panna-coco-ta à la gelée de litchi

un petit dessert que les enfants aiment bien...un dessert léger pour les amoureux...je cherchais à refaire la panna-coco-ta sans utiliser de gélatine, le hic, c'est que, avec l'agar-agar (une algue en poudre) je n'arrivais pas à obtenir une texture crémeuse mais plutôt un flan...j'ai résolu le problème en mixant le flan gélifié...on obtient une texture fluide agréable...du coup, il faut mettre d'abord la gelée de litchi au fond des verres puis verser la crème par dessus. Un dessert à préparer la veille...

ceux qui utilisent de la gélatine pourront réaliser cette version : panna-coco-ta

pour la panna-coco-ta :

une brick de crème de noix de coco (200 ml)

20 cl de crème allégée à 12%

60 cl de lait demi-écrémé

140 g de sucre

4 g d'agar-agar (2 sachets)

 

pour la gelée :

une boîte de litchis au sirop (565 g)

4 cs de liqueur de litchi (en vente en grandes surfaces)

1 g d'agar-agar (un demi-sachet)

La Veille

préparer la gelée : égoutter les litchis au sirop en réservant 25 cl de jus, délayer l'agar-agar avec 10 cl de jus dans une casserole, porter à ébullition 1 mn puis, hors feu, ajouter le jus de litchi restant + 4 cs de liqueur de litchi, répartir dans les verres ou coupes, ajouter des litchis et laisser figer au frais ou à température ambiante.

préparer la panna-coco-ta : délayer l'agar-agar dans 25 cl de lait dans une casserole, porter à ébullition pendant 1 mn puis éteindre, ajouter le sucre, le reste de lait et les crèmes. Verser dans un grand bol plastique et laisser figer au frais ou à température ambiante (environ 20 mn). Quand la crème est figée, la mixer au mixeur-plongeant puis la répartir dans les pots de gelée.

servir le lendemain, bien frais !

d'autres idées de crèmes (cliquer sur la recette):

panna cotta au lait fermenté

crème à la châtaigne et à la mousse de poires

panna cotta à la fleur d'oranger et à la gelée d'orange

crème à la confiture de lait

crème au chocolat noir

crème à la carotte et à la mélasse

petite crème citronnée

 

 

panna cotta de bisque de homard au crabe

C'est Kryssou qui nous livre une recette extraite de Verrines chez Hachette...c'est vrai que c'est une mise-en-bouche délicieuse et rapide à préparer...les invités auront peut-être un peu de mal à trouver la composition et ce petit jeu de devinettes deviendra vite amusant...Pour ma part j'ai un peu modifié la recette initiale trouvant la proportion d'eau un peu trop importante...et j'ai remplacé le vinaigre balsamique par du vinaigre de framboise...A préparer tranquillement la veille !

pour 9 mini-terrines de 6 cl :

1 boîte de Bisque de homard Liebig (poids net : 300 g)

la boîte remplie d'eau   1/4 de la boîte rempli d'eau (75 g)

20 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine  2 feuilles + 1/2 feuille

1 boîte de miettes de crabe ou 3 pinces de crabe

25 g salade (mâche ou feuilles de chêne ou laitue)

1 cs vinaigre de framboise + 9 gouttes

2 cs huile d'olive, sel et poivre

la veille : faire tremper la gélatine dans une assiette d'eau froide

mélanger la bisque, l'eau et la crème, porter doucement à ébullition

hors feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger, répartir le mélange dans les mini-terrines et réserver au frais

le jour-même : faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, préparer les morceaux de crabe

mélanger, au dernier moment la vinaigrette à la salade et au crabe et répartir sur le dessus des mini-terrines, ajouter une goutte de vinaigre de framboise

déguster immédiatement !

Mona

panna cotta à la fleur d'oranger et à la gelée d'orange

Un petit dessert accueilli avec plaisir après un repas un peu...disons...copieux !

pour 4/6 personnes :

30 cl lait

20 cl crème liquide allégée

2 + 1 feuilles gélatine

80 g sucre

1 cs eau de fleur d'oranger

25 cl jus d'orange

1 cs jus citron

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans une assiette remplie d'eau froide

Faire bouillir le lait, hors feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger

Ajouter,hors feu, le sucre, la crème et la fleur d'oranger et remplir les verrines. Réserver au frais

Préparer la gelée d'orange : faire ramollir la gélatine restante, chauffer 2 cs de jus d'orange, hors feu, y faire fondre la gélatine essorée, fouetter et incorporer le jus restant avec le jus de citron, couler sur la panna cotta et réserver au frais jusqu'au lendemain

Mona