terrine de pain d'épice, chocolat, framboise et crème vanille et sa glace aux spéculoos

Le goûter est vraiment un moment privilégié qui attire les gourmands, alors je cherche des recettes pas trop caloriques...j'aime le pain d'épice rustique, sans oeuf, tout simple...la mousse au chocolat à base de tofu soyeux est onctueuse garantie sans cholestérol...la glace peut se passer de sorbetière...cette terrine est pour les enfants...je vous livrerai la version pour les grands la semaine prochaine...

j'en profite pour participer au jeu de Sandra (OK Ce bon) et de Trinidad (Les petits plats de Trinidad) : Les bons goûters de maman

pour 6/8 personnes

pain d'épice : 250 g de farine de seigle + 250 g de miel liquide + 20 cl de lait (végétal pour moi, lait de soja vanille) + 1 sachet de poudre à lever + 1/4 cc de bicarbonate de soude (aide la levée de la pâte) + une pincée de sel + 1 cc de cannelle + 1 cc d'anis étoilé en poudre + 1/2 cc de noix de muscade + 1 cc de cardamome pilée + 1/2 cc de gingembre moulu + 2 clous de girofle pulvérisés

Si on manque de temps, on peut aussi utiliser un bon pain d'épice  (j' utilise le délicieux pain d'épice au gingembre de Pural qu'on trouve en magasin bio, il ne contient que de la farine de seigle complète bio, du miel bio, du gingembre, des épices bio et de la poudre à lever)(poids net : 320 g)

mousse au chocolat : 100 g de chocolat noir à 52% + 200 g de tofu soyeux + une pincée de 4 épices

mousse de framboises : 200 g de framboises surgelées + 2 cs de sirop d'agave + 5 cl de jus de framboises(qui provient des framboises décongelées) + 1 g d'agar-agar (1/2 sachet)

crème à la vanille : 25 cl de lait soja vanille + 2 g d'agar-agar + 3 cs de sirop d'agave

glace aux spéculoos : 4 oeufs (4 jaunes + 4 blancs) + 50 g de sucre roux + 50 cl de lait soja vanille + 1 cs de miel + 100 g de biscuits spéculoos (14 biscuits) + 30 g de sucre glace

déco : 50 g de coulis de framboise + quelques framboises décongelées

Trois jours avant, préparer le pain d'épice : faire tiédir le lait, ajouter le miel puis la farine de seigle...bien mélanger longuement, la préparation est assez fluide...laisser reposer 2 h au frais (la pâte va épaissir) Ajouter la poudre à lever, le bicarbonate, le sel et les épices. Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et faire cuire th 160° environ 1 h Laisser refroidir et réserver dans un papier d'aluminium. Je pense qu'il faut éviter de le conserver au frigo.

L'avant-veille, préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat en morceaux (bain-marie ou micro-ondes), pendant ce temps, mixer, au mixeur-plongeant, le tofu soyeux puis ajouter le chocolat fondu et le 4 épices, réserver au frais une nuit dans une boîte fermée pour éviter que la mousse ne prenne d'autres odeurs.

Au frais, décongeler les framboises dans une passoire en gardant le jus qui s'écoule

La veille, préparer la glace : faire chauffer le lait jusqu'à frémissement, mélanger le sucre roux avec les jaunes puis ajouter le lait chaud et faire épaissir à feu doux, éteindre, ajouter le miel puis les spéculoos émiettés, laisser refroidir

battre les blancs en neige, ajouter le sucre glace et mélanger au reste, verser dans un bac au congélateur

couper le pain d'épice en quatre dans le sens de la longueur au couteau électrique

filmer un moule à cake, placer la première tranche de pain d'épice, imbiber de jus de framboise et verser une bonne couche de mousse au chocolat, remettre une tranche de pain, imbiber de jus de framboise et réserver au frais

préparer la mousse de framboise : mixer les framboises (en réserver quelques unes pour la déco) puis délayer l'agar-agar dans le jus de framboise, chauffer jusqu'à frémissement puis 1 mn sans cesser de remuer et mélanger avec la purée, ajouter le sirop d'agave...dés que la mousse commence à gélifier, la verser dans la terrine, ajouter la 3ème tranche de pain d'épice imbibée de jus, remettre au frais

préparer la crème vanille : délayer l'agar-agar dans le lait végétal, faire chauffer jusqu'à frémissement en remuant puis 1 mn de plus, éteindre et ajouter le sirop d'agave

dés que la crème commence à figer, la verser dans la terrine et poser la dernière tranche de pain d'épice, filmer sur le dessus, mettre un poids (des boîtes de conserve) et réserver au frais toute la nuit

le jour-même, passer le sachet de coulis sous l'eau chaude, démouler la terrine, couper en tranches, ajouter une boule de glace aux spéculoos et décorer avec le coulis

terrine de champignons aux marrons et aux figues

Je me suis rendue compte que je n'avais pas de recettes avec des champignons...je les adore en vinaigrette ou revenus avec de l'ail et du persil...cette terrine est la première recette...j'en prépare une autre...on peut la préparer à l'avance, elle se transporte facilement et se conserve plusieurs jours...au départ, c'est une recette de Martine Lizambard, extraite de son livre Terrines aux éditions Solar mais je l'ai pas mal modifiée (plus de champignons, moins de marrons, des figues à la place des raisins secs...) J'ai cuit la terrine à ma façon : au bain-marie, à four modéré...les enfants ont bien aimé...

pour 8 à 12 personnes :

400 g de champignons de Paris essuyés et émincés

3 grosses échalotes ciselées

2 gousses d'ail écrasées

100 g de marrons cuits à la vapeur coupés en morceaux assez gros

50 g de cerneaux de noix coupés en deux

50 g de figues sèches coupées en petits morceaux

50 g de poudre d'amande

50 g de chapelure (je mixe du pain sec)

3 oeufs

25 cl de crème liquide (végétale pour moi, de soja)

sel et poivre

faire revenir les échalotes dans 2 cs d'huile d'olive puis ajouter les champignons émincés, couvrir et maintenir à feu moyen...dés que les champignons rendent de l'eau, enlever le couvercle, baisser le feu et laisser cuire environ 15 mn en remuant de temps en temps, ajouter l'ail, laisser cuire quelques minutes en remuant, saler, poivrer puis verser dans un saladier

ajouter les marrons, les noix, les figues, la poudre d'amande et la chapelure

battre les oeufs avec la crème, saler et poivrer puis ajouter le mélange au contenu du saladier, bien mélanger le tout

chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (le mien fait 30 cm) et verser la préparation

cuire au bain-marie au four th 160° La cuisson a duré 50 mn dans mon four (la lame du couteau était sèche)

 

INDEX FRUITS/SAISON

j'ai de gros problèmes de plomberie...je ne peux plus cuisiner...cela ne devrait plus durer longtemps...

je vous propose cet index, c'est pratique et peut-être cela vous donnera des idées...!

je commence avec

AUTOMNE

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 Rappel : pour imprimer, sélectionner la partie qui vous intéresse, cliquer droit, imprimer puis sélection et...la photocopieuse se met en route !

 CASSIS

charlotte fruits rouges/hibiscus

COING

choux de Bruxelles aux coings et à la crème

coings rôtis à la cardamome

crème de coing light au gingembre et crumble en corolle de chocolat

pannacotta à la cardamome et à la compote de coing

tagine d'agneau aux coings

DATTE

le RECAP de 29 recettes

gâteau au chocolat et aux dattes

FIGUE

cake aux fruits sans sucre et sans matière grasse

chutney de figues aux oignons

figues rôties

KAKI

verrines tricolores geleé d'hibiscus, kakis et mousse de kiwis

NOIX/NOISETTES

bouchées de chou-fleur au coeur fondant de roquefort

cake aux fruits sans sucre et sans matière grasse

croissants aux noix d'Anne

gâteau light au chocolat et aux noix

gâteau noix/cardamome sans matière grasse, sans gluten et sans lactose

mini tomates aux trois pestos

moelleux aux noix (le désiré)

roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles

soupe de céleri-rave au pistou de noix

POIRE

charlotte aux poires

crème à la châtaigne et à la mousse de poire

poires meringuées au vin rouge épicé et aux mûres

POMME

apéro : mini rouleaux de saumon au coleslaw et à la pomme verte

clafoutis aux pommes

crème glacée végétale aux marrons de la Belle

crumble au pain d'épice et aux pommes

riz au lait meringué aux pommes

tarte fine à la Reine des Reinettes

tourte à la Reine des Reinettes de mamie (recette de famille)

PRUNE

entremets crémeux aux quetsches et au parfum d'orgeat

petits clafoutis à la ricotta et aux mirabelles