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11/10/2008

charlotte au citron

P1010689.JPGPour les toqué(e)s du citron comme moi, j'ai inventé cette petite recette pas compliquée du tout...on n'est pas obligé d'ajouter la gélatine, la charlotte aura juste un peu moins de tenue...la crème au citron épaissit sans ajout de farine...les boudoirs étant suffisamment sucrés, le fromage blanc n'a pas besoin de l'être ! Une charlotte au final légère, sans beurre ni crème que l'on peut avaler sans complexe !

pour 8 personnes :

 2 paquets de boudoirs

le jus de 3 oranges

250 g fromage blanc à 20%

1 feuille de gélatine ou 1/4 cc d'agar-agar

pour la crème au citron :

5 oeufs

280 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

20 cl jus de citron filtré (il faut 4 ou 5 gros citrons)

 pour la déco :

2 citrons

L'avant-veille, préparer la crème au citron :

 dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 6 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire, laisser refroidir, filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain

La veille, préparer la charlotte :

couper les citrons en rondelles fines et presser les bouts pour avoir 1 cs de jus de citron que vous réservez

Disposer les rondelles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer légèrement de sucre et enfourner pour 1 h th 100°

Ramollir la gélatine en la trempant dans une assiette d'eau froide

Faire chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine essorée, laisser fondre en remuant et ajouter au fromage blanc. Si vous utilisez l'agar-agar, le délayer avec le jus de citron et porter à ébullition 30 s puis ajouter le liquide au fromage en fouettant bien.

Tremper rapidement les boudoirs dans le jus d'orange et disposer tout autour et au fond du moule à charlotte tapissé de film alimentaire

Mettre une couche de crème citron puis du fromage blanc puis une couche de boudoirs trempés dans le jus d'orange

Recommencer les couches crème citron-fromage blanc-boudoirs

Mettre dessus un film alimentaire, une assiette en carton avec un poids ( boîtes de conserve par ex) et réserver au frais jusqu'au lendemain

Le jour-même : avant de servir, démouler et décorer avec les rondelles de citron séchées au four

Mona

 

07/10/2008

crème à la carotte et à la mélasse

P1010727.JPGJe me rappelle la première fois où j'ai goûté un entremet aux carottes...c'était dans un resto indien...j'avais vraiment aimé...j'avais essayé de le refaire à la maison...sans succès... jusqu'au jour où j'ai compris que ce petit goût spécial impossible à retrouver était dû à la mélasse ! J'ai créé cette petite crème en souvenir de ce petit moment de plaisir...

pour 6 plats à crème brûlée ou 8 ramequins :

400 g carottes grattées et coupées en rondelles (4 carottes moyennes)

50 cl lait

1 cs mélasse

100 g sucre

4 jaunes d'oeufs

20 cl crème liquide

Faire cuire les carottes dans le lait 30 mn à couvert

Les mixer avec leur liquide, ajouter la mélasse, le sucre, les jaunes d'oeufs et la crème

Faire cuire au bain-marie environ 35 mn four th 150°

Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster !

Mona

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25/09/2008

petite crème citronnée

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 Une petite recette pour te remercier Damouredo ! Je suis citronnée du ciboulot...cet agrume me rend dingue...je l'adore !!!

Et cette crème au citron est un de mes desserts préférés ! C'est une crème magique : ici, pas de fécule ni de beurre et pourtant la crème est moelleuse...acidulée juste comme il faut ! C'est une recette du chef Yves Camdeborde !

pour 4 ramequins ou 8 petits pots en verre :

5 oeufs

280 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

20 cl jus de citron (il faut 4 ou 5 gros citrons)

Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 6 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire

Déguster bien bien frais ! Miam !

 

17/09/2008

flan archi moelleux au lait concentré

P1010591.JPGP1010593.JPG Une recette régressive pour les nostalgiques de l'enfance ! Pour les inconditionnels du tube de lait concentré qu'on avale jusqu'à en avoir mal au ventre !

 pour 4/6 personnes :

1 boîte de lait concentré sucré

3 oeufs battus

pour le caramel :

100 g sucre

5 cl d'eau

quelques gouttes de jus de citron

Verser le contenu de la boîte de lait dans un saladier, mélanger avec les oeufs et ajouter du lait entier (remplir 2 fois la boîte de lait vide))

Faire cuire au bain-marie à four th 150°, 10 mn puis th120°, 70 mn

Mona

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gâteau Dundee

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C'est un dessert traditionnel du sud de l'Ecosse, qui vient du village de Dundee où on fabrique une marmelade exquise...Un excellent gâteau pour le goûter, pour plusieurs raisons :

  • il est très rapide et très facile à faire
  • il peut se préparer à l'avance, il est même meilleur 1 ou 2 jours après !
  • il ne contient pas de farine, c'est bien pour les allergiques au gluten !
  • les enfants adorent son côté acidulé  alors qu'ils n'aiment pas la marmelade d'orange amère sur leur tartine !

La recette vient de la revue Cuisine et Vins de France. J'ai essayé de remplacer la marmelade par de la confiture ou de la compote mais le résultat n'était pas terrible !

pour 6 personnes :

6 oeufs

1/2 sachet levure

250 g d'amande en poudre (j'ai essayé avec de la poudre de noisette, je le trouve encore meilleur ! A vous de voir !)

1 pot de marmelade d'orange amère (370 g)

pour la déco (facultatif) :

1 jus citron + son zeste

6 morceaux de sucre

Mélanger tous les ingrédients.

Verser dans un moule à manqué beurré et enfourner four th 180°, 45 mn (le gâteau doit être bien cuit)

déco :

Mettre les sucres dans un sachet plastique et les écraser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie

Mélanger les sucres écrasés avec le jus et le zeste de citron et étaler ce mélange sur le gâteau refroidi

 Réserver au frais jusqu'au lendemain, de préférence !

Mona

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 A la noisette...c'est trop bon !!!

15/09/2008

gâteau de semoule au fromage blanc

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Un petit laitage pour le goûter ! Accompagné d'une salade de fruits, il constitue le goûter idéal ! A préparer la veille !

pour 4 personnes :

350 g fromage blanc

2 oeufs entiers

3 cs semoule de blé fine

6 cs sucre

1 sachet sucre vanillé

80 g beurre fondu

50 g raisins secs

Mélanger le tout en fouettant bien et mettre dans un moule à charlotte beurré (diamètre : 14/18 cm) à four th 180°, 30-35 mn environ.