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11/09/2008

magret de canard séché au sel

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Très facile à faire
Se prépare un mois avant de déguster en salade avec une vinaigrette à l'huile de noix ou en amuse-bouche avec, par exemple, un pruneau moelleux ou en mini tartelette avec une crème aux oignons  ou tout simplement nature sur du pain
Ingrédients :
un magret de canard de qualité (pour moi, c'est assez facile de m'approvisionner...ma tante habite dans les Landes !)
300 g de gros sel
4 gousses d'ail haché (facultatif)
1 cs de feuilles de thym frais
1 cs poivre moulu
Mélanger l'ail haché, les feuilles de thym et le gros sel
Verser dans un plat la moitié du gros sel, déposer le magret côté chair, recouvrir du restant de gros sel
Poser par dessus une petite planche et mettre au frigo avec un poids par dessus la planche
Laisser reposer ainsi 12 h
Retirer le sel puis passer le magret sous un filet d'eau pour bien enlever le surplus de sel
Sécher soigneusement avec un torchon propre
Parsemer de poivre moulu
Enrouler dans un autre torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant un mois
Votre patience sera récompensée !

Commentaires

Avec les fêtes qui arrivent, j'aurais peut être l'occasion d'essayer ça. Merci.

Écrit par : magret de canard | 22/11/2009

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