crème meringuée au citron vert

Ce dessert est l'exemple même d'un dessert régressif : à l'origine la recette de la Key lime pie, qu'on voit sur de nombreux blogs...une magnifique tarte meringuée au fameux petit citron vert de Floride (Key lime)...j'ai remplacé la pâte par une croûte biscuitée puis j'ai supprimé la croûte...il ne reste que la crème et la meringue...je ne vais pas tarder à supprimer aussi la meringue...le mélange du lait concentré et du citron vert est un délice à lui tout seul !

pour 6 ramequins :

2 boîtes de lait concentré sucré (2x397g)

250 ml jus de citron vert (environ 20 citrons)

3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

40 g sucre glace

Mélanger les laits, les jaunes d'oeufs et le jus de citron vert en fouettant bien, verser dans les ramequins 

Battre les blancs en neige, ajouter le sucre glace et battre de nouveau pour obtenir une meringue bien brillante, la répartir dans les ramequins

Enfournez four th 180° environ 10/12 mn jusqu'à ce que la meringue soit dorée, laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain

Vous trouverez une version chez Sandra de La popote du potager et une version végétalienne chez Cammu de Couleurs, textures et parfums gourmands

esquimaux au citron sans sorbetière

Les enfants me demandent souvent de faire ce dessert...d'ailleurs ils peuvent le faire eux-même, c'est très très facile...le plus dur étant de remplir les esquimaux sans que çà coule ! Je n'ai pas de photo, les enfants ont encore tout mangé avant que je ne puisse réagir ! Mais je sers aussi cette glace dans de petites coupelles et là, j'ai pu prendre une p'tite photo avant le carnage !

pour 6 esquimaux :

3 yaourts

100g sucre

1 cs et demie crème fraîche épaisse

1 jus de citron

Mélanger les yaourts, le sucre et la crème et battre au fouet électrique quelques minutes, ajouter le jus de citron puis remplir les esquimaux et mettre au congélateur au moins pendant 2h.

Si vous désirez un dessert pour 6 personnes, doubler les proportions, verser dans un bac plastique et, au bout de 2h, quand la glace commence à prendre, la fouetter et la remettre au congélateur environ 3h.

crèmes aux trois parfums ou 3 façons de faire une crème

En confectionnant ces crèmes, je voulais réunir plusieurs manières de les faire : la crème au citron (ma préférée) est un miracle de la transformation, elle s'épaissit sans farine, ni beurre, ni crème,  simplement par la cuisson des oeufs ; celle au chocolat est une ancienne recette et c'est la maizena qui épaissit le lait, les enfants adorent cette recette...la crème à la réglisse épaissit grâce à l'agar-agar, la purée d'amande apporte de l'onctuosité et le mixage, une fois gélifié, la rend crémeuse.

pour 4 grands verres (25cl)(très gros gourmands) ou 8 ordinaires :

pour la crème au citron :

5 oeufs

280 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

20 cl jus de citron (il faut 4 ou 5 gros citrons)

Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 6 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire

Répartir dans les verres et réserver au frais.

pour la crème au chocolat noir :

1/2 l lait entier

50g chocolat noir coupé en tous petits morceaux (ne pas prendre un chocolat à trop haute teneur en cacao, 52 à 64% suffisent)

40g maïzena

75g sucre

1 jaune

Prélever un demi-verre de lait et délayer la maïzena dedans

Faire bouillir le lait puis ajouter la maïzena délayée, faire épaissir à feu doux puis, hors feu, ajouter le chocolat, le laisser fondre et bien mélanger

Ajouter le jaune battu, fouetter la préparation et la répartir sur la crème citron, dans chaque verre, réserver au frais.

pour la crème réglisse :

1/2 l lait (végétal ou de vache)

10g réglisse

2g agar-agar (1 cc )

1 petite cs purée d'amande blanche

75g sucre roux ou 3/4 cs de sirop d'agave (on le trouve en grande surface maintenant commercialisé par Bjorg)

Faire bouillir le lait puis ajouter les grains de réglisse, laisser fondre et remuer puis filtrer, ajouter l'agar-agar, remettre sur le feu et porter, de nouveau, à ébullition, remuer pendant 30s puis hors feu, ajouter le sucre ou le sirop d'agave et la purée d'amande, laisser figer à température ambiante puis mixer au mixer plongeant pour obtenir une texture crémeuse, répartir cette crème dans les verres

gâteau moelleux au citron vert

Encore une recette d'Anne (Station Gourmande) qui est partie vivre au Cambodge...C'est un de mes gâteaux préférés...il n'est pas amer du tout et très parfumé...je le trouve parfaitement sucré et le sirop de sucre dans la recette initiale me paraît superflu, à vous de voir...

pour 8 personnes :

5 citrons verts
200 g de poudre d'amande
250 g de sucre
65 g de beurre salé
5 oeufs
1 sachet de levure chimique

Brossez et lavez les 5 citrons. Déposez-les dans une casserole, couvre-les d'eau et laissez-les cuire pendant 25 minutes.

Avant refroidissement, mixez les 5 citrons pour en faire une purée (pas trop fine). Les morceaux de peau donnent un goût légèrement amer et toute l'originalité du gâteau.

Préchauffez le four à 160°

Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs un à un puis la poudre d'amande, la levure et la purée de citrons.

Beurrez et farinez un moule. Versez la préparation et enfournez pour 45 minutes.

Mona

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Merci beaucoup et bonne journée à tous !

gâteau de quinoa au citron

C'est un gâteau très léger que je vous propose, excellent pour la santé grâce au quinoa, très riche en éléments nutritifs (protéine complète, source de calcium, de magnésium, de fer...)...et, de plus, exempt de gluten...alors ? avec toutes ces qualités, il ne vous tente pas ?

C'est une recette d'Aude, glanée sur cuisinepop

pour 6 personnes :

120 g de quinoa

30 cl d'eau

le jus et le zeste de 2 citrons bio

75 g sucre

3 oeufs

Faire cuire le quinoa et l'eau dans une casserole, à couvert et à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (10 mn environ) puis laisser gonfler, hors feu et toujours à couvert, pendant 15 mn et laisser tiédir

Mélanger le quinoa tiède avec les jaunes d'oeufs, ajouter le jus et les zestes des citrons, le sucre et mélanger bien

Monter les blancs en neige avec une demi-coquille d'eau glacée et les incorporer délicatement au mélange

Verser l'appareil dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé et enfourner, four th 210°, 25 à 30 mn

Mona

le gâteau au fromage blanc de Madame Lecomte

Madame Lecomte est une petite grand-mère toute mignonne qui ne fait pas de bruit, qui est arrivée, un jour, pour aider au vestiaire protestant...je l'aime bien

Madame Lecomte a une spécialité : ce gâteau au fromage blanc...on peut le faire tout au long de l'année...il est délicieux !

pour 8 personnes :

750 g fromage blanc (je prends à 0%)

300 g sucre

5 oeufs (s'ils sont petits, en prendre 6)

185 g beurre mou

6 cs semoule fine

zeste d'un citron

Mélanger le sucre avec les jaunes puis ajouter le beurre, la semoule, le fromage blanc et le zeste de citron

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement

Faire cuire au four th 6 1 heure dans un moule à manqué et...bon appétit !

Mona