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23/11/2008

parfait au chocolat blanc et au coulis de fruit acidulé

Un petit dessert facile à faire avec présentation à l'assiette...on sent bien le chocolat blanc sans que cela soit écoeurant...et l'acidité des fruits contraste avec la douceur de la crème...moi qui n'aime pas les mousses gélifiées, eh bien je trouve que ce parfait est réussi ! C'est une recette de Cuisine actuelle...à l'origine, ils servent ce parfait avec un coulis de chocolat noir...

P1020028.JPGpour 6/7 personnes :

4 jaunes d'oeufs

50 g sucre

40 cl lait

5 feuilles de gélatine (10 g )

200 g chocolat blanc

25 cl crème liquide très froide

pour le coulis de fruits :

70 ml de coulis de cassis ou

5 kiwis mixés avec 2 ou 3 cs de miel (suivant l'acidité des kiwis) ou de sirop d'agave (sucre lent, en magasin bio)

des fruits de saison pour la déco (clémentine, litchi...)

 

Faire tremper la gélatine dans une grande assiette d'eau froide

Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter le lait en fouettant

Chauffer le mélange et faire épaissir, à feu doux, en remuant jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère

Hors feu, ajouter la gélatine essorée et fouetter pour bien mélanger

Ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux, laisser fondre quelques minutes et mélanger de nouveau, laisser tiédir

Pendant ce temps, humidifier 7 moules individuels (ramequins ou pots de yaourt), les tapisser de film étirable et lisser

Battre la crème pour l'épaissir et l'ajouter au mélange

Répartir la crème au chocolat blanc dans les moules, recouvrir de film et réserver au frais 6 h

Démouler au dernier moment et servir avec le coulis et les fruits

P1020033.JPG

Mona

J'ai fait ce dessert parce qu'il me restait une plaque de chocolat blanc, suite au concours de ok ce bon

Allez faire un tour sur son blog, il y a 75 recettes autour du chocolat blanc toutes plus appétissantes les unes que les autres...

Ma participation, c'est la recette des mini tartelettes de chocolat blanc à la crème de pruneau (recette n° 52)

Si vous le désirez, vous pouvez voter pour cette recette jusqu'au 5 décembre minuit ! Mais vous pouvez aussi voter pour une autre recette... le choix, je vous préviens, sera difficile !!!!

24/10/2008

petite crème light au nectar de fruits rouges

P1010771.JPGMitsu et son flan rose à l'agar-agar m'ont inspiré ! Seulement le nectar que j'ai trouvé était un peu liquide...j'ai dû rajouter un tout petit peu de fécule (arrow-root) pour épaissir correctement. La recette originale utilise de la crème de soja que je n'avais pas...

pour 4 ramequins :

20 cl crème extra légère à 3% de matière grasse

50 g sucre

2 cc arrow-root (fécule)

1 cc agar-agar (2g)

30 cl nectar de fruits rouges

Faire chauffer la crème avec le sucre et l'arrow-root sans cesser de remuer, à ébullition, ajouter l'agar-agar et remuer pendant 30 s.

Hors feu, ajouter le nectar de fruits puis réserver au frais jusqu'au lendemain, de préférence.

Mona

20/10/2008

petite crème bio au citron

P1010775.JPGJe n'ai pas de magasin bio à côté de chez moi, alors quand j'ai l'occasion, j'achète tout ce qui me manque...Je suis revenue les bras chargés... Ce qui m'intéresse dans le bio, c'est de trouver des produits qui nous font réfléchir à notre façon de manger... Je n'aime pas le gras et le bio offre des substituts intéressants...j'aime le sucre qui peut à la longue me causer quelques problèmes... Voici une recette de crème que mes enfants ont testé et aimé...le goût du soja les a d'abord surpris mais finalement ils m'ont dit que c'était bon ! Je me suis inspiré de Vivie mais j'ai modifié les ingrédients... L'arrow-root ajoute du moelleux et j'ai remplacé le sucre par du sirop d'agave qui est un sucre lent meilleur pour la santé... à vous de juger !

pour 4 ramequins :

25 cl lait de soja

20 cl crème de soja

5 cs jus de citron (environ 8 cl)

2 cc arrow-root (fécule)

1 cc agar-agar (2g)

5 cs sirop d'agave

Faire chauffer le lait, la crème et l'arrow-root en remuant, à ébullition, ajouter l'agar-agar et remuer pendant 30 s.

Hors feu, ajouter le sirop d'agave et le jus de citron, mettre au frais jusqu'au lendemain.

Mona

 

19/10/2008

Le cake de G.M. aux fruits confits

P1010818.JPGJe n'aime pas beaucoup les cakes sauf celui-là et un deuxième dont je vous parlerai un peu plus tard...(si, si !) Moi qui aime la fusion food et tout ce qui n'est pas traditionnel...eh bien là, cette recette est un contre-exemple : vous-souvenez-vous de la cuisine de Ginette Matthiot ? C'était, dans les années soixante, avec Françoise Bernard une des premières à faire un livre de cuisine pour les "ménagères"...délicieusement ringard aujourd'hui...n'empêche, son cake, il est pas mal...et meilleur 2 jours après !

pour 8/10 personnes :

165 g beurre mou

125 g sucre

une pincée de sel

3 oeufs

250 g farine tamisée

35 g de fruits confits macérés dans 2 cs rhum (pour les enfants, je mets 2 cs jus de citron) + 50 g raisins de Corinthe + 50 g raisins de Malaga

8 g levure

Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n'est pas assez mou, je le mets qq mn au micro-ondes à puissance mini)

Ajouter les oeufs, un par un, en mélangeant bien, à chaque fois puis la farine, d'un seul coup

Ajouter les fruits confits coupés en dés avec le jus, les raisins secs et la levure

Verser dans un moule à cake (en silicone...adieu, les démoulages ardus !) et mettre au four th 6 (180°) 45 mn environ (la lame d'un couteau piqué dans le cake doit ressortir sèche)

Mona

 P1010806.JPG                                                             P1010811.JPG

14/10/2008

crème à la confiture de lait

P1010632.JPGUne petite crème pour le goûter des enfants...la confiture de lait, c'est très facile à faire et c'est par ici !

La prochaine fois j'essayerai avec de l'arrow-root, c'est une fécule très digeste et j'ai l'impression qu'on en met moins !

pour 4 personnes :

1/2 l lait

50 g sucre

40 g maïzena

1 jaune d'oeuf

3 cs de confiture de lait

Prélever un demi-verre de lait et y délayer la maïzena

Faire bouillir le lait puis ajouter la maïzena délayée et faire épaissir quelques minutes en remuant sans arrêt

Ajouter le sucre puis, hors feu, le jaune d'oeuf et la confiture de lait

Réserver plusieurs heures au frais avant de consommer !

Mona

 

11/10/2008

charlotte au citron

P1010689.JPGPour les toqué(e)s du citron comme moi, j'ai inventé cette petite recette pas compliquée du tout...on n'est pas obligé d'ajouter la gélatine, la charlotte aura juste un peu moins de tenue...la crème au citron épaissit sans ajout de farine...les boudoirs étant suffisamment sucrés, le fromage blanc n'a pas besoin de l'être ! Une charlotte au final légère, sans beurre ni crème que l'on peut avaler sans complexe !

pour 8 personnes :

 2 paquets de boudoirs

le jus de 3 oranges

250 g fromage blanc à 20%

1 feuille de gélatine ou 1/4 cc d'agar-agar

pour la crème au citron :

5 oeufs

280 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

20 cl jus de citron filtré (il faut 4 ou 5 gros citrons)

 pour la déco :

2 citrons

L'avant-veille, préparer la crème au citron :

 dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 6 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire, laisser refroidir, filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain

La veille, préparer la charlotte :

couper les citrons en rondelles fines et presser les bouts pour avoir 1 cs de jus de citron que vous réservez

Disposer les rondelles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer légèrement de sucre et enfourner pour 1 h th 100°

Ramollir la gélatine en la trempant dans une assiette d'eau froide

Faire chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine essorée, laisser fondre en remuant et ajouter au fromage blanc. Si vous utilisez l'agar-agar, le délayer avec le jus de citron et porter à ébullition 30 s puis ajouter le liquide au fromage en fouettant bien.

Tremper rapidement les boudoirs dans le jus d'orange et disposer tout autour et au fond du moule à charlotte tapissé de film alimentaire

Mettre une couche de crème citron puis du fromage blanc puis une couche de boudoirs trempés dans le jus d'orange

Recommencer les couches crème citron-fromage blanc-boudoirs

Mettre dessus un film alimentaire, une assiette en carton avec un poids ( boîtes de conserve par ex) et réserver au frais jusqu'au lendemain

Le jour-même : avant de servir, démouler et décorer avec les rondelles de citron séchées au four

Mona