fondants aux pommes et leur glace au pain d'épice

Cela fait plusieurs fois que je fais ce dessert et il recueille toujours autant de succès...les fondants sont simplissimes : ils ne contiennent que des pommes et du sucre et ils sont délicieux, c'est une recette d'Inoule...j'ai simplement supprimé le beurre que je trouve superflu, la recette originale est ICI

pour 6 personnes :

pour la glace au pain d'épice :

50 cl de lait (j'ai utilisé du lait soja vanille)

200 g de pain d'épice (4 grandes tranches)

6 jaunes d'oeufs

2 cs de miel liquide

50 g de sucre complet

pour les fondants aux pommes :

100 g de sucre

4 belles pommes à cuire (je prends la Reine des Reinettes, ma préférée et j'ai utilisé 12 petites pommes)

moules : Inoule utilise des moules à muffin grande taille, moi j'ai pris 6 moules à darioles (hauteur : 7 cm)  tout moule assez haut conviendra (les ramequins vont faire de tous petits fondants...si vous les utilisez, vous n'aurez besoin que d'une pomme par personne)

La veille, préparer la glace : faire bouillir le lait, pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter le lait bouillant petit à petit et remettre sur le feu, faire épaissir la crème anglaise, éteindre et émietter le pain d'épice, réserver quelques instants puis bien mélanger, laisser refroidir et réserver au frais toute la nuit si vous utilisez une sorbetière ou 1 h et congeler ensuite.

Le jour-même, peler et couper les pommes en tranches très fines

préparer le caramel : dans une casserole, verser le sucre (pas besoin d'eau) et chauffer à feu doux, le sucre va fondre et prendre une jolie couleur caramel (au besoin remuer la casserole pour uniformiser la couleur mais ne pas remuer avec une cuillère) éteindre et répartir dans les 6 moules à dariole

ajouter les lamelles de pomme dans chaque moule en tassant bien car, à la cuisson, la masse de pommes réduit beaucoup, disposer les moules sur une plaque pour prévenir les débordements de caramel et cuire au four th 180° pendant environ 45 mn

turbiner la glace si vous avez une sorbetière ou sortir la glace du congélateur

servir le fondant aux pommes tiède avec une boule de glace au pain d'épice

Mona

 

 

terrine de pain d'épice au chocolat, myrtilles et crème café et sa glace végétale au caramel de café

Voici une variante de la terrine au pain d'épice réservée aux grands...je trouve que le café se marie bien avec le pain d'épice...la crème et la glace sont végétales...c'est une recette anticholestérol...j'ai un petit faible pour cette version

pain d'épice : la recette est  ICI

mousse au chocolat :

100 g de chocolat  à pâtisser

200 g de tofu soyeux

1 cc de poudre de cacao maigre

1 pincée de 4 épices

mousse de myrtilles :

200 g de myrtilles surgelées

5 cl de jus de myrtille (provenant des fruits décongelés)

1 g d'agar-agar (1/2 sachet)

2 cs de sirop d'agave

crème café :

10 cl de café

15 cl de crème soja

2 g d'agar-agar

1 cc d'extrait de café

3 cs de miel liquide

caramel de café :

125 g de sucre

5 cl d'eau

50 g de café assez fort

glace au caramel de café :

400 g de tofu soyeux

1 cc d'extrait de café

4 cs de caramel de café

Quatre jours avant, préparer le pain d'épices

L'avant-veille, préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat en morceaux (bain-marie ou au micro-ondes), pendant ce temps, mixer, au mixeur-plongeant, le tofu soyeux puis ajouter le chocolat fondu, le cacao et le 4 épices, réserver au frais une nuit dans une boîte fermée pour éviter que la mousse ne prenne d'autres odeurs.

Au frais, décongeler les myrtilles dans une passoire en gardant le jus qui s'écoule.

 préparer le caramel de café : faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un caramel, hors feu, ajouter alors le café et bien remuer pour obtenir un caramel liquide, réserver à température ambiante toute la nuit...le caramel va un peu épaissir et devenir sirupeux. Il se conserve bien dans un pot.

La veille, préparer la glace : mixer le tofu soyeux au mixeur-plongeant puis ajouter l'extrait de café et le caramel de café et remixer 1 mn, réserver au congélateur (on peut utiliser une sorbetière pour un résultat plus onctueux)

 préparer la mousse de myrtilles : mixer les myrtilles (en réserver quelques unes pour la déco) puis délayer l'agar-agar dans le jus de myrtille, chauffer jusqu'à frémissement puis 1 mn sans cesser de remuer et mélanger avec la purée, ajouter le sirop d'agave et réserver à température ambiante

 préparer la crème café : délayer l'agar-agar dans la crème soja, faire chauffer jusqu'à frémissement en remuant puis 1 mn de plus, éteindre et ajouter le miel liquide, le café et l'extrait

 dés que la crème commence à figer, la verser dans la terrine et poser la dernière tranche de pain d'épice, filmer sur le dessus, mettre un poids (des boîtes de conserve) et réserver au frais toute la nuit

pendant ce temps, couper le pain d'épice en quatre dans le sens de la longueur au couteau électrique

le jour-même, démouler la terrine, couper en tranches, ajouter une boule de glace au caramel de café et décorer avec un peu de caramel de café restant

 je vous souhaite un bon appétit !

 Mona

terrine de pain d'épice, chocolat, framboise et crème vanille et sa glace aux spéculoos

Le goûter est vraiment un moment privilégié qui attire les gourmands, alors je cherche des recettes pas trop caloriques...j'aime le pain d'épice rustique, sans oeuf, tout simple...la mousse au chocolat à base de tofu soyeux est onctueuse garantie sans cholestérol...la glace peut se passer de sorbetière...cette terrine est pour les enfants...je vous livrerai la version pour les grands la semaine prochaine...

j'en profite pour participer au jeu de Sandra (OK Ce bon) et de Trinidad (Les petits plats de Trinidad) : Les bons goûters de maman

pour 6/8 personnes

pain d'épice : 250 g de farine de seigle + 250 g de miel liquide + 20 cl de lait (végétal pour moi, lait de soja vanille) + 1 sachet de poudre à lever + 1/4 cc de bicarbonate de soude (aide la levée de la pâte) + une pincée de sel + 1 cc de cannelle + 1 cc d'anis étoilé en poudre + 1/2 cc de noix de muscade + 1 cc de cardamome pilée + 1/2 cc de gingembre moulu + 2 clous de girofle pulvérisés

Si on manque de temps, on peut aussi utiliser un bon pain d'épice  (j' utilise le délicieux pain d'épice au gingembre de Pural qu'on trouve en magasin bio, il ne contient que de la farine de seigle complète bio, du miel bio, du gingembre, des épices bio et de la poudre à lever)(poids net : 320 g)

mousse au chocolat : 100 g de chocolat noir à 52% + 200 g de tofu soyeux + une pincée de 4 épices

mousse de framboises : 200 g de framboises surgelées + 2 cs de sirop d'agave + 5 cl de jus de framboises(qui provient des framboises décongelées) + 1 g d'agar-agar (1/2 sachet)

crème à la vanille : 25 cl de lait soja vanille + 2 g d'agar-agar + 3 cs de sirop d'agave

glace aux spéculoos : 4 oeufs (4 jaunes + 4 blancs) + 50 g de sucre roux + 50 cl de lait soja vanille + 1 cs de miel + 100 g de biscuits spéculoos (14 biscuits) + 30 g de sucre glace

déco : 50 g de coulis de framboise + quelques framboises décongelées

Trois jours avant, préparer le pain d'épice : faire tiédir le lait, ajouter le miel puis la farine de seigle...bien mélanger longuement, la préparation est assez fluide...laisser reposer 2 h au frais (la pâte va épaissir) Ajouter la poudre à lever, le bicarbonate, le sel et les épices. Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et faire cuire th 160° environ 1 h Laisser refroidir et réserver dans un papier d'aluminium. Je pense qu'il faut éviter de le conserver au frigo.

L'avant-veille, préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat en morceaux (bain-marie ou micro-ondes), pendant ce temps, mixer, au mixeur-plongeant, le tofu soyeux puis ajouter le chocolat fondu et le 4 épices, réserver au frais une nuit dans une boîte fermée pour éviter que la mousse ne prenne d'autres odeurs.

Au frais, décongeler les framboises dans une passoire en gardant le jus qui s'écoule

La veille, préparer la glace : faire chauffer le lait jusqu'à frémissement, mélanger le sucre roux avec les jaunes puis ajouter le lait chaud et faire épaissir à feu doux, éteindre, ajouter le miel puis les spéculoos émiettés, laisser refroidir

battre les blancs en neige, ajouter le sucre glace et mélanger au reste, verser dans un bac au congélateur

couper le pain d'épice en quatre dans le sens de la longueur au couteau électrique

filmer un moule à cake, placer la première tranche de pain d'épice, imbiber de jus de framboise et verser une bonne couche de mousse au chocolat, remettre une tranche de pain, imbiber de jus de framboise et réserver au frais

préparer la mousse de framboise : mixer les framboises (en réserver quelques unes pour la déco) puis délayer l'agar-agar dans le jus de framboise, chauffer jusqu'à frémissement puis 1 mn sans cesser de remuer et mélanger avec la purée, ajouter le sirop d'agave...dés que la mousse commence à gélifier, la verser dans la terrine, ajouter la 3ème tranche de pain d'épice imbibée de jus, remettre au frais

préparer la crème vanille : délayer l'agar-agar dans le lait végétal, faire chauffer jusqu'à frémissement en remuant puis 1 mn de plus, éteindre et ajouter le sirop d'agave

dés que la crème commence à figer, la verser dans la terrine et poser la dernière tranche de pain d'épice, filmer sur le dessus, mettre un poids (des boîtes de conserve) et réserver au frais toute la nuit

le jour-même, passer le sachet de coulis sous l'eau chaude, démouler la terrine, couper en tranches, ajouter une boule de glace aux spéculoos et décorer avec le coulis

petits gâteaux d'endives au gingembre confit et au pain d'épice

L'endive marie volontiers sa saveur douce-amère au goût fort du gingembre et au sucré du pain d'épice...c'est une recette étonnante de Dominique Bouchet.

pour 2 personnes :

1 kg d'endives bien blanches

70 g beurre

le jus d'1 citron

le jus d'1 petite orange

10 g sucre

15 g gingembre confit coupé en tous petits dés

25 g pain d'épice coupé en tous petits dés (2 tranches)

sel  + poivre

Faire bouillir de l'eau dans un faitout (pour blanchir les feuilles d'endive)

Clarifier le beurre en le faisant chauffer dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu, laisser reposer 2 mn puis enlever le petit lait (la partie blanchâtre) qui noircit à la cuisson

Efeuiller les premières feuilles des endives, émincer le restant en fine julienne et éliminer le milieu qui est dur (partie amère)

Arroser la julienne de jus de citron

Faire blanchir les feuilles entières 2 mn dans l'eau bouillante puis bien les égoutter 

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une cs de beurre (30 g) et faire blondir chaque feuille d'endive, réserver

Faire étuver la julienne dans 1 cs de beurre (30 g environ) 5 bonnes minutes en remuant , ajouter le jus d'orange, le sucre et laisser cuire jusqu'à évaporation complète (environ 30 mn)

Saler, poivrer, ajouter le gingembre confit, le pain d'épice et bien remuer pour que tout soit fondu 

Beurrer 2 ramequins et les chemiser avec les feuilles d'endive égouttées, remplir avec la fondue d'endive et rabattre les feuilles qui dépassent

Mettre au four th 180° 15 mn puis démouler les gâteaux et servir immédiatement

Mona

 

 

 

 

 

 

 

 

 

crumble au pain d'épice et aux pommes

En automne, le crumble est l'un de nos desserts favoris ! Pas besoin d'oeufs ! Facile à faire ! Vite préparé et vite mangé ! Pour gagner du temps, on peut simplement mettre les pommes en dés dans le plat et recouvrir de "crumble" mais la compote ajoute du moelleux au dessert ! Cette variante au pain d'épice est délicieuse...

 pour 4/6 personnes :

8 pommes

1/2 jus de citron

1 sachet de sucre vanillé

125 g farine

100 g pain épice brun corsé

125 g beurre

100 g sucre complet

une pincée de sel

Mélanger la farine, le sel, le pain d'épice émietté et le beurre coupé en dés de façon à obtenir un "sable" grossier, ajouter le sucre complet puis réserver au frais

Peler et couper les pommes en dés, mettre la moitié  dans une casserole avec le jus de citron et laisser compoter 15 mn à feu doux.

Verser l'autre moitié dans un plat à gratin beurré et enfourner 15 mn th 200°

Ajouter 2 cs de sucre dans la compote et 2 cs de sucre sur les pommes au four, ajouter la compote dans le plat à gratin, mélanger avec les dés de pommes et saupoudrer de sucre vanillé

 Recouvrir les pommes du "crumble" et enfourner th 200° 30 à 45 mn suivant le four (le crumble doit être bien doré)

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille, par ex, ou de la confiture de lait !

Mona