Gulyàsleves (soupe hongroise)

Si je vous dis "goulache" vous pensez "Hongrie" et mon père, en bon hongrois qui se respecte, prépare ce plat régulièrement...d'ailleurs les hommes hongrois que je connais, cuisinent tous ! Une petite précision : en France, le mot "goulache" évoque plutôt un ragoût de boeuf au paprika ; en Hongrie, la "gulyàs" est une soupe ("leves")...

Quand les jours raccourcissent et deviennent humides, cette soupe est la bienvenue ! Les enfants l'adorent...surtout avec les "csipetke", ces petits morceaux de pâte qui ont cuit dedans...

A faire la veille pour pouvoir la dégraisser...et la "goulache" est encore meilleure réchauffée !

pour 10 personnes :

1,8 à 2 kg paleron de boeuf (ou mieux un morceau de basses côtes plus moelleux !)

1 os de veau

4 pommes de terre coupées en gros dés

5 oignons

4 carottes coupées en grosses rondelles

2 panais

1 chou-rave

3 navets ronds coupés en rondelles

3 gousse d'ail coupées en lamelles

2 pincées de cumin

3 tomates

3 poivrons

2 cs de saindoux ou 3 cs d'huile 

3 cc paprika

sel

pour les pâtes "csipetke" :

2 oeufs

200 g farine

2 pincées de sel

Faire revenir les oignons dans le saindoux ou l'huile, ajouter le paprika puis la viande coupée en dés de 2 cm de côté, saler, mouiller à hauteur avec l'eau et laisser cuire 30 mn

Ajouter les légumes, l'ail et le cumin

Ajouter les pommes de terre quand la viande est presque cuite (au bout de 2 h environ) ainsi que les tomates et les poivrons

Préparer les pâtes :

Mélanger à la main les oeufs avec la farine et le sel

Sur une planche farinée, abaisser la pâte au rouleau sur 2 à 3 mm

Avec le pouce et l'index pincer la pâte pour détacher des petits bouts de pâte, les jeter dans la soupe en ébullition

Les "csipetke" sont cuites quand elles remontent à la surface

 NB : mon père se sert des proportions données dans le livre d'Eniko Sombrin-Sasvàri : Ma cuisine hongroise, aux éditions Edisud, même s'il arrange après à son goût !