tarama maison

Je voudrais vous encourager à faire votre tarama vous-même...c'est tellement facile et cela n'a rien à voir avec les produits insipides qu'on trouve en supermarché ! Le seul hic, c'est qu'il devient de plus en plus difficile de trouver des oeufs de cabillaud...sauf au moment de Noël ! 100g suffisent pour 6 personnes...mais c'est tellement bon qu'on aime en remanger le lendemain !

Préparé la veille, je le trouve encore meilleur !

On peut le déguster avec des petits toasts de pain de mie, des blinis...mais, moi, je le préfère étalé sur une bonne tranche de baguette...!

pour une cinquantaine de toasts :

3OO g oeufs de cabillaud fumés (en grande surface ou sur commande au marché, chez le poissonnier, mais souvent plus cher)(pour 300 g, j'ai payé 10 euros)

le jus d'1/2 citron

huile d'olive

crème fraîche

certains ajoutent de la mie de pain, moi, je préfère sans !

Enlever la fine peau transparente qui entoure les oeufs à l'aide d'un petit couteau et mettre l'amas d'oeufs dans un saladier, ajouter le jus de citron et 1 grosse cs d'huile d'olive puis mixer au mixeur plongeant

ajouter environ 2 cs de crème fraîche (la crème atténue le goût puissant du fumé...en ajouter plus ou moins selon les goûts) et réserver au frais

 

déclinaisons autour de la truffe

Pour terminer le repas de fête en beauté et pour contenter tout le monde (certains n'aiment que les truffes au chocolat, d'autres adorent la noix de coco ou la pâte d'amande...)

J'ai trouvé la recette des truffes classiques chez Doria et celle des truffes roses dans la revue Cuisine actuelle de déc 2008

pour 20/25 personnes :

truffes au chocolat :

200 g chocolat noir à 64% de cacao

20 g beurre en dés

10 cl crème liquide

30 g sucre glace (j'ai oublié le sucre mais je trouve qu'elles sont bonnes comme cela, elles contrebalançent le goût sucré des autres truffes)

cacao non sucré pour rouler les truffes

Faire fondre, au micro-ondes, le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre (pour moi : 3 mn puissance 750 W) puis ajouter la crème et mélanger doucement ; réserver, environ, une demi-heure au frais puis former des boulettes, les rouler dans le cacao et réserver au frais

truffes roses :

100 g biscuits de Reims (soit 12 biscuits)

100 g poudre d'amande

5 cs lait

1 cs jus de citron

sucre glace pour rouler les truffes

Mettre les biscuits dans un sac plastique et les écraser au rouleau à pâtisserie, ajouter la poudre d'amande, le lait, le jus de citron, bien mélanger et réserver au frais ; former des boulettes, les rouler dans le sucre glace et les remettre au frais

truffes à la carotte : la recette est ici

 Je vous souhaite un très joyeux Noël...en attendant de changer le monde !

Mona

terrine de tofu soyeux aux fruits secs et au coulis de fruits

Cette terrine est très agréable à manger...le tofu soyeux est un aliment magique très peu calorique...ce dessert est idéal un lendemain de fêtes : on continue les agapes sans les calories ! Je me suis très largement inspiré de la terrine nougatine de l'imaginative Valérie Cupillard

A préparer la veille

pour 8 personnes :

400 g tofu soyeux (au rayon frais des magasins bio)

50 cl lait (lait végétal ou lait de vache)

1,5 cc (3 g) d'agar-agar en poudre (magasin bio)

40 g raisins secs

40 g pistaches

4 abricots secs

1 cs d'écorce d'orange

8 cs miel ou sirop d'agave ou sirop de céréales (les sirops de riz, de blé ou d'agave  sont des sucres lents à index glycémique bas et ils sont délicieux...essayez !)  (magasin bio)

coulis : 5 kiwis + 3 cs miel (ou 6 fruits de la passion + 1 cs miel)(la proportion de miel dépend de l'acidité des fruits)

La veille : faire tremper les abricots et les raisins secs dans de l'eau chaude

Enfermer les pistaches dans un sac plastique et les concasser au rouleau à pâtisserie, couper l'écorce d'orange en tous petits morceaux 

Mixer le tofu avec le miel puis faire chauffer le lait avec l'agar-agar en remuant, faire bouillir 30 s puis ajouter au tofu et remixer

Ajouter les raisins secs, les abricots coupés en tous petits morceaux, les pistaches concassées et l'écorce d'orange

Chemiser une terrine de film étirable, verser la préparation et réserver au frais jusqu'au lendemain

Le jour-même : préparer le coulis de fruits en mixant les fruits et en ajoutant le miel

 Les tranches n'étaient pas faciles à couper au couteau...Sans doute n'y avait-il pas assez d'agar-agar...Il serait peut-être judicieux de faire des tranches  au couteau électrique...

Bon appétit, Mona

truffes aux carottes et à la noix de coco

A Noël, c'est la période des truffes... Ma fille adore !Personnellement, ces boules de chocolat au beurre et à la crème m'écoeurent vite...surtout après un repas copieux ! Je préfère ces petites boules à la carotte au goût coco, si légères...Elles sont simplissimes, les enfants, après les avoir confectionnées, les ont mangées jusqu'à la dernière bouchée !

Si vous aimez les truffes, allez voir Kate : elle organise un concours de truffes et voilà ma participation...

pour 60 petites truffes :

250 g carottes (environ 2 carottes moyennes) bio (cela évite de les peler)

100 g noix de coco

100 g sucre

2 cc  Amaretto ou Cointreau ou jus d'orange

du sucre cristallisé

Faire cuire à la vapeur les carottes coupées en rondelles et les mixer avec le sucre et la noix de coco, ajouter l'alcool et réserver 30 mn au frais

Former des petites boules et les rouler dans le sucre cristallisé

 D'après une recette de Michel Oliver (j'ai diminué les proportions de sucre et de coco)

Mona

RECETTES DE FETE

Un premier petit récapitulatif des recettes qui peuvent servir pour les fêtes...à compléter évidemment au fur et à mesure...

Amuse-bouches et entrées :

dips et tartinades : le RECAP

terrine de lotte, sauce cocktail

mini tomates aux trois pestos

huîtres farcies

canapés de concombre à la choucroute

crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles

coques citronnette

duo de saumon à la crème et au raifort

rosettes de radis au tarama

sablés au roquefort

St Jacques à la vinaigrette passion

magret de canard séché au sel

cornets aux rillettes de maquereau et à la crème de saumon fumé

mini tartelettes aux oignons, au magret séché et aux tomates confites

mini rouleaux de saumon au coleslaw et à la pomme verte

rougail de tomate aux anchois frais

tarama maison

gelée d'agrumes à la vodka

Plats :

magrets de fête

risotto de fête

Desserts :

parfait au chocolat blanc et au coulis de fruit acidulé

verrines tricolores gelée d'hibiscus, kakis et mousse de kiwis

tartelettes de chocolat blanc à la crème de pruneaux

charlotte au fromage blanc et à la gelée d'agrumes

charlotte au citron

charlotte aux trois chocolats

gâteau moelleux au chocolat

moelleux aux noix à la crème de citron

petites bouchées chocolat-crème de marron

petites crèmes au fromage blanc citronné avec sa pâte de framboise

bouchées régressives à la châtaigne et à la confiture de lait

financiers à la framboise

les petits croissants aux noix d'Anne

truffes aux carottes et à la noix de coco

truffes au chocolat

truffes roses

terrine de tofu soyeux aux fruits secs et au coulis de fruits

magrets de fête

C'est une recette que je fais depuis longtemps (au moins !) facile et...délicieuse ! Seul impératif : servir avant du foie gras pour pouvoir récupérer la graisse (la sauce peut se faire au beurre mais elle n'a pas le même goût !) J'ai expérimenté plusieurs fois la cuisson des magrets au four sur les conseils de ma tante, excellente cuisinière, et c'est extra ! A vous de voir...

Petite info sur le Xérès : c'est un vin blanc très sec produit dans le sud de l'Andalousie (les Anglais l'appellent "sweat sherry") Je m'en procure chez un caviste mais on doit pouvoir en trouver, à Noël, en grande surface. Certains le remplacent par du porto blanc ou du noilly extra dry ou encore par du madère...

pour 8 personnes :

4 beaux magrets de canard gras

2 échalottes hachées très finement

1 cs graisse de foie gras

1 cs miel liquide

1 cs vinaigre de Xérès

1 petit verre de Xérès

1 cs baies roses, sel, poivre

Préparer la sauce : faire revenir les échalottes avec la graisse de foie gras, ajouter le Xérès, le vinaigre de Xérès, le miel, saler, poivrer et laisser cuire 5 mn, à petit feu, goûter pour vérifier l'assaisonnement et ajouter les baies roses, réserver au chaud jusqu'au moment de servir : ajouter, alors, le jus récupéré lors du découpage des magrets.

cuisson des magrets : faire chauffer le gril du four, sur la lèchefrite recouverte de papier alu (facilite le nettoyage) déposer les magrets côté peau, les faire cuire 6 mn, retourner les magrets et les faire cuire encore 6 mn jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien dorée. On obtient des magrets saignants et très juteux (si on désire des magrets plus cuits, prolonger le temps de cuisson côté chair). Saler, poivrer, les découper et servir avec la sauce au Xérès et au miel

autre mode de cuisson testée pour 1 ou 2 magrets : quadriller la peau des magrets avec un couteau pointu, déposer les magrets côté gras entaillé dans une poêle et laisser fondre la graisse , à feu moyen (environ 10 mn) puis allumer le four th 240° (8) et laisser cuire au four

pour 1 magret : 8 mn

pour 2 magrets : 13 mn (saignant) ou 14 mn

Note du 22/12/2008 : je viens de refaire des magrets, voici quelques remarques utiles :

Les proportions de la sauce sont justes pour 8 (les doubler), je l'avais oublié !

Personnellement, j'ai fait cuire les 2 magrets au four 13 mn sans faire fondre le gras...de toute façon, on ne le mange pas, alors, à quoi çà sert ?