potimarron aux lentilles corail et aux tomates

J'aime beaucoup le potimarron avec son petit goût noisette ! Les lentilles corail cuisent vite et c'est bon pour la santé ! Encore un petit plat inventé pour les soirées automnales...

pour 4 personnes,

ingrédients :

2 oignons

2 gousses d'ail hachées

1 petit morceau de gingembre râpée

1 cc cumin

1 cc coriandre moulue

1 potimarron de 1 kg (soit environ 500 g de potimarron découpé en cubes)

1 bol de lentilles corail rincées

1 grosse boîte de tomates pelées (prenez une boîte qui contient simplement des tomates et leur jus, sans sel et sans E 330)

1 pincée de sucre

1 petit bouquet de coriandre fraîche

Dans une casserole, faire cuire les lentilles selon les instructions sur le paquet (en général 1volume de lentilles pour 2 volumes d'eau) et égoutter

Faire cuire à la vapeur les cubes de potimarron

Faire revenir les oignons et l'ail haché, ajouter le gingembre et les épices

 Ajouter les tomates et le sucre et laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient un peu confites

 Ajouter le potimarron, les lentilles corail cuites, saler et poivrer et mélanger délicatement

Laisser cuire encore quelques minutes

Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche