Poires meringuées au vin rouge épicé et aux mûres

Lavande organisait la quinzaine de la poire (voir la recap ici) et j'avais acheté mes poires, imaginé ma recette...le temps m'a rattrapé ! Mes poires attendaient bien sagement dans le compotier...alors, je me suis décidé ! Au départ, j'avais envie de cassis mais je n'en n'ai pas trouvé ! On peut évidemment remplacer le sirop de mûres par de la crème de cassis, du sirop de framboise...

pour 4 personnes :

4 poires fermes

1 l vin rouge

160 g sucre

1 jus de citron

1 gousse de vanille ouverte et grattée

3 clous de girofle

6 grains de poivre

3 grains de genièvre

2 cc sirop de mûre

125 g mûres

2 blancs d'oeufs

100 g sucre glace

Préparer les poires : porter à ébullition le vin, le jus de citron, le sucre, les épices (les grains de vanille et la cosse) et laisser bouillir 5 mn

Pendant ce temps, peler les poires, les laisser entières en conservant la queue

Baisser le feu, coucher les poires dans le vin épicé et les pocher 20-25 mn (piquer une poire avec un couteau pour voir si elle est bien tendre) à feu très doux à couvert en les retournant à mi-cuisson puis les égoutter

Filtrer le jus de cuisson, le faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère (un sirop assez épais) Laisser un peu refroidir

On peut choisir de s'arrêter à cette étape et servir les poires dans des verres !

Préparer la meringue : dans un petit saladier, battre, au batteur électrique, les blancs en neige et ajouter, petit à petit le sucre glace puis mettre le saladier dans une casserole d'eau bouillante (bain-marie) et continuer de fouetter : la meringue doit devenir brillante et bien ferme

Mettre les poires dans de petits ramequins individuels, les couper aux 2/3, dans le sens horizontal et tartiner de sirop qui s'est épaissi, reconstituer la poire

Pour faire tenir le haut de la poire et l'empêcher de glisser pendant la cuisson, j'ai piqué au centre un petit pique en bois qui tient les 2 parties de la poire

Masquer les poires avec la meringue (je n'ai plus de poche à douille...cela doit faire plus joli avec !) en laissant dépasser la queue et enfourner four th 200° 5mn environ (bien surveiller...la meringue dore très vite !)

Servir les poires tièdes avec un peu de sirop et des mûres

Mona

 

petits biscuits australiens

Ces petits biscuits, préparés pour le goûter, n'ont pas fait long feu ! C'est Virginie qui indique cette délicieuse recette issue du livre Gâteaux simplissimes chez Maraboutchef. Je les ai trouvés meilleurs le jour même, le lendemain, ils étaient un peu durs ! La prochaine fois, je diminuerai encore la dose de sucre. La noix de coco discrète donne un petit goût bien agréable ! Petite mention au sirop d'érable qui donne son caractère au biscuit. J'ai utilisé cette pâte en remplaçant la coco par de la poudre de noix pour faire des minitartelettes à la crème de citron.

pour une vingtaine de biscuits :

150 g farine

90 g flocons d'avoine

180 g sucre roux (on peut encore diminuer la dose je pense)

45 g noix de coco

125 g beurre clarifié (je fais chauffer doucement 130 g de beurre, je le laisse reposer 1 mn quand il est fondu puis j'enlève le petit lait blanchâtre qui brûle à la cuisson)

2 cs de sirop d'érable

1 cs d'eau

1/2 cc bicarbonate ou levure

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la noix de coco et le bicarbonate

Chauffer le beurre avec le sirop d'érable et l'eau en remuant puis mélanger avec les ingrédients secs

Faire des disques de pâte (j'ai mis la pâte 30 mn au frais car j'avais du mal à former les disques : la pâte était très friable)

Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner th 160° 20 mn

Mona

calmars farcis

C'est la première fois que je fais des calmars farcis ! Calmar, encornet, chipiron, supion, taoutenes...tous ces noms pour un seul céphalopode !Je ne dois pas être la seule à aimer le calmar ! Le moment le plus long c'est la préparation des calmars et surtout pour enlever la fine peau qui pourtant est facile à enlever ! Mais ce n'est pas compliqué ! Et le résultat en vaut la peine ! Peut-être que çà vaut le coup aussi d'acheter des calmars surgelés déjà préparés...Je ne sais pas ! La prochaine fois je les servirai avec une sauce tomate (une grosse boîte de tomates pelées hachées revenues avec un peu d'ail jusqu'à ce qu'elles aient bien réduites)

Pour la recette, je me suis largement inspiré du  Petit Larousse de la cuisine et j'ai ajouté du jambon... Je n'ai pas eu besoin de faire réduire la sauce comme le préconisait la recette, elle était de bonne consistance et succulente !

pour 4 personnes :

12 calmars ni trop gros ni trop petits

2 oignons hachés

100 g de mie de pain rassis

1 verre de lait

5 gousses d'ail hachées

1/2 bouquet de persil haché

50 g de jambon de Bayonne

2 jaunes d'oeufs

1 verre de vin blanc sec (environ 20 cl)

1,5 dl d'eau

3 cs de chapelure (je mixe le reste de  baguette que j'ai laissée rassir)

huile d'olive, sel, poivre, des petits piques en bois

Préparer les calmars : couper les tentacules juste au dessus des yeux et enlever le bec (au milieu de la couronne des tentacules une petite boule)

prendre la tête et tirer doucement pour extraire le tube digestif puis retirer l'arête transparente, j'ai laissé les nageoires

retirer la fine peau qui recouvre le corps

laver et éponger le corps et les tentacules des calmars

Préparer la farce : couper la mie en morceaux et ajouter le lait chaud

Faire revenir dans l'huile d'olive les tentacules coupées en touts petits morceaux avec les oignons et la mie de pain essorée et émiettée à feu vif, ajouter l'ail et le persil et faire revenir 1 mn

Hors feu, ajouter le jambon, saler, poivrer, incorporer les jaunes et bien mélanger

Avec une cuillère, remplir les calmars de cette farce et fermer avec 1 ou 2 piques en bois (petite astuce de ma tante !)

Disposer les calmars farcis dans une cocotte, verser le vin blanc et l'eau et poser sur le feu 5 mn puis enfourner four th 180° 30 mn

Disposer les calmars sans la sauce dans un plat à gratin huilé, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les saupoudrer de chapelure mélangée à l'ail restant, faire gratiner gril th 275° 3 mn

Servir avec la sauce qui a réduite normalement suffisamment

Bon appétit !

Mona

 

 

 

crème à la confiture de lait

Une petite crème pour le goûter des enfants...la confiture de lait, c'est très facile à faire et c'est par ici !

La prochaine fois j'essayerai avec de l'arrow-root, c'est une fécule très digeste et j'ai l'impression qu'on en met moins !

pour 4 personnes :

1/2 l lait

50 g sucre

40 g maïzena

1 jaune d'oeuf

3 cs de confiture de lait

Prélever un demi-verre de lait et y délayer la maïzena

Faire bouillir le lait puis ajouter la maïzena délayée et faire épaissir quelques minutes en remuant sans arrêt

Ajouter le sucre puis, hors feu, le jaune d'oeuf et la confiture de lait

Réserver plusieurs heures au frais avant de consommer !

Mona

 

huîtres farcies

Ce matin, au nouveau marché de Garges-lès-Gonesse, il y avait de belles huîtres...j'ai craqué ! Pour varier les plaisirs, je les ai farcies... Nous les avons trouvées vraiment délicieuses, à peine cuites avec leur petit goût iodée et le croustillant du dessus... 

pour 4 personnes :

24 huîtres

2 cs persil frais haché

1 échalotte hachée

50 g beurre fondu clarifié (enlever le petit lait à la cuillère)

50 g mie de pain un peu rassis

1 grosse cs crème fraîche épaisse

3 jaunes d'oeufs

2 grosses cs chapelure (je fais ma chapelure en laissant une baguette  rassir puis je mixe le tout)

Ouvrir les huîtres, recueillir leur eau, la filtrer, la verser dans une casserole et porter à ébullition

Détacher les huîtres de leur coquille et plonger les chairs dans le jus frémissant, les pocher 1 mn et les égoutter

Ajouter aux huîtres pochées le persil, l'échalotte, la mie de pain trempée dans la crème et les jaunes d'oeufs

Piler le tout pour obtenir une pâte homogène

Nettoyer les coquilles et les garnir avec la préparation

Préchauffer le four en position gril

Ranger les coquilles sur la plaque du four, les arroser avec le beurre fondu, saupoudrer de chapelure et enfourner pour 2 mn gril 275°

Déguster immédiatement !

Mona

 PS : cette recette de Patrice Dard est extraite de "Savoir préparer les entrées" diffusé par Le Comptoir du Livre

charlotte au citron

Pour les toqué(e)s du citron comme moi, j'ai inventé cette petite recette pas compliquée du tout...on n'est pas obligé d'ajouter la gélatine, la charlotte aura juste un peu moins de tenue...la crème au citron épaissit sans ajout de farine...les boudoirs étant suffisamment sucrés, le fromage blanc n'a pas besoin de l'être ! Une charlotte au final légère, sans beurre ni crème que l'on peut avaler sans complexe !

pour 8 personnes :

 2 paquets de boudoirs

le jus de 3 oranges

250 g fromage blanc à 20%

1 feuille de gélatine ou 1/4 cc d'agar-agar

pour la crème au citron :

5 oeufs

280 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

20 cl jus de citron filtré (il faut 4 ou 5 gros citrons)

 pour la déco :

2 citrons

L'avant-veille, préparer la crème au citron :

 dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 6 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire, laisser refroidir, filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain

La veille, préparer la charlotte :

couper les citrons en rondelles fines et presser les bouts pour avoir 1 cs de jus de citron que vous réservez

Disposer les rondelles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer légèrement de sucre et enfourner pour 1 h th 100°

Ramollir la gélatine en la trempant dans une assiette d'eau froide

Faire chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine essorée, laisser fondre en remuant et ajouter au fromage blanc. Si vous utilisez l'agar-agar, le délayer avec le jus de citron et porter à ébullition 30 s puis ajouter le liquide au fromage en fouettant bien.

Tremper rapidement les boudoirs dans le jus d'orange et disposer tout autour et au fond du moule à charlotte tapissé de film alimentaire

Mettre une couche de crème citron puis du fromage blanc puis une couche de boudoirs trempés dans le jus d'orange

Recommencer les couches crème citron-fromage blanc-boudoirs

Mettre dessus un film alimentaire, une assiette en carton avec un poids ( boîtes de conserve par ex) et réserver au frais jusqu'au lendemain

Le jour-même : avant de servir, démouler et décorer avec les rondelles de citron séchées au four

Mona