fraise Label rouge

j'ai eu un peu de mal à doser l'agar-agar, ce n'est qu'après plusieurs essais que j'ai réussi à obtenir une gelée pas trop gélifiée...quant à la glace, j'ai essayé de retrouver le goût de celle dégustée à La vieille auberge de Saint-Agnan, dans le Morvan qui m'avait beaucoup plu et qui est faite avec ces bonbons..je n'ai pas du tout l'habitude d'utiliser des bonbons dans mes recettes mais j'avoue que j'ai été bluffée par la saveur de cette glace ! Si vous passez par là, allez manger là-bas, vous ne le regretterez pas !

pour 4 personnes  

surprise de fraises :

500 g de fraises + 16 fraises environ, soit 750 g de fraises Label rouge bien parfumées

400 g d'eau

80 g de sucre (dépend de l'acidité des fruits) + 4 pincées de sucre

100 g de jus de citron (soit environ 10 cs de jus)

12 g d'agar-agar

2 pincées d'anis en poudre

gelée de menthe :

25 cl d'eau minérale à l'arôme naturel de menthe sans sucre

30 g de sucre

2 g d'agar-agar

1 petit bouquet de menthe ciselée (coupée très finement)

glace réglisse/menthe

25 cl de lait + 25 cl de crème liquide entière

40 bonbons Kréma régliss'mint

4 jaunes

20 g de sucre 

La veille, préparer la surprise de fraises : délayer l'agar-agar et le sucre avec l'eau, chauffer et maintenir à ébullition 30 s, laisser tiédir quelques minutes puis ajouter les fraises coupées en morceaux puis mixer, ajouter ensuite le jus de citron et verser dans 4 plats à gratin individuels rectangulaires, réserver au frais jusqu'au lendemain

préparer aussi la glace : faire chauffer le lait avec la crème, ajouter les bonbons, attendre quelques minutes et fouetter pour bien mélanger en maintenant à feu doux, éteindre dés que tout est bien fondu

fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le mélange lait/crème/bonbons et faire épaissir à feu doux comme une crème anglaise puis filtrer, laisser refroidir et réserver au frais toute la nuit

le jour-même, préparer la gelée de menthe : délayer l'agar-agar et le sucre dans l'eau aromatisée, faire chauffer et maintenir l'ébullition 30 s puis verser dans un saladier, ajouter la menthe ciselée et mixer au mixer-plongeant puis étaler sur un marbre le plus finement possible...la gelée va se figer à température ambiante

couper les 16 fraises en lamelles, les saupoudrer très légèrement de sucre et d'anis en poudre (ne pas mettre au frais)

turbiner la glace en sorbetière

découper 4 bandes de gelée de menthe et les poser sur 4 assiettes

démouler les rectangles de fraises, recouper éventuellement les bords et les poser sur les bandes de gelée puis tracer au couteau un rectangle central plus petit et le creuser légèrement à la cuillère pour pouvoir y loger les fraises en lamelles

au dernier moment, déposer les lamelles de fraises au milieu des rectangles et ajouter une boule de glace réglisse/menthe

Déguster !

Mona

PS : j'ai refait la glace et on peut supprimer le sucre

une variante sans lactose et aussi délicieuse : 

25 cl de lait d'amande

25 cl de crème soja liquide en brick

40 bonbons Kréma

4 jaunes

01/05/2011

duo de crème glacée pimentée au chocolat et crème de poivron rouge

P1060086.JPG750 g organise un concours CHOCOLAT, cela m'a donné une idée...J'aime bien l'association chocolat/piment qui contraste avec la douceur du poivron rouge...un dessert pour les curieux

pour 4 coupes :

2 beaux poivrons rouges (soit environ 200 g de purée)

1 g d'agar-agar

1 cs de miel liquide

1 cc de jus de citron

200 g de chocolat noir

 25 cl de crème liquide

1 cc et demie à 2 cc pleines de piment d'Espelette (suivant le goût)

4 coupes ou 4 verrines surélevées avec un aluminium ou une bande de rhodoïdP1060089.JPG

La veille :  mettre les poivrons au four th 200° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 30 mn en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la peau soit bien boursouflée puis les enfermer dans un sac plastique (c'est plus facile ensuite pour enlever la peau) et laisser refroidir. Enlever la peau et les graines et mixer la pulpe de poivron puis ajouter l'agar-agar et remettre sur le feu, en remuant, maintenir 30s à frémissement puis éteindre, ajouter le jus de citron et le miel. Verser dans des verrines inclinées et laisser figer. Réserver au frais.P1060081.JPG

Faire chauffer la crème, quand elle frémit, éteindre et ajouter le chocolat puis le piment d'Espelette. bien mélanger puis remplir les verrines. Mettre à congeler.

Le jour-même : sortir les verrines 15 mn avant.P1060094.JPGP1060088.JPG

25/04/2011

verrines aux légumes printaniers, labné au pesto d'ail des ours

P1060262.JPGJe reviens du Morvan...J'adore cette région que j'ai découverte il y a 10 ans...je vais à Alligny-en-Morvan Jean Genet a été élevé comme beaucoup de gosses de l'Assistance publique...la nature, là-bas est sauvage et belle...on y trouve encore de splendides charolaises dans des prés que longent de petits ruisseaux...moi, l'amoureuse des arbres, il y a là-bas de magnifiques spécimens...le temps était merveilleux et il y avait des fleurs partout : genêt, pissenlits, primevères, oxalis, pâquerettes et...ail des ours

J'ai confectionné cette petite mise-en-bouche colorée avec une envie de verdure, de fraîcheur et de simplicité...

pour 8 verrines de 15 cl : 

4 petites carottes coupées en petits cubes

1/2 botte de radis coupés en cubes

1/2 fenouil coupé en tous petits cubes

1 poignée de petits pois très frais (écossés au dernier moment)

8 petits oignons blancs nouveaux émincés

4 cc de fleurs de bleuets (vous pouvez vous en procurer ICI )

pour le labné : 2 yaourts non veloutés (soja pour moi) 

4 cc de pesto d'ail des ours (pour 100 g de feuilles d'ail des ours hachées finement, ajouter 1 cc de sel et 10 cl d'huile d'olive)

4 cc de vinaigre de tomate (j'adore ! Vous pouvez vous en procurer ICI )

la veille : poser un torchon fin ou un mouchoir sur une passoire et égoutter les yaourts 12 h au frigo (18h pour les yaourts soja) pour obtenir une consistance crémeuse

le jour-même : faire cuire 5mn à l'eau bouillante les dés de carotte (ils doivent rester un peu croquants), rafraîchir rapidement à l'eau glacée puis réserver au frais

mélanger le pesto d'ail des ours et le vinaigre de tomate, saler le labné et en déposer une grosse cuillère à café au fond des verrines puis ajouter un peu du mélange ail des ours/vinaigre et disposer les dés de légumes, saupoudrer d'une pincée de fleur de bleuet

servir immédiatement

Mona    

d'autres recettes printanières :

petite salade printanière, sauce légère à l'avocat    

omelette à l'aillet                                                                                                     

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10/04/2011

variations autour du gâteau au yaourt : citron/amande (1)

072.JPGC'est le gâteau inratable, on peut mélanger les ingrédients dans le désordre... c'est le gâteau le plus célèbre dans les écoles maternelles ! J'avais envie d'essayer des variantes, de le rendre meilleur, de le customiser, de le dépoussiérer, d'en faire un gâteau tendance...je me suis amusée à le saler, à le relooker...bon, tout n'est pas terrible mais je vous présenterai, au fil des mois, quelques versions qui m'ont plues...

voici celle que, souvent j'aime faire, car elle est citronnée

pour 8/10 personnes

1 yaourt (soja pour moi)(le pot sert de mesure)

4 oeufs

2 pots de sucre

1/2 pot d'huile

1 pot d'amande en poudre

2 pots de farine de blé T80 

1 sachet de poudre à lever (sans phosphate)

2 jus de citrons bio + le zeste de l'un

déco : 100 à 150 g de sucre glace + 1 cs de jus de citron (éventuellement un peu de colorant alimentaire jaune)

verser le yaourt dans un saladier, bien mélanger avec les oeufs, ajouter le sucre puis l'huile, fouetter le tout pour bien mélanger puis ajouter le jus de citron et le zeste

mélanger la farine, la poudre d'amande et la levure puis ajouter à la préparation

verser dans un moule à cake, un moule à manqué ou des moules à muffin th 200° 10mn puis baisser à 180° 35/40mn (la lame du couteau doit ressortir complètement sèche)(les moules à muffins cuisent environ 25 mn)

laisser refroidir complètement avant de le glacer (important pour avoir un glaçage opaque)

pour le glaçage : mélanger énergiquement le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à saturation et étaler sur le gâteau

servir le gâteau bien frais

Mona