tajine d'agneau aux coings

J'avais trouvé ces beaux coings au marché : ils étaient d'un joli jaune citron, sans taches...prêts pour cette tajine que je voulais réaliser depuis longtemps ! J'ai compulsé plusieurs recettes...résultat : c'est très bon, les coings juste sucrés accompagnent à merveille la viande...

pour 6 personnes :

1,5 kg épaule d'agneau désossée coupée en gros dés

1 cc gingembre en poudre

1 cc graines de coriandre

1 dosette de safran

3 oignons émincés

2 carottes en rondelles

4 gousses d'ail hachées

1 grosse tomate

1,5 kg coings

1/2 citron

2 grosses cs miel

Saler et poivrer la viande, ajouter les épices et la faire revenir dans 3 cs d'huile d'olive puis réserver

A la place de la viande, faire revenir les oignons et l'ail  puis ajouter les carottes et la tomate écrasée et enfin la viande, ajouter 25 cl d'eau bouillante et laisser mijoter 45 mn à feu doux, à couvert. 

 Couper les coings en quartiers épais, les peler et les faire cuire à l'eau additionnée de jus de citron, à frémissements, 20 mn. Les égoutter et les enrober de miel puis les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter 20 mn environ. Vérifier que les coings ne s'écrasent pas

Servir de suite (j'ai servi ce tajine avec du quinoa)

Mona

 

verrines TRICOLORES gelée d'hibiscus, kakis et mousse de kiwis

J'ai eu l'idée de ces verrines en songeant au fruit vedette de décembre : le KIWI chez Lavande...Je suis déçue des photos : pas assez de lumière...pourtant ces verrines sont très jolies : rouge cerise, orangé et vert mousse...Bon, les enfants, en tous cas, ont adoré ces verrines vitaminées !

pour 6 verres (de 25 cl chacun) :

• gelée d'hibiscus :

1/2 l d'eau

4 cs de fleurs d'hibiscus séché (ou bissap ou karkadet, dans les boutiques africaines)

6 cs miel liquide

1 cc agar-agar (2 g) ou 2 feuilles de gélatine

• 3 kakis bien mûrs
• mousse de kiwis :

6 kiwis

1 cs jus de citron

6 cs miel liquide

30 cl jus d'orange (environ 3 oranges)

1 petite cc d'agar-agar

La veille :

préparer la gelée d'hibiscus : faire chauffer l'eau, à ébullition,éteindre et ajouter les fleurs d'hibiscus, laisser infuser 30 mn puis filtrer

prélever 10 cl, ajouter l'agar-agar et remettre sur le feu, à ébullition, laisser frémir 1 mn en remuant puis éteindre, ajouter le miel et le reste de l'infusion, laisser tiédir

si vous utilisez de la gélatine, la faire tremper dans l'eau pour la ramollir, l'essorer et la faire fondre dans le liquide bouillant, hors feu

verser dans les verres et mettre au frais

Le matin même :

couper les kakis en morceaux et les ajouter sur la couche de gelée

préparer la mousse de kiwis : peler 6 kiwis et les mixer avec le jus de citron, mélanger 10 cl de jus d'orange  avec l'agar-agar, porter à ébullition 1 mn et ajouter le reste de liquide, hors feu, avec le miel, laisser tiédir et verser sur les kakis, dans chaque verre

Mettre au frais 2 h avant de servir

Mona

 

 

 

 

mini tomates aux 3 pestos

Des petites bouchées vite avalées ! Mélanger des tomates jaunes et rouges pour le plaisir des yeux ! S'il vous reste du pesto, il se conserve au frigo !

pour  une vingtaine de personnes :

2 barquettes de  tomates cerise, soit 500 g (cela fait environ 60 tomates, soit 120 demi-tomates farcies)

pour le pesto de tomate :

12 pétales de  tomates séchées (80 g)

1/2 ail haché

30 g parmesan

30 g pignons

2 cs basilic frais haché

2 cs huile d'olive vierge extra

pour le pesto de pistaches :

30 g pistaches

1/2 ail haché

30 g parmesan

2 cs basilic frais haché

3 cs huile d'olive vierge extra

pour le pesto de noix :

30 g noix

30 g parmesan

1/2 ail haché

2 cs coriandre fraîche hachée

3 cs huile d'olive vierge extra

Couper les chapeaux des petites tomates, enlever les graines et poser sur un papier absorbant

Préparer les pestos en mixant tous les ingrédients et en ajoutant l'huile en dernier

Réserver les pestos au frais

Farcir les tomates avec les pestos pas trop longtemps à l'avance pour que les pestos ne soient pas trop chauds

Eviter de mettre les tomates au frigo, elles perdraient leur goût !

Si le pesto vous chante, allez faire un tour sur le blog de Sigrid !

Mona

 

 

tiramisu version Julie A

C'est cette version que je préfère...Julie Andrieu, dans son livre Tout cru, aux éditions Albin Michel, improvise, un jour, un tiramisu avec ce qu'elle avait sous la main...Et ma foi, il est bougrement réussi ! Et l'estomac est soulagé ! Après le mascarpone déjà bien gras, on supprime les oeufs ! Ce qui est bien avec ce dessert, c'est qu'on peut le réaliser quand on veut...même le mascarpone peut se congeler ! Je double les proportions à partir de 6 personnes car il se mange très très facilement !

pour 4 personnes :

1 boîte de lait concentré non sucré de 160 g

250 g mascarpone

1 bocal de griottes au sirop

1 cs amaretto

1 paquet de boudoirs

2 sachets sucre vanillé

3 cs bombées sucre glace

Mettre le lait concentré et un saladier au congélateur 15 mn

Egoutter les griottes et conserver 10 cl de sirop du bocal, le verser dans une assiette, y ajouter l'amaretto, tremper rapidement les boudoirs dedans et les disposer au fond d'un plat à gratin

Battre le lait concentré dans le saladier glacé, au batteur électrique...le lait va doubler de volume

Détendre le mascarpone avec le lait fouetté puis ajouter les sucres

Disposer les griottes égouttées sur la couche de boudoirs (réserver 6 griottes pour la déco) puis la crème de mascarpone

Ce dessert se sert très frais...pour cela, je le mets au congélateur 2 h avant de le servir (pas plus longtemps sinon il est congelé et les boudoirs ramolissent en dégelant !)

Pour la déco, je fais réduire 10 cl de sirop restant avec 1 cs sucre jusqu'à nappage et je trempe les 6 griottes dedans, je les réserve sur du papier sulfurisé au frais)

Mona

 

table d'automne

Quelques petites idées pour décorer rapidement sa table...Ceci me sert de mémento et peut, peut-être, vous servir (j'ai bien dit peut-être !)...

Si, vous aussi, vous notez vos idées, cela m'intéresse...

 les couleurs choisies : orange et sa complémentaire, le bleu

1. de petites assiettes bleues dépareillées contrastent avec les serviettes et la nappe orange :

 

 

 

 

 

 

2. une pomme de pin légèrement dorée à la bombe en guise de déco :

 

 

 

 

 

 

3. trois bâtons de cannelle attachés avec un fil doré servent de porte-couteau :

 

 

 

 

 

 

4. des feuilles d'automne mises à sécher sous de petites bougies :

 

 

 

 

 

 

5. le dessous de plat est lui-même recouvert de feuilles mortes :

 

 

 

 

 

 

6. la carafe, la salière et le poivrier sont bleus et contrastent avec la nappe orange

7. une boule en rotin accueille quelques herbes vertes et apporte une note de couleur supplémentaire :

 

 

 

 

 

 

8. des verres dépareillés apportent une touche de fantaisie

9. prendre l'habitude de tenir un "livre de table" dans lequel on notera :  

les couleurs choisies

les idées déco utilisées (nappe, assiettes, façon de nouer les serviettes, bougies, objets choisis,  éléments naturels utilisés...)

le menu

les vins servis

le nom des invités, leurs préférences ou ce qu'ils n'aiment pas...

parfait au chocolat blanc et au coulis de fruit acidulé

Un petit dessert facile à faire avec présentation à l'assiette...on sent bien le chocolat blanc sans que cela soit écoeurant...et l'acidité des fruits contraste avec la douceur de la crème...moi qui n'aime pas les mousses gélifiées, eh bien je trouve que ce parfait est réussi ! C'est une recette de Cuisine actuelle...à l'origine, ils servent ce parfait avec un coulis de chocolat noir...

pour 6/7 personnes :

4 jaunes d'oeufs

50 g sucre

40 cl lait

5 feuilles de gélatine (10 g )

200 g chocolat blanc

25 cl crème liquide très froide

pour le coulis de fruits :

70 ml de coulis de cassis ou

5 kiwis mixés avec 2 ou 3 cs de miel (suivant l'acidité des kiwis) ou de sirop d'agave (sucre lent, en magasin bio)

des fruits de saison pour la déco (clémentine, litchi...)

 

Faire tremper la gélatine dans une grande assiette d'eau froide

Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter le lait en fouettant

Chauffer le mélange et faire épaissir, à feu doux, en remuant jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère

Hors feu, ajouter la gélatine essorée et fouetter pour bien mélanger

Ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux, laisser fondre quelques minutes et mélanger de nouveau, laisser tiédir

Pendant ce temps, humidifier 7 moules individuels (ramequins ou pots de yaourt), les tapisser de film étirable et lisser

Battre la crème pour l'épaissir et l'ajouter au mélange

Répartir la crème au chocolat blanc dans les moules, recouvrir de film et réserver au frais 6 h

Démouler au dernier moment et servir avec le coulis et les fruits

Mona

J'ai fait ce dessert parce qu'il me restait une plaque de chocolat blanc, suite au concours de ok ce bon

Allez faire un tour sur son blog, il y a 75 recettes autour du chocolat blanc toutes plus appétissantes les unes que les autres...

Ma participation, c'est la recette des mini tartelettes de chocolat blanc à la crème de pruneau (recette n° 52)

Si vous le désirez, vous pouvez voter pour cette recette jusqu'au 5 décembre minuit ! Mais vous pouvez aussi voter pour une autre recette... le choix, je vous préviens, sera difficile !!!!