le breadcake du samedi

J'aime bien ce genre de cake sans beurre...la farine de petit épeautre renforce son côté rustique au goût de pain d'épice...les bananes apportent du moelleux...les baies, une jolie acidité...on peut ajouter des pommes, des poires...à la place du sucre, des fruits secs (pruneau, figue, abricot …)et beaucoup d'épices : de la cannelle avec les pommes, de la cardamome avec les poires, de la réglisse avec les pruneaux...bref...un monde nouveau s'ouvre pour le goûter...ou le petit déjeuner !

pour un gros cake :

2 bananes (environ 200g)

2 oeufs

60 ml de lait végétal (j'aime beaucoup le lait d'avoine ou épeautre noisette)

200g farine de petit épeautre intégrale

8 g de poudre à lever

40ml d'huile d'olive (6 cs)

100g de noix

une poignée de fruits secs (abricot, figue, pruneau)

2 poignées de baies (j'utilise les cranberries de Pronatura, les baies de Goji d'Uberti ou des myrtilles surgelées)

100g de pépites de chocolat (facultatif) ou 1 poire ou 2 petites pommes

cannelle

 écraser les bananes, ajouter les œufs puis le lait

Ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter la levure, l'huile, la cannelle, les fruits secs, les noix , les baies et le chocolat

verser dans un moule à cake garni de papier sulfurisé

faire cuire à 180° 55 mn environ (la lame du couteau planté doit être sèche)

chutney de banane aux dattes

Ce que j'aime quand je fais un curry c'est tout l'assortiment qui escorte le plat : petite salade de carotte au gingembre, salade de tomate épicée, raita coco à la menthe, chutney de banane aux dattes...malheureusement j'ai complètement oublié de prendre des photos !!!

Il restait du chutney de banane...Clic ! J'ai pu faire une photo !!!

Pour un repas on peut diminuer les proportions par 3

pour 3 pots de confiture remplis :

1 kg de bananes (environ 6 bananes)

300 g de pâte de datte (ou des dattes fraîches si vous préférez des morceaux)

200 g de sucre

25 cl de vinaigre de cidre

2 cc de cannelle en poudre (je trouve que le mélange datte/cannelle fonctionne bien)

c'est ultra simple : vous mélangez tout dans une casserole et vous faîtes mijoter 1 h à couvert en remuant de temps en temps.

Vous n'avez plus qu'à mettre en pot. Le chutney se conserve au frais plusieurs semaines.

crème de banane, meringue glacée, coulis passion

Une dernière recette hivernale qui sent déjà le printemps...la fraîcheur de la meringue glacée et la légèreté de ce dessert rappellent que les beaux jours arrivent...on en a besoin avec tous ces évènements qui secouent le monde...

pour 6 personnes

meringue glacée : 4 blancs d'oeufs à température ambiante

40 g de sucre glace

1 gousse de vanille

crème de banane : 6 bananes

6 cs de tofu soyeux (ou alors 6 Petits-Suisses)

1/2 jus de citron

4 cc de miel liquide (un peu plus pour les Petits-Suisses)

4 fruits de la passion

6 emporte-pièces en métal (ceux utilisés font 3,5/9cm)

La veille : monter les blancs en neige, ajouter le sucre et la gousse de vanille grattée puis remplir les emporte-pièces et mettre au congélateur.

Le jour-même, préparer la crème de banane : mixer le tofu soyeux pour qu'il soit bien crémeux puis écraser les bananes à la fourchette, ajouter le jus de citron, le miel et le tofu soyeux. Répartir dans 6 coupes et mettre au frais 1 h

Récupérer la pulpe des fruits, filtrer si vous voulez éviter les graines, réserver au frais

au moment de servir, démouler les meringues, disposer une crème de banane et une meringue glacée par assiette, arroser la meringue de coulis de fruit de la passion et déguster immédiatement

Mona

d'autres recettes avec de la banane (cliquer sur le titre des recettes) :

confiture de banane aux agrumes de ma maman

 

 

 

 

cake à la banane et aux noix

confiture de banane aux agrumes de ma maman

Ma maman est la reine des confitures ! Elles ne sont pas trop sucrées et vraiment parfumées ! Elle utilise la technique de Christine Ferber : les fruits cuisent une première fois très rapidement et sont mis à macérer toute la nuit puis ils cuisent une seconde fois le lendemain. Il est important de bien remuer pendant la cuisson pour éviter d'attacher. Il est aussi important de ne pas écumer au début, la pectine se trouvant dans l'écume mais simplement à la fin. On peut mettre un peu de gingembre ou de cardamome, ces parfums-je trouve- se marient bien avec la banane.

pour une dizaine de pots

ingrédients : 3 kg de bananes (poids net épluchées environ 2 kg )

le même poids d'agrumes que de bananes pelées (moitié citrons moitié oranges)(1 kg d'oranges + 1 kg de citrons, soit 900 g de jus)

1kg 800 g de sucre cristallisé

le zeste d'un demi-citron non traité

matériel : une bassine à confiture ou une large cocotte en inox

une dizaine de pots de confiture

un grand bac plastique

un presse-agrumes

une écumoire

un mixer-plongeant

un petit entonnoir

une petite louche

étiquettes à confiture

La veille : ébouillanter les pots de confiture et leurs couvercles, les poser sur un linge propre et les laisser bien sécher toute la nuit

presser les agrumes et couper les bananes en rondelles de 1 cm d'épaisseur

Dans une cocotte large (pas besoin forcément d'une bassine à confiture), mélanger les jus, les rondelles de banane, le sucre et le zeste de citron. Porter à frémissement 2 mn (le mélange se soulève, il y a quelques bulles et un peu d'écume qu'il faut laisser) Arrêter le feu au bout des 2 mn (éviter de faire bouillir), laisser refroidir un peu puis transvaser dans un récipient plastique, laisser refroidir complètement et mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain : verser dans une bassine à confiture (pour les petites quantités, on peut utiliser une cocotte en inox), porter à ébullition à feu assez fort, en remuant continuellement pour éviter d'accrocher,  à ébullition, baisser à feu doux et maintenir la cuisson 10 mn en remuant toujours. Ecumer simplement à la fin. Mixer la confiture à l'aide du mixeur-plongeant. Redonner un bouillon. Mettre tout de suite la confiture en pots à l'aide d'un entonnoir, visser le couvercle et retourner le pot jusqu'au refroidissement.

C fait maison répertorie les sites qui proposent des étiquettes à confiture à imprimer

Pour offrir, vous pouvez découper des ronds dans de jolis tissus pour décorer les couvercles. Succès assuré !

Mona