MES PETITES CREMES : INDEX

Les enfants ont besoin de consommer des laitages quotidiennement...les adultes ont besoin de douceurs aussi...

Un petit récapitulatif des crèmes que j'ai confectionnées avec grand plaisir :

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La plus belle chanson d'AMOUR

Pour répondre à Anne, du blog Papilles et pupilles, qui nous demande quelle est la plus belle chanson d'amour, pour nous... 

Très difficile de faire un choix...je pensais aussi à Hollow, de Tricky...entre les deux, mon coeur balance...j'ai finalement choisi : The power of love de Frankie goes to Hollywood !     

DATTES : le RECAP !

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Et voilà...la journée des amoureux est finie et la quinzaine de la datte...aussi !

C'était une belle aventure ! 29 recettes autour de la DATTE ...ce fruit doux et sucré est vraiment apprécié par beaucoup d'entre vous !

J'ai pris du plaisir à animer ce petit jeu de Lavande et je vous encourage tous à tenter l'expérience...je n'y connais strictement rien en informatique...plus nulle, tu meurs...et, pourtant, en suivant à la lettre les instructions de Lavande, je suis parvenue à réaliser le diaporama du récap ! (je n'ai pas réussi à mettre le titre de la recette et le nom du blog en même temps, excusez-moi !)) J'espère que je n'ai oublié personne !

Un grand merci à toi, Lavande !

Si vous désirez héberger vous aussi le légume ou fruit vedette, c'est ICI

Bonne journée à tout le monde !

PS : je viens de m'apercevoir que j'ai publié le RECAP un jour plus tôt que prévu...mea culpa...si, comme Tiusha, vous aviez encore une recette à partager...n'hésitez pas à l'envoyer ICI...et excusez-moi !

Pudding du Cap aux dattes, sauce caramel

 

Pour clore la quinzaine du fruit vedette de Lavande et aussi pour servir un dessert sud-africain avec le bobotie, j'ai confectionné ces puddings que l'on sert en Afrique du Sud...j'ai choisi de les présenter avec une compote de pommes et une sauce caramel...disons...allégée ! Les puddings sont bien meilleurs le lendemain !

Ce dessert est idéal après un repas frugal, par ex, une soupe pour le soir. Les portions étant copieuses, il faudrait essayer de cuire la pâte dans un moule à manqué pour pouvoir faire des parts plus petites... Je vais tester car j'ai vraiment aimé ces puddings !

pour 4 ramequins :

pour les puddings :

200g dattes dénoyautées ou 200g pâte de datte

11/2 cc levure

60 g beurre fondu

100 g sucre

2 oeufs

140 g farine

1/2 cc sel

pour la sauce caramel :

200 g sucre

20 cl crème légère (à 12% de matière grasse)

pour la compote :

4 pommes à cuire (Boskop ou Canada) épluchées et coupées en petits morceaux (poids : environ 500 g)

2 cs jus de citron

3 cs sucre

1 cc cannelle

40 ml eau

La veille, préparer les puddings :couper les dattes ou la pâte de datte en tous petits morceaux, faire bouillir 25 cl d'eau, y diluer 1 cc de levure et ajouter les morceaux de dattes, laisser reposer quelques instants puis mixer le tout

Battre au batteur le beurre et le sucre

A part, battre les oeufs et les verser petit à petit dans le mélange en continuant à fouetter

Tamiser la farine, ajouter le sel et 1/2 cc de levure, ajouter le tout au mélange beurre/sucre puis ajouter les dattes

Répartir la pâte dans 4 ramequins beurrés et faire cuire, au bain-marie, 35 mn four th 180°

Une fois refroidis, mettre les ramequins au frais

préparer la compote : faire cuire les pommes avec le jus de citron et l'eau 10 mn à couvert puis ajouter le sucre, la cannelle et laisser encore 5 mn à découvert en remuant de temps en temps, laisser tiédir et mixer puis réserver au frais

Le jour même, préparer le caramel : chauffer le sucre dans une large casserole, il va se liquéfier et devenir marron clair (au bout de 10 mn environ) ; chauffer, en même temps, la crème sans la faire bouillir et la verser doucement sur le sucre en train de caraméliser en remuant (attention aux éclaboussures !) La sauce caramel est prête, on peut la servir tiède ou la mettre un peu au frais avant de la servir

Démouler les puddings sur des assiettes individuelles, entourer d'un cordon de compote à la cannelle et arroser de sauce caramel 

 

bobotie

Qu'est-ce que c'est que çà ? C'est un plat typique d'Afrique du Sud ! Il est devenu un classique à la maison ! Au départ une recette du magazine Prima puis au fil des ans, j'ai testé plusieurs versions... On peut ajouter 2 cs de chutney de mangues, des amandes effilées, remplacer le citron par 2 cs de vinaigre de vin et ajouter 70 g de concentré de tomate...etc...Il existe une infinie variété de boboties !

Au lieu d'ajouter le mélange lait/oeufs sur le dessus, on peut le mélanger complètement avec la viande, c'est aussi très bon !

Bref...à vous de voir !

Pour ceux qui, comme moi, ont à la maison un homme qui fait la grimace devant le sucré-salé, ne vous inquiétez pas, la confiture reste discrète !

pour 4 personnes :

3 tranches de pain rassis

2 oignons + 1 ail

700 g épaule d'agneau hachée (ou 7OO g boeuf haché ou un mélange des deux)

1 cs curry + 1 cs rase gingembre frais haché + 1 cc curcuma + 1/2 cc coriandre en poudre, sel et poivre

40 g pignons + 30 g raisins secs (2 cs)+ 50 g abricots secs (7 abricots)

le zeste et le jus d'1 citron bio + 1 citron bio coupé en rondelles fines

2 cs confiture d'abricot

3 oeufs

20 cl lait

4 feuilles de laurier

Faire gonfler les raisins dans de l'eau chaude (au dernier moment on les égouttera)

Enlever la croûte du pain et le mixer, réserver

Faire revenir les oignons et l'ail, 5 mn, dans 2 cs d'huile, ajouter les épices puis augmenter le feu et ajouter la viande, la faire revenir 2 minutes à feu vif (elle doit rester légèrement rouge et ne pas être trop cuite) puis verser dans un saladier, ajouter les fruits secs, le pain mixé, le zeste et le jus de citron, la confiture, un oeuf, saler, poivrer, et bien mélanger le tout puis verser dans un plat à gratin légèrement beurré

Casser les deux autres oeufs, les saler un par un (aide à doser la quantité de sel) et les battre avec le lait, saler de nouveau puis verser sur la première préparation (sans chercher à mélanger), ajouter sur le dessus les rondelles de citron et les feuilles de laurier

Cuire au four th 6 40 mn environ (le dessus doit être bien doré)

J'aime le servir avec du quinoa.

 Vous pouvez servir, ensuite, un dessert sud-africain : un pudding du Cap aux dattes

 

cheese-cake au citron et à la gelée d'agrumes

Encore deux desserts que j'aime que j'ai décidé d'associer ! Après avoir essayé plusieurs pâtes à cheese-cake, celle-ci avec des Petits-Suisses me convient car pas trop grasse et moelleuse...Avec la gelée d'agrumes, on obtient un dessert très frais !

Vous pouvez ne faire que le cheese-cake, en ce cas, verser la pâte dans un moule à manqué et faire cuire au four th 5, 50 mn seulement

A faire la veille

pour le cheese-cake :

pâte : 1 paquet de petits-beurre (200 g soit 24 biscuits)

125 g beurre mou + 70 g sucre + 1 pincée de cannelle

garniture : 600 g Petits-Suisses (soit 10 portions) à 40%

4 oeufs

120 g sucre

1 cc sel + 2 cs jus de citron

pour la gelée d'agrumes :

environ 7 à 9 oranges selon la taille des oranges (1 orange est réservée pour ses suprêmes, les quartiers pelées)

1 pamplemousse

2 g agar-agar, soit 1 cc pas trop pleine ou 6 feuilles de gélatine

2 cs miel

1 cs fleur d'oranger

10 feuilles de menthe

La veille : préparer le matin le cheese-cake 

Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre, le sucre et la cannelle puis bien tasser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé

Fouetter les ingrédients de la garniture et verser dans un  moule par-dessus la pâte de biscuits

Faire cuire au four th 150° 80 mn environ (la cuisson est plus longue dans le moule à cake) puis laisser refroidir et réserver au frais.

 préparer le soir la gelée d'agrumes : presser les oranges pour obtenir 50 cl de jus, chauffer 10 cl de jus et laisser infuser 10 mn les feuilles de menthe puis ajouter l'agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 30 s en remuant

hors feu, ajouter le miel et la fleur d'oranger puis le reste du jus

prélever les suprêmes du pamplemousse (poser le pamplemousse à la verticale et enlever au couteau pointu la peau en coupant du haut vers le bas puis séparer les quartiers), faire de même avec l'orange et poser les quartiers d'agrumes sur le cheese-cake puis verser la gelée et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour-même : démouler la terrine et...déguster !

Vous avez jusqu'au 15 février pour m'envoyer vos recettes nouvelles ou anciennes, salées ou sucrées, traditionnelles, fusion-food, végétariennes...etc...autour de la DATTE  ICI !

Je vois qu'elle est très appréciée. Merci à toutes celles (pour l'instant il n'y a pas encore de recettes masculines !) qui ont laissé vagabonder leur imagination !

Mona