curry de légumes d'hiver, labné coriandre/coco

Au départ, c'est une recette de Charlie Trotter, j'aime bien ce qu'il fait...le chef ajoute des pommes de terre et du riz mais j'ai préféré servir ce curry avec un chutney de patates douces, le riz me paraît superflu...et un labné libanais parfumé à la coriandre comme un chutney de coriandre indien...bon, tout ça n'est pas très orthodoxe...disons que j'ai mélangé des recettes pour m'amuser !

Ciorane, sur son blog La cuisine de quat'sous, vous donnera des idées pour parfumer autrement le votre, ICI

pour 4 personnes :

4 carottes coupées en morceaux de 2,5 cm

1 rutabaga coupé en morceaux de 2,5 cm

3 ou 4 panais coupés en morceaux de 2,5 cm

24 oignons grelots surgelés

8 gousses d'ail hachées

4 tiges de citronnelle aplaties et coupées en rondelles

1 grosse cs de gingembre haché

1 gros oignon émincé finement

2 cs de curry madras

3 feuilles de combawa émincées, elles parfument le plat ! (j'ai oublié de les prendre en photo, ce sont les feuilles du citron kaffir, l'agrume à la peau grumeleuse utilisé en Asie-du-Sud-est...je le trouve chez Tang)

50 cl de bouillon de légumes ou d'eau

25 cl de lait de coco non sucré

2 piments rouges thaïs finement émincés (je n'en ai pas mis)

déco : 2 cs d'amandes effilées

pour le labneh coriandre/coco :

4 yaourts de 125 g non veloutés au lait entier ou demi-écrémé (lait de vache, lait de brebis ou lait de chèvre)

un grand mouchoir ou torchon fin

1 gros bouquet de coriandre fraîche ciselée (avec quelques tiges)

1 cs de noix de coco râpée

1/2 jus de citron

1 cc de sel + 1 cc de sucre

La veille, préparer le labné : poser le torchon fin sur une passoire, verser les yaourts et laisser égoutter entre 8 et 12 h...vous obtenez un yaourt crémeux...ajouter le reste des ingrédients et réserver au frais jusqu'au lendemain

La veille ou le jour-même : préparer le curry : dans une cocotte qui va au four, faire revenir à feu vif dans deux cuillerées d'huile d'olive l'oignon émincé, l'ail, la citronnelle et le gingembre pendant 5 mn puis ajouter les oignons grelots, continuer à feu vif 5 mn, ajouter les légumes en remuant puis le curry, les feuilles de combawa, le bouillon et le lait de coco. Bien mélanger, couvrir et enfourner four th 150° pendant 2 heures puis assaisonner à votre goût.

Servir avec une poignée d'amandes effilées et le labneh coriandre/coco.

En dessert, j'avais préparé une crème express très légère :

la crème aux framboises

pour 4 personnes :

400 g de framboises surgelées (des brisures suffisent)

400 g de tofu soyeux

7 cs de sirop d'agave

faire dégeler les framboises (au frais pendant 3 h ou 15 mn au micro-ondes) puis les mixer avec le tofu soyeux, ajouter le sirop d'agave, passer, éventuellement dans une passoire pour enlever les grains et réserver au frais.

voici d'autres desserts légers :

verrines tricolores gelée d'hibiscus, kakis et mousse de kiwi

charlottines à la crème de myrtille, sans oeuf, sans lait

crème glacée végétale aux marrons de la Belle

fondants aux pommes et leur glace au pain d'épice

Mona

Curry de potiron au tamarin

Un bon petit plat pour le soir que les enfants mangent sans problème...le jus de tamarin acidulé rappelle le jus de citron...je mets très peu de piment...cette recette vient d'un petit livre : Indian vegetarian cooking, aux éditions Periplus

pour 3/4 personnes :

2cc graines de moutarde (épicerie indienne)+ 4cc graines de fenouil + 1cc fenugrec (magasin bio)

1 piment rouge séché sans graines et coupé en morceaux (facultatif)

2 gros oignons émincés

1 kg potiron coupé en cubes

25 cl d'eau

1 à 4 cc piment en poudre (selon les goûts) + 4cc cumin + 4 cc curcuma

150g pulpe de tamarin (épicerie asiatique)

2cs sucre

faire revenir dans 2cs d'huile, les graines de moutarde et de fenouil, le fenugrec et le piment séché jusqu'à ce que le piment devienne marron, ajouter les oignons et faire revenir 2 mn puis ajouter le potiron, l'eau, le piment en poudre, le cumin, le curcuma et saler, couvrir et laisser cuire environ 15mn jusqu'à ce que le potiron soit tendre

Verser 20cl d'eau tiède sur la pulpe de tamarin et malaxer à la main le tout, passer à travers une passoire pour recueillir le jus, l'ajouter au potiron avec le sucre et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé

servir immédiatement

Mona

autre plat utilisant la pulpe de tamarin :

le chutney de dattes au tamarin

autres plats avec du potiron :

potiron rôti au four

flan de potiron

gâteau de citrouille au chocolat

curry de crevettes

Un petit plat sans prétention et vite fait pour les soirs d'automne...il suffit d'avoir les ingrédients !

pour 4 personnes,

ingrédients :

1 kg crevettes roses soit environ 500 g de crevettes décortiquées

2 oignons hachés

1 ail haché

1 cs curry

10 cl vin blanc

1 grosse boîte de tomates pelées

1 petit morceau de gingembre pelé et râpé

1 yaourt

15 g + 20 g de beurre clarifié

Faire revenir les oignons dans le beurre chaud, ajouter le curry, le vin blanc et laisser évaporer

Ajouter les tomates hachées avec l'ail et le gingembre

Saler et poivrer et laisser cuire 5 mn

Poêler 30 s, à feu vif, les crevettes dans le reste de beurre

Les ajouter au reste

Hors feu, ajouter le yaourt et chauffer quelques secondes

C'est prêt !