magret de canard séché au sel

Très facile à faire

Se prépare un mois avant de déguster en salade avec une vinaigrette à l'huile de noix ou en amuse-bouche avec, par exemple, un pruneau moelleux ou en mini tartelette avec une crème aux oignons  ou tout simplement nature sur du pain

Ingrédients :

un magret de canard de qualité (pour moi, c'est assez facile de m'approvisionner...ma tante habite dans les Landes !)

300 g de gros sel

4 gousses d'ail haché (facultatif)

1 cs de feuilles de thym frais

1 cs poivre moulu

Mélanger l'ail haché, les feuilles de thym et le gros sel

Verser dans un plat la moitié du gros sel, déposer le magret côté chair, recouvrir du restant de gros sel

Poser par dessus une petite planche et mettre au frigo avec un poids par dessus la planche

Laisser reposer ainsi 12 h

Retirer le sel puis passer le magret sous un filet d'eau pour bien enlever le surplus de sel

Sécher soigneusement avec un torchon propre

Parsemer de poivre moulu

Enrouler dans un autre torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant un mois

Votre patience sera récompensée !

cornets aux rillettes de maquereau et à la crème de saumon fumé

Pour faire de l'effet...le succès est garanti ! Evidemment, pour les branchés...c'est déjà out ! Mille fois vu sur les blogs...car l'idée n'est pas de moi...

Pour 40 cornets :

Ingrédients :

un paquet de 10 feuilles de brick

du beurre clarifié : dans une petite casserole, chauffer doucement 20 g de beurre et enlever la partie blanche qui brûle à la cuisson(le petit lait)

un pinceau pour badigeonner les feuilles de brick

pour la confection des cornets, tout est très bien expliqué dans le merveilleux blog Amusesbouche de Sylvie

Vous pouvez faire les cornets 2 jours avant (compter une heure de préparation)

crème de saumon fumé:

un paquet de brisures de saumon fumé

20 cl crème liquide très froide + 1 bol mis au congélateur une demi-heure avant

1 jus citron + zeste

oeufs de saumon pour la déco

Monter la crème en chantilly dans le bol glacé, ajouter le zeste et le jus de citron

Vérifier l'acidité en ajoutant au besoin du jus

Ajouter le saumon et réserver au frais

rillettes express de maquereau fumé :

du maquereau fumé sous vide (une barquette)

15 cl crème épaisse

1 cs moutarde

1/4 jus citron

Emietter le maquereau fumé et ajouter la crème, la moutarde et le jus de citron

Réserver au frais

Remplir les cornets au dernier moment pour éviter qu'ils ramolissent

Mona

Mini tartelettes aux oignons, au magret séché et aux tomates confites

Là, j'ai du boulot...parce que j'ai plein de recettes à mettre sur ce site ! Les amuse-bouches c'est mon péché mignon !

En tous cas, ces mini tartelettes sont parties comme des petits pains...j'étais un peu étonnée !

Les ingrédients, c'est ce qu'il y avait dans mon frigo ! C'est rapide et très simple à réaliser ! Il faut simplement avoir sous la main une plaque en silicone de mini tartelettes...

Les enfants ont adoré ! Essayez ! Vous verrez !

pour 25 à 30 tartelettes :

1 gros oignon (ou 2 petits) haché finement

2 grosses cuillerées de tomates confites ou séchées (en bocal)

du magret séché sous vide

3 oeufs

20 cl crème liquide à 15% de matière grasse

1 pâte brisée pur beurre

Découper des petits disques de pâte de la même taille que les moules (il suffit de trouver un petit verre de la même taille)

Mettre les ronds de pâte dans les moules et réserver au frais

Faire dorer l'oignon dans très peu d'huile

Ajouter, hors feu, le magret découpé en tous petits morceaux

Battre les oeufs avec la crème, ajouter l'oignon et le magret

Garnir les fonds de tartelette avec la préparation

Faire cuire au four th 180° environ 10 à 15 mn

Vous pouvez servir presque aussitôt ou laisser tiédir

Mona