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15/09/2008

panna cotta au lait fermenté

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Pour moi, la panna cotta, c'était de la crème gélifiée...et j'avoue que cela ne me disait rien ! Je n'aime pas les mets trop gras ! La version d'Annellenor m'a ravie : le lait fermenté permet de diminuer la dose de crème et c'est délicieux ! Les enfants ont adoré ! Voici la recette de base, si vous désirez approfondir le sujet, cliquez chez Annellenor ! Attention à ne pas faire bouillir le lait fermenté, il se décomposerait !

pour 5 petits pots en verre :

2 feuilles de gélatine (j'essaierai avec l'agar-agar)

20 cl crème liquide

30 cl lait fermenté

80 g sucre (avec le miel, c'est vraiment délicieux mais je ne me rappelle plus combien j'ai mis de cuillerées)

1 gousse de vanille

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette creuse remplie d'eau froide

Porter à ébullition la crème + le sucre + la gousse de vanille grattée, retirer du feu et laisser infuser 5 mn

Ajouter la gélatine ramollie et égouttée et fouetter pour bien mélanger

Ajouter le lait fermenté

Mettre en pots et attendre, si possible, jusqu'au lendemain !

Je suis en train d'imaginer des variantes insolites...je vous tiens au courant !

Mona

12/09/2008

mes petites crèmes aux 12 parfums

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Mes enfants apprécient beaucoup ce laitage pour le goûter ou comme dessert léger pour le soir... A préparer la veille, de préférence

Voici la recette de base :

pour 6-8 ramequins :

crème n° 1 à la vanille

1 l lait (demi-écrémé pour avoir le calcium moins la matière grasse)

1 gousse de vanille

80 g farine de maîs

150 g sucre

2 jaunes d'oeufs

Faire bouillir le lait (garder un demi-verre) avec la vanille grattée

Mélanger la farine avec le lait restant, verser dans le lait bouillant et remuer quelques instants : le mélange épaissit très vite

Ajouter le sucre et remuer pour le faire fondre

Ajouter, hors feu, les jaunes battus

 Réserver au frais jusqu'au lendemain

Voici les 11 autres parfums que j'ai essayé :

crème n° 2 au chocolat : ajouter 100 g de chocolat à pâtisser + 1cc chocolat noir non sucré

crème n° 3 au café : ajouter quelques gouttes d'extrait de café 

crème n° 4 à la menthe : faire infuser 15 mn 1 bouquet de feuilles + 1cs de sirop de menthe (diminuer la dose de sucre)

crème n° 5 au citron : ajouter 1 zeste de citron

crème n° 6 à l'amande : ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère

crème n° 7 au caramel : faire fondre une dizaine de carambars dans le lait

crème n° 8 à l'anis : faire infuser 1 h, 6 badianes ou anis étoilé

crème n° 9 à la noix de coco : remplacer la moitié du lait par du lait de coco et 2cs de noix de coco

crème n° 10 à la fleur d'oranger : ajouter 4cs d'eau de fleur d'oranger

crème n° 11 au gingembre et au miel : laisser infuser dans le lait 1cs gingembre râpé, filtrer et remplacer le sucre par du miel

crème n° 12 à la crème de marron : déposer une fine couche de crème de marron au fond des ramequins

Je suis en train d'imaginer d'autres parfums...certains sont insolites ! A plus tard !