soupe aux poireaux et aux pois chiches

Quand le froid revient, rien n'est meilleur qu'une soupe pour se revigorer ! Je pense que cette soupe est d'origine toscane...c'est Jamie Oliver qui en donne la recette ! Les pois chiches donnent un petit goût de noisette à la soupe...et j'adore les petits morceaux de poireaux qui fondent dans la bouche...

Les pois chiches doivent cuire à petit feu et ne se salent qu'à la fin, la sauge évite la fermentation et les gaz mais elle n'est pas indispensable.

 

pour 6 personnes :

340 g pois chiches

1 pomme de terre moyenne pelée

5 poireaux moyens coupés en rondelles fines

quelques feuilles de sauge ou une branche de romarin

1 cs huile d'olive

1 noix de beurre

2 gousses d'ails finement émincées

2 bouillon cube

2 cs parmesan moulu

sel, poivre

La veille : faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide toute la nuit

Le jour-même : jeter l'eau de trempage, rincer les pois chiches et les cuire dans 3 l d'eau avec la sauge ou le romarin pendant 2 h (ajouter la pomme de terre au bout d'une heure)

Faire revenir les poireaux et l'ail dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, saler et réserver la moitié des poireaux

Ajouter les pois chiches et la pomme de terre au reste des poireaux (réserver l'eau de cuisson des pois)

Emietter les cubes de bouillon dans l'eau de cuisson réservée et verser 2 l de bouillon sur les légumes, laisser frémir 10 mn

Mixer la soupe (vous pouvez réserver des pois chiches) en ajoutant plus ou moins de liquide pour obtenir un potage moelleux, ajouter le parmesan, rectifier l'assaisonnement et ajouter le reste des poireaux réservé

Déguster sans attendre

Mona

 

soupe de céleri-rave au pistou de noix

J'aime beaucoup le céleri-rave, c'est un légume étonnant qui donne un parfum incomparable aux pot-au-feu...c'est un anti-anémique, excellent pour les enfants ! Il faut le choisir bien lourd...Les carottes adoucissent son goût qui peut se révéler puissant ! Faire revenir les légumes prend un tout petit peu de temps mais la soupe est bien meilleure ! Le pistou est en option, on peut tout à fait s'en passer...

pour 4/5 personnes :

1 céleri-rave (1 bon kg, soit 700 g environ épluché) coupé en gros dés

1 gros oignon émincé

2 gousses d'ail coupées en lamelles

2 carottes moyennes coupées en grosses rondelles

1,5 l d'eau

1 cube de miso ou de bouillon

2 feuilles de laurier

 pour le pistou :

25 g noix

20 g parmesan râpé

1 cs persil plat ou de coriandre fraîche haché(e)

1 grosse cs huile d'olive

Faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive l'oignon et l'ail puis ajouter le céleri-rave, cuire 5 mn puis ajouter les carottes et laisser cuire encore 5 mn en remuant

Faire chauffer l'eau et y délayer le cube de miso ou bouillon cube émietté

Ajouter le bouillon, le laurier, porter à ébullition, couvrir et faire cuire 45 mn

Préparer le pistou : mixer tous les ingrédients et réserver au frais

Mixer la soupe et la servir avec un peu de pistou

Mona

 

velouté de chou-fleur

Aujourd'hui, il fait froid ! J'ai envie d'une soupe bien chaude...

pour 4 personnes :

un petit chou-fleur

20 cl crème liquide

10 cl lait

20 cl d'eau

une tablette de bouillon de volaille ou mieux, un bouillon cube de miso (magasin bio)

Laver le chou-fleur et séparer les bouquets, les faire cuire à la vapeur

Dans une casserole, verser la crème, le lait, l'eau et émietter la tablette de bouillon

Ajouter les bouquets de chou-fleur, laisser cuire 15 mn puis mixer

Gulyàsleves (soupe hongroise)

Si je vous dis "goulache" vous pensez "Hongrie" et mon père, en bon hongrois qui se respecte, prépare ce plat régulièrement...d'ailleurs les hommes hongrois que je connais, cuisinent tous ! Une petite précision : en France, le mot "goulache" évoque plutôt un ragoût de boeuf au paprika ; en Hongrie, la "gulyàs" est une soupe ("leves")...

Quand les jours raccourcissent et deviennent humides, cette soupe est la bienvenue ! Les enfants l'adorent...surtout avec les "csipetke", ces petits morceaux de pâte qui ont cuit dedans...

A faire la veille pour pouvoir la dégraisser...et la "goulache" est encore meilleure réchauffée !

pour 10 personnes :

1,8 à 2 kg paleron de boeuf (ou mieux un morceau de basses côtes plus moelleux !)

1 os de veau

4 pommes de terre coupées en gros dés

5 oignons

4 carottes coupées en grosses rondelles

2 panais

1 chou-rave

3 navets ronds coupés en rondelles

3 gousse d'ail coupées en lamelles

2 pincées de cumin

3 tomates

3 poivrons

2 cs de saindoux ou 3 cs d'huile 

3 cc paprika

sel

pour les pâtes "csipetke" :

2 oeufs

200 g farine

2 pincées de sel

Faire revenir les oignons dans le saindoux ou l'huile, ajouter le paprika puis la viande coupée en dés de 2 cm de côté, saler, mouiller à hauteur avec l'eau et laisser cuire 30 mn

Ajouter les légumes, l'ail et le cumin

Ajouter les pommes de terre quand la viande est presque cuite (au bout de 2 h environ) ainsi que les tomates et les poivrons

Préparer les pâtes :

Mélanger à la main les oeufs avec la farine et le sel

Sur une planche farinée, abaisser la pâte au rouleau sur 2 à 3 mm

Avec le pouce et l'index pincer la pâte pour détacher des petits bouts de pâte, les jeter dans la soupe en ébullition

Les "csipetke" sont cuites quand elles remontent à la surface

 NB : mon père se sert des proportions données dans le livre d'Eniko Sombrin-Sasvàri : Ma cuisine hongroise, aux éditions Edisud, même s'il arrange après à son goût !