terrine de champignons aux marrons et aux figues

Je me suis rendue compte que je n'avais pas de recettes avec des champignons...je les adore en vinaigrette ou revenus avec de l'ail et du persil...cette terrine est la première recette...j'en prépare une autre...on peut la préparer à l'avance, elle se transporte facilement et se conserve plusieurs jours...au départ, c'est une recette de Martine Lizambard, extraite de son livre Terrines aux éditions Solar mais je l'ai pas mal modifiée (plus de champignons, moins de marrons, des figues à la place des raisins secs...) J'ai cuit la terrine à ma façon : au bain-marie, à four modéré...les enfants ont bien aimé...

pour 8 à 12 personnes :

400 g de champignons de Paris essuyés et émincés

3 grosses échalotes ciselées

2 gousses d'ail écrasées

100 g de marrons cuits à la vapeur coupés en morceaux assez gros

50 g de cerneaux de noix coupés en deux

50 g de figues sèches coupées en petits morceaux

50 g de poudre d'amande

50 g de chapelure (je mixe du pain sec)

3 oeufs

25 cl de crème liquide (végétale pour moi, de soja)

sel et poivre

faire revenir les échalotes dans 2 cs d'huile d'olive puis ajouter les champignons émincés, couvrir et maintenir à feu moyen...dés que les champignons rendent de l'eau, enlever le couvercle, baisser le feu et laisser cuire environ 15 mn en remuant de temps en temps, ajouter l'ail, laisser cuire quelques minutes en remuant, saler, poivrer puis verser dans un saladier

ajouter les marrons, les noix, les figues, la poudre d'amande et la chapelure

battre les oeufs avec la crème, saler et poivrer puis ajouter le mélange au contenu du saladier, bien mélanger le tout

chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (le mien fait 30 cm) et verser la préparation

cuire au bain-marie au four th 160° La cuisson a duré 50 mn dans mon four (la lame du couteau était sèche)

 

lapin bonne femme

Un petit plat dominical sympa...le tout est d'avoir un lapin digne de ce nom ! Beaucoup sont shootés aux antibiotiques !

Cuisinez-le la veille, il est encore meilleur ! Impossible de me souvenir d'où vient la recette !

pour 4/6 personnes :

un lapin en morceaux avec son foie, si possible (hélas...la dernière fois, pas de foie !)

150 g lard coupé en dés

2 oignons émincés

250 g champignons de Paris émincés

2 carottes moyennes coupées en rondelles

2 navets coupés en dés

1 cs farine

12 gousses d'ail en chemise

1 bouquet garni (thym/laurier/persil)

1 pincée de quatre-épices

15 cl vin blanc sec

1 sucre

2 cs crème épaisse

La veille : dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans deux cuillerées d'huile puis réserver

faire revenir, à la place, les oignons avec le lard puis ajouter les champignons, les carottes et les navets et faire revenir encore 15 mn, saupoudrer de farine, mélanger, ajouter les gousses d'ail, le bouquet garni, les épices, le vin blanc et laisser réduire 5 mn puis ajouter 20 cl d'eau et le sucre, mélanger, ajouter les morceaux de lapin, couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux

Le jour-même : réchauffer doucement le lapin puis mixer son foie et le mélanger avec la crème, l'incorporer, hors feu, au lapin en cocotte

servir avec, par ex, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur ou encore un petit gratin dauphinois

Mona

 N'oubliez pas de voter pour le fruit vedette de Lavande  ICI

 Merci à vous !