cheese-cake aux dattes sur lit d'orange - passion

La quinzaine du fruit vedette de février commence aujourd'hui ! Vous avez deux semaines pour m'envoyer vos créations culinaires ou recettes glanées autour de la DATTE...

Allez-y ! N'hésitez pas ! C'est un fruit qui remplace facilement le sucre et qu'on trouve dans beaucoup de plats salés orientaux...

En attendant, je vous offre ce petit dessert, j'espère qu'il vous plaira...

 

 

 pour 8 personnes : 

pour le cheese-cake :

600 g  fromage blanc (j'avais 1kg de faisselle que j'ai égouttée 5 h, j'ai obtenu 600 g de fromage blanc )

20 cl crème épaisse

3 oeufs

250 g pâte de datte (épicerie orientale)

le jus d'1 citron

1 cs miel liquide

1 pincée de sel

pour la gelée de fruit :

une dizaine d' oranges

10 fruits de la passion

8 cs miel liquide (selon les goûts, suivant l'acidité des jus)

2 cc d'agar-agar (magasin bio)

pour la sauce aux dattes :

100 g de pâte de datte

20 cl d'eau

la veille :

préparer le cheese-cake : fouetter le fromage blanc avec la crème, ajouter les oeufs, un par un, le sel et le miel

Dans une casserole, couper la pâte de datte en petits morceaux, le jus de citron et l'eau (verser le jus dans un verre mesureur et compléter avec de l'eau pour obtenir 20 cl de liquide) et chauffer en remuant pour obtenir une sauce épaisse

verser la sauce aux dattes dans la préparation au fromage et fouetter le tout

verser dans un moule rectangulaire et enfourner four th 150° 35/40 mn puis, après refroidissement, réserver au frais jusqu'au lendemain

préparer la gelée de fruit : presser les oranges pour obtenir 70 cl de jus et passer la pulpe des fruits de la passion à travers une passoire, (vous obtenez environ 10 cl de jus)

chauffer 10 cl de jus d'orange avec l'agar-agar, à ébullition, laisser frémir 30 s et éteindre le feu, ajouter, hors feu le reste de jus d'orange, le jus des fruits de la passion et sucrer avec le miel

filmer une petite plaque à pâtisserie (30 cm sur 38 cm) et verser le liquide qui va gélifier en se refroidissant, réserver ensuite au frais

préparer la sauce aux dattes : dans une casserole, couper la pâte en petits morceaux et ajouter l'eau, chauffer en remuant jusqu'à ce que la pâte soit bien fondue, réserver ensuite au frais

le jour-même : couper la gelée en 8 rectangles et déposer sur des assiettes individuelles

démouler le cheese-cake et le couper en 8 rectangles plus petits que les rectangles de gelée, les disposer sur chaque gelée et recouvrir de sauce aux dattes

Mona

panna cotta à la fleur d'oranger et à la gelée d'orange

Un petit dessert accueilli avec plaisir après un repas un peu...disons...copieux !

pour 4/6 personnes :

30 cl lait

20 cl crème liquide allégée

2 + 1 feuilles gélatine

80 g sucre

1 cs eau de fleur d'oranger

25 cl jus d'orange

1 cs jus citron

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans une assiette remplie d'eau froide

Faire bouillir le lait, hors feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger

Ajouter,hors feu, le sucre, la crème et la fleur d'oranger et remplir les verrines. Réserver au frais

Préparer la gelée d'orange : faire ramollir la gélatine restante, chauffer 2 cs de jus d'orange, hors feu, y faire fondre la gélatine essorée, fouetter et incorporer le jus restant avec le jus de citron, couler sur la panna cotta et réserver au frais jusqu'au lendemain

Mona

charlotte au fromage blanc et à la gelée d'agrumes

C'est un dessert rafraîchissant, parfait après un plat consistant...les enfants ont adoré ! Pourtant, il n'est pas très sucré ! Je me suis largement inspiré d'une recette de Sébastien Serveau, la charlotte aux agrumes, extraite de son livre : Leçon de cuisine, Charlottes, aux Editions Culinaires.

pour 8/10 personnes :

j'ai utilisé un grand moule rond plastique (contenance : 2 litres) + un moule rond plus petit pour confectionner la gelée qui formera la couche du milieu de la charlotte (entre 2 couches de fromage blanc citronné)

2 paquets de boudoirs (environ 50 boudoirs)

6 + 2 oranges

5 + 2 feuilles de gélatine (10 g + 4 g) (je n'ai pas encore essayé avec l'agar-agar)

45 g jus de citron (2 à 3 citrons jaunes)

260 g sucre (180 g + 80 g)

600 g fromage blanc à 40% MG (essayer  à 20%)

10 cl de jus de citron vert (2 citrons verts environ)

La veille :

préparer la gelée d'agrumes : râper le zeste de 2 oranges, presser 5 ou 6 oranges pour obtenir 40 cl de jus, faire ramollir 5 feuilles de  gélatine dans une assiette remplie d'eau froide puis chauffer un peu de jus d'orange dans une casserole sans le faire bouillir, ajouter la gélatine ramollie et essorée et fouetter pour bien mélanger la gélatine dissoute. Ajouter le reste de jus d'orange, le zeste, 45 g de jus de citron et 180 g de sucre. Laisser infuser 1 h à température ambiante puis filtrer la gelée en écrasant bien les zestes dans une passoire avec la spatule. Prélever les suprêmes de 2 oranges (quartiers pelés et débarassés de la petite pellicule qui les enrobe) : pour cela, couper les entames des 2 côtés des oranges et enlever la peau en coupant du haut vers le bas. Filmer le petit moule et le garnir des quartiers émincés (en garder quelques uns au frais pour la déco du lendemain) Recouvrir de gelée, couvrir avec un film et laisser prendre 1 h au congélateur. Pendant ce temps, tremper rapidement les boudoirs dans le reste de gelée et les laisser s'égoutter sur une grille.

préparer le fromage blanc au citron vert : faire ramollir 2 feuilles de gélatine, prélever le zeste d'un citron vert et le réserver pour la déco, presser les citrons verts pour obtenir 10 cl de jus, le chauffer et ajouter la gélatine ramollie et essorée puis ajouter 80 g de sucre et le fromage blanc.

Chemiser les parois du grand moule avec les boudoirs égouttés, garnir le fond et étaler la moitié du fromage blanc puis sortir le cercle de gelée du congélateur, enlever le film et poser le cercle de gelée d'agrumes sur le fromage blanc. Recouvrir du reste de fromage blanc au citron vert, couper aux ciseaux le bout des biscuits qui dépassent et terminer par une couche de biscuits imbibés de gelée restante. Filmer, mettre une assiette en carton, poser un poids dessus et réserver la nuit au frais.

 

 

 

 

Le jour même : démouler la charlotte, disposer les quartiers réservés et le zeste de citron vert sur le dessus. Il ne reste plus qu'à déguster ! Bon appétit !

Mona

 

Mousse légère de chocolat à l'orange

La "mousse au chocolat" évoquait pour moi quelque chose de lourd et écoeurant (si, si!) J'aime bien cette recette sans beurre, au délicieux petit goût d'agrume. On peut servir cette mousse avec une salade d'oranges...On peut remplacer aussi le jus d'orange par du coulis de framboise ou de cassis...etc...

pour 4/6 personnes :

200 g chocolat noir coupé en tous petits morceaux

le jus de 2 oranges

6 oeufs à T° ambiante

3 feuilles de gélatine

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une grande assiette d'eau froide

Porter le jus d'orange à ébullition

Hors feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger

Ajouter le chocolat, laisser fondre et remuer

Ajouter 3 jaunes, un par un, puis les 6 blancs battus en neige ferme

Réserver au froid au moins 2 h

Bon appétit !

Mona