épaule d'agneau aux légumes confits

C'est l'un des plats favoris qu'aime préparer mon père :  les légumes cuisent longtemps et doucement, ils deviennent fondants...c'est succulent ! Et très facile à faire ! On peut faire ce plat la veille, réchauffé...il sera encore meilleur !

pour 6 personnes :

1 épaule d'agneau de 1,2 kg à 1,5 kg semi-désossée

1 + 4 gousses d'ail coupées en lamelles

1 gros oignon émincé

8 petits oignons grelots épluchés

1 aubergine coupée en bâtonnets

4 navets coupés en bâtonnets

6 carottes coupées en bâtonnets

2 poivrons rouges + 1 poivron vert coupés en bâtonnets

8 toutes petites pommes de terre épluchées

10 cl de vin blanc sec

2 pincées de cumin

125 g de raisins secs (de préférence raisins de Corinthe)

huile d'olive, sel et poivre

préparer la viande : dégraisser l'épaule en enlevant l'excès de gras au couteau et la frotter avec la première gousse d'ail, la saler et la poivrer, la faire revenir dans une poêle de chaque côté jusqu'à coloration, dans un peu d'huile d'olive

puis  chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, ajouter la moitié des légumes au fond puis l'épaule, puis recouvrir avec le reste des légumes, saler et poivrer, ajouter le vin blanc, le cumin, les raisins et l'ail restant. Couvrir et mettre au four th 160° pendant 2 h

source : Joël Robuchon et son émission géniale que regardait mon père !

bon...et pour finir en beauté...un dessert chocolaté :

la charlotte aux trois chocolats

ou une mousse légère de chocolat à l'orange

ou un gâteau moelleux au chocolat 

ou encore un gâteau au chocolat et aux dattes

Bon appétit

Mona

 

bobotie

Qu'est-ce que c'est que çà ? C'est un plat typique d'Afrique du Sud ! Il est devenu un classique à la maison ! Au départ une recette du magazine Prima puis au fil des ans, j'ai testé plusieurs versions... On peut ajouter 2 cs de chutney de mangues, des amandes effilées, remplacer le citron par 2 cs de vinaigre de vin et ajouter 70 g de concentré de tomate...etc...Il existe une infinie variété de boboties !

Au lieu d'ajouter le mélange lait/oeufs sur le dessus, on peut le mélanger complètement avec la viande, c'est aussi très bon !

Bref...à vous de voir !

Pour ceux qui, comme moi, ont à la maison un homme qui fait la grimace devant le sucré-salé, ne vous inquiétez pas, la confiture reste discrète !

pour 4 personnes :

3 tranches de pain rassis

2 oignons + 1 ail

700 g épaule d'agneau hachée (ou 7OO g boeuf haché ou un mélange des deux)

1 cs curry + 1 cs rase gingembre frais haché + 1 cc curcuma + 1/2 cc coriandre en poudre, sel et poivre

40 g pignons + 30 g raisins secs (2 cs)+ 50 g abricots secs (7 abricots)

le zeste et le jus d'1 citron bio + 1 citron bio coupé en rondelles fines

2 cs confiture d'abricot

3 oeufs

20 cl lait

4 feuilles de laurier

Faire gonfler les raisins dans de l'eau chaude (au dernier moment on les égouttera)

Enlever la croûte du pain et le mixer, réserver

Faire revenir les oignons et l'ail, 5 mn, dans 2 cs d'huile, ajouter les épices puis augmenter le feu et ajouter la viande, la faire revenir 2 minutes à feu vif (elle doit rester légèrement rouge et ne pas être trop cuite) puis verser dans un saladier, ajouter les fruits secs, le pain mixé, le zeste et le jus de citron, la confiture, un oeuf, saler, poivrer, et bien mélanger le tout puis verser dans un plat à gratin légèrement beurré

Casser les deux autres oeufs, les saler un par un (aide à doser la quantité de sel) et les battre avec le lait, saler de nouveau puis verser sur la première préparation (sans chercher à mélanger), ajouter sur le dessus les rondelles de citron et les feuilles de laurier

Cuire au four th 6 40 mn environ (le dessus doit être bien doré)

J'aime le servir avec du quinoa.

 Vous pouvez servir, ensuite, un dessert sud-africain : un pudding du Cap aux dattes

 

tajine d'agneau aux coings

J'avais trouvé ces beaux coings au marché : ils étaient d'un joli jaune citron, sans taches...prêts pour cette tajine que je voulais réaliser depuis longtemps ! J'ai compulsé plusieurs recettes...résultat : c'est très bon, les coings juste sucrés accompagnent à merveille la viande...

pour 6 personnes :

1,5 kg épaule d'agneau désossée coupée en gros dés

1 cc gingembre en poudre

1 cc graines de coriandre

1 dosette de safran

3 oignons émincés

2 carottes en rondelles

4 gousses d'ail hachées

1 grosse tomate

1,5 kg coings

1/2 citron

2 grosses cs miel

Saler et poivrer la viande, ajouter les épices et la faire revenir dans 3 cs d'huile d'olive puis réserver

A la place de la viande, faire revenir les oignons et l'ail  puis ajouter les carottes et la tomate écrasée et enfin la viande, ajouter 25 cl d'eau bouillante et laisser mijoter 45 mn à feu doux, à couvert. 

 Couper les coings en quartiers épais, les peler et les faire cuire à l'eau additionnée de jus de citron, à frémissements, 20 mn. Les égoutter et les enrober de miel puis les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter 20 mn environ. Vérifier que les coings ne s'écrasent pas

Servir de suite (j'ai servi ce tajine avec du quinoa)

Mona