petites crèmes au fromage blanc citronné avec leur pâte de framboise

Une petite douceur acidulée peu calorique que tout le monde a, semble t-il, appréciée...c'est simplissime et rapide à faire ! La recette de la pâte de framboise vient du livre Agar-agar, aux éditions La Plage,  de la créative Cléa !

pour 12 petits cubes (contenance : 6 cl) :

pour la crème au fromage blanc (à préparer la veille) :

500 g fromage blanc 20%

le jus d'1 citron jaune

100 g sucre

3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau pour la ramollir

Mélanger le fromage et le sucre

Faire chauffer le jus de citron et y faire fondre la gélatine essorée puis ajouter le tout au fromage en fouettant bien

Répartir la crème dans les cubes (ou petits verres) et réserver au frais jusqu'au lendemain

pour la pâte de framboise :

100 g framboises surgelées (les brisures suffisent)

3 g agar-agar (magasin bio) (ou 1,5 feuille de gélatine)

15 cl d'eau

100 g sucre

2 cs jus de citron

déco : 2 biscuits de Reims écrasés

Mixer les brisures de framboise pour obtenir une purée

Dans une casserole, délayer l'agar-agar dans l'eau, porter à ébullition, laisser frémir 1 mn en remuant, ajouter le sucre, continuer à remuer et laisser frémir encore 1 mn, ajouter la purée de framboise, le jus de citron et laisser chauffer 1 mn supplémentaire

Verser dans un moule à glaçons et laisser refroidir

Avant de servir, démouler les pâtes de framboise (passer la lame d'un couteau tout autour), saupoudrer les cubes de crème d'un peu de poudre de biscuit de Reims et disposer les pâtes dessus

Mona

 

 

crème à la châtaigne et à la mousse de poires

Pendant les vacances de la Toussaint, alors qu'il pleuvait, m'est venu l'idée de cette crème...totalement régressive...si réconfortante quand la pluie contrarie les promenades !

pour 6 personnes :

50 cl lait

25 cl crème extra-légère à 30% ou à 3% de matière grasse

500 g crème de marron vanillée

1 cc rase d'agar-agar (ou, à défaut, 3 feuilles de gélatine)

3 poires bien mûres

qq gouttes de jus de citron

1/2 cc agar-agar ou 1/2 feuille de gélatine

 Chauffer le lait avec la crème et l'agar-agar sans cesser de remuer. A ébullition, laisser 30 s sur le feu puis hors feu, ajouter la crème de marron au fouet et verser dans des petits verres. Réserver au frais.

Si vous n'avez que de la gélatine, la laisser ramollir dans une grande assiette d'eau et l'incorporer au mélange lait/crème bouillant.

Mixer les poires avec les gouttes de jus de citron

Chauffer une cuillerée de compote de poire avec l'agar-agar et , à ébullition, laisser mijoter 30 s en remuant (ou ajouter la gélatine ramollie)

Mélanger au restant de poire, laisser tiédir puis verser sur la crème à la châtaigne, dans chaque petit verre et mettre quelques heures au frais.

Mona

 

Purée de carottes aux abricots moelleux

C'est un accompagnement original qui a emballé toute la famille...Cette purée accompagne le porc sauce aigre-douce...C'est une recette adaptée de Michel Guérard qui, lui, suggère de la servir avec un poisson ou un crustacé. 

Purée de carottes aux abricots moelleux :

pour 4 personnes :

600 g carottes en fines rondelles

50 g beurre

20 cl crème liquide

4 abricots secs bio

sel

Mettre les carottes  dans une sauteuse, couvrir à hauteur d'eau, saler, ajouter le beurre et laisser cuire à feu moyen 30 mn environ, à couvert pendant les 15 premières mn puis mettre à feu plus fort 

Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser cuire 5 mn, à feu doux puis mixer

Ajouter les abricots secs coupés en tous petits dés et remuer, c'est prêt !

Mona

 

petite crème light au nectar de fruits rouges

Mitsu et son flan rose à l'agar-agar m'ont inspiré ! Seulement le nectar que j'ai trouvé était un peu liquide...j'ai dû rajouter un tout petit peu de fécule (arrow-root) pour épaissir correctement. La recette originale utilise de la crème de soja que je n'avais pas...

pour 4 ramequins :

20 cl crème extra légère à 3% de matière grasse

50 g sucre

2 cc arrow-root (fécule)

1 cc agar-agar (2g)

30 cl nectar de fruits rouges

Faire chauffer la crème avec le sucre et l'arrow-root sans cesser de remuer, à ébullition, ajouter l'agar-agar et remuer pendant 30 s.

Hors feu, ajouter le nectar de fruits puis réserver au frais jusqu'au lendemain, de préférence.

Mona

crème à la confiture de lait

Une petite crème pour le goûter des enfants...la confiture de lait, c'est très facile à faire et c'est par ici !

La prochaine fois j'essayerai avec de l'arrow-root, c'est une fécule très digeste et j'ai l'impression qu'on en met moins !

pour 4 personnes :

1/2 l lait

50 g sucre

40 g maïzena

1 jaune d'oeuf

3 cs de confiture de lait

Prélever un demi-verre de lait et y délayer la maïzena

Faire bouillir le lait puis ajouter la maïzena délayée et faire épaissir quelques minutes en remuant sans arrêt

Ajouter le sucre puis, hors feu, le jaune d'oeuf et la confiture de lait

Réserver plusieurs heures au frais avant de consommer !

Mona

 

crème au chocolat noir

A la vanille pour les filles...au chocolat pour les gars ! Effectivement c'est la crème préférée de mon fils ! Bizarre, bizarre...

pour 8/10 petits pots :

1 l lait entier

100 g chocolat noir coupé en tous petits morceaux (ne pas prendre un chocolat à trop haute teneur en cacao, 52 à 64% suffisent)

80 g maïzena

150 g sucre

3 jaunes

Prélever un demi-verre de lait et délayer la maïzena dedans

Faire bouillir le lait puis ajouter la maïzena délayée, faire épaissir à feu doux puis ajouter le chocolat, le laisser fondre et bien mélanger

Ajouter les jaunes battus et fouetter la préparation, verser dans des petits pots et réserver au frais jusqu'au lendemain (vous n'êtes pas obligés d'ajouter les jaunes mais je trouve qu'ils rendent la crème encore meilleure !).

Mona